肥肠扒白菜
材料:
熟猪肥肠200克，大白菜500克。油1大匙，鸡汤1杯，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。
做法:
1、将白菜切去菜头，削去老根，一切两半用沸水焯烫透，投凉，切成根部相连的1.2厘米长、0.8厘米宽的条，挤净水分，菜心朝上，整齐地码摆在盘内；熟猪肥肠斜刀切厚片，摆在白菜条的两边。
2、扒勺上火烧热，加少许底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，把白菜，肥肠整齐地拖入勺内，转小火扒制5分钟至入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
色泽洁白，鲜香不腻，整齐划一。
肥肠扒白菜
材料:
熟猪肥肠200克，大白菜500克。油1大匙，鸡汤1杯，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱段、姜块少许，淀粉适量。
做法:
1、将白菜切去菜头，削去老根，一切两半用沸水焯烫透，投凉，切成根部相连的1.2厘米长、0.8厘米宽的条，挤净水分，菜心朝上，整齐地码摆在盘内；熟猪肥肠斜刀切厚片，摆在白菜条的两边。
2、扒勺上火烧热，加少许底油，用葱、姜炝锅，添鸡汤，加精盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，把白菜，肥肠整齐地拖入勺内，转小火扒制5分钟至入味，再移旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
色泽洁白，鲜香不腻，整齐划一。
扒白菜卷
材料:
主料：肥瘦猪肉150克，白菜500克，
做法:
1.取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；
2.猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精调匀；
3.将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段；
4.勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；
5.再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。
海米扒白菜
材料:
主料：白菜400克，虾米50克，
做法:
1.把白菜顺直一剖为二片，用开水烫熟，投凉后顺刀切成1厘米宽的条，整齐地码在盘内。
2.勺内放猪油，用葱、姜块炸锅，添肉清汤150克，放调料，下虾米、白菜条，然后取出葱、姜块，煨四分钟，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋香油，翻勺拖入盘内即成。
栗子扒白菜
材料:
主料：白菜心400g，栗子罐头(或生栗子)250g，
做法:
时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
1.罐头栗子用开水焯一下，如果用生栗子，则切开口煮熟后去皮。将大白菜芯抽筋，顺切成条，清洗干净，用蒸锅蒸软，或用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在盘子内。
2.锅放油烧5成热，放葱姜末爆香，烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精，放栗子、糖，转微火稍煮，用水淀粉勾芡，翻勺，淋香油既成。
提示：目前的快餐食品以煎炸食品为多，品种少，营养不全面。盒饭虽然品种较多，但是烹制方法不科学，而且许多饭馆为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。上班族可以携带自己做的午餐到公司去吃，比如栗子白菜。但是不要忘记带一个水果在饭后吃，以补充损失的维生素素。
番茄扒白菜
材料:
主料：白菜500克
做法:
1、洗净白菜切成小块，用开水烫一下捞出装盘备用；
2、再把油倒入锅内烧热，把番茄酱、盐放入锅内，倒入白菜块，加味精翻匀即成。
栗子扒白菜
材料:
主料：栗子（熟）100克，
做法:
1.将葱、姜洗净均发成末；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
3.将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
4.坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
5.按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
6.坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
7.将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
8.大翻勺，打明油（大油）出勺。
奶油扒白菜
材料:
白菜，奶油，葱花，盐，胡椒粉，高汤
做法:
1、白菜洗净切成5cm左右的长条，放入锅内，加入开水(没过白菜)煮熟后捞出。
2、锅置火上，放油烧热，爆香葱花捞出，倒入高汤，少许胡椒粉烧开，放入白菜。
3、开锅后倒入奶油，转小火烧至入味即可。
火腿扒白菜
材料:
用料主料：山东胶州大白菜心600克配料：金华火腿50克调料：高汤、上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、大葱油
做法:
1、大自菜心对切两半，切去根部，竖切0.5厘米宽的长条。火腿加工好，切象眼片。
2、锅内加上高汤，加盐、味精、料酒，把白菜放入，慢火煨至八九成烂，捞出挤干水分。
3、拿锅内加上汤，调好口味，加火腿、白菜，慢火煨烂白菜，把白菜捞出控干汤，放在鱼池内，把锅内的余汤勾芡，淋大葱油，浇在白菜上即成。
小诀窍
制作关键
大白菜以胶州原地产的最好，去掉老帮，用嫩心制作。白菜要煨烂。
味要调好。
干贝扒白菜
材料:
用料主料：大白菜心5棵(约600克)配料：干贝、金华火腿丝调料：浓汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
做法:
1、菜心一剖四瓣，焯水后加汤煨烂，摆在盘中。
2、干贝撕成丝备用。
3、浓汤烧开调味后，撒上干贝丝，勾芡，打入明油，浇在菜心上，然后撒上火腿丝即可。
小诀窍
制作关键
菜心要煨透、煨烂。
浓汤味要浓，芡汁厚薄要适度。
鸡枞丸扒白菜
材料:
鸡枞菌150克，绞肉100克，奶白菜2棵，川椒，碎芹各少许。调料酱油1大匙，砂糖1／2小匙，精盐1小匙，米酒2小匙，淀粉适量，清汤1杯，花生油适量。
做法:
1、把鸡枞菌洗净切成细粒状；奶白菜切成条入热水中汆烫，置于盘中备用。
2、将绞肉放入容器内加入鸡枞菌、精盐、米酒、淀粉、酱油混拌均匀，制成丸子炸熟。
3、锅入内放花生油烧热，用川椒炝锅，下入调料，菌丸烧至入味，勾芡盛入盘中即可。
材料替换
用菜胆替换白菜，称为鸡枞扒菜胆。
口味变化
调料味中去掉酱油，增添OK汁，称OK汁鸡枞扒白菜。