虾托银耳
材料:
用料主料：鲜对虾辅料：水发银耳、鸡胸肉、鸡蛋调料：盐、鸡精、葱姜汁、淀粉、料酒、高汤、熟猪油、香油
做法:
1．将虾去头留尾，去虾肠、虾线，洗净切成十字花刀，用盐、鸡精、葱姜汁人味；
2．将鸡胸肉剁成泥蓉加蛋清搅匀，加葱姜汁、盐、鸡精、熟猪油、料酒、高汤搅匀；
3．将银耳撕成小块用开水焯一下，再将高汤、鸡精、盐、料酒、葱姜汁、水淀粉调成汁；
4．将做好的鸡蓉分成数份(按照虾的数量)逐个放在撒有淀粉的大虾上抹平，粘上银耳上笼蒸15分钟取出，摆放在平盘上；
5．坐锅点火将熟猪油烧热并加入调好的汁，出锅前淋入香油浇在虾托上即可。
小诀窍
特点
色白，脆嫩，味鲜。
虾托银耳
材料:
用料主料：鲜对虾辅料：水发银耳、鸡胸肉、鸡蛋调料：盐、鸡精、葱姜汁、淀粉、料酒、高汤、熟猪油、香油
做法:
1．将虾去头留尾，去虾肠、虾线，洗净切成十字花刀，用盐、鸡精、葱姜汁人味；
2．将鸡胸肉剁成泥蓉加蛋清搅匀，加葱姜汁、盐、鸡精、熟猪油、料酒、高汤搅匀；
3．将银耳撕成小块用开水焯一下，再将高汤、鸡精、盐、料酒、葱姜汁、水淀粉调成汁；
4．将做好的鸡蓉分成数份(按照虾的数量)逐个放在撒有淀粉的大虾上抹平，粘上银耳上笼蒸15分钟取出，摆放在平盘上；
5．坐锅点火将熟猪油烧热并加入调好的汁，出锅前淋入香油浇在虾托上即可。
小诀窍
特点
色白，脆嫩，味鲜。
泰式虾托
材料:
用料主料：大虾10只(约750克)配料：咸面包片、洋葱、香菜、红椒、香菇、火腿、胡萝卜调料：色拉油、泰国鸡酱、盐、味精、姜汁酒、蛋清糊、蛋黄糊、湿淀粉
做法:
1、大虾去皮、头，留尾，制成虾排腌制。
2、面包片修成同虾排差不多大小的梯形片。
3、洋葱切丁，香菜、红椒、香菇、火腿、胡萝卜分别切末。
4、而包片上抹一层蛋黄糊，放上虾排，然后再抹一层蛋清糊，中间撒上一种末，五种术每种做两个虾排，将制好的虾排入六成热的油锅中炸熟围盘，洋葱加泰国鸡酱炒好，盛在盘中间即可。
小诀窍
制作关键
油温要控制好。
制虾排要平，不能卷曲。
鸽蛋虾托
材料:
虾肉250克，鸽蛋12个，猪肥膘150克，鸡蛋清3个，金华火腿25克，面包250克，香菜叶250克，花生油1000克(耗油100克)，料酒25克，精盐15克，味精2.5克，葱、姜各50克，水团粉75克，花椒盐10克。
做法:
1、将面包片去皮，切成长5厘米、宽3厘米的长方形2片。香菜叶洗净消好毒。火腿切成细末。鸽蛋洗净，煮熟后剥皮，用刀切两瓣备用。＠2、将虾肉、猪肥膘冲洗干净分别在木橔上用刀背砸烂，再剁成细肉泥放入大碗内加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水团粉搅拌均匀，然后再倒入用葱、姜(各50克)、料酒(15克)、清水泡的葱姜酒汁，搅匀制成虾肉泥。＠3、将虾肉泥分别抹在24片面包上，撒上火腿末、香菜叶，再放上半个鸽蛋即制成鸽蛋虾托。煸锅上旺火烧热，倒入花生油，待油热时分别下入鸽蛋虾托，炸至呈金黄色时捞出，整齐地码放在盘中，外带一手碟花椒盐即可上席。
越式虾托
材料:
虾仁300克，厚片吐司2片，大蒜2粒，山芋60克，姜10克，太白粉1茶匙，糖1/2大匙，白胡椒粉1茶匙，盐适量，鱼露1大匙，油500~600毫升
做法:
1.将山芋、大蒜和姜去皮，洗净，切碎
2.将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分
3.用刀背将虾仁拍打成泥状
4.将作法3与作法1混合拌匀
5.将调味料加入作法4中，拌匀至有粘性
6.将厚片吐司先放置冷冻，冷冻好后取出将中间挖出凹槽，以烤箱200度略烤至上色，备用
7.将馅料涂抹于吐司凹槽中抹平，即为虾托
8.往锅中倒入500-600毫升油，烧热至150度-180度，放入虾托炸熟，捞出控油即可食用
红枣银耳汤
材料:
银耳两大朵，红枣12-16颗，冰糖适量
做法:
1、银耳用冷水浸泡到充分涨发，用厨房剪刀剪去蒂部，用手将银耳撕成小块，反复淘洗后沥干备用。
2、红枣用水清洗后备用。
3、紫砂锅添足水，将银耳、红枣放入，大火烧开后，转小火慢熬2-3小时，看银耳熬到全部融化成胶状。
4、按自己口味放入冰糖，搅拌到溶化即可关火食用。
银耳莲子汤
材料:
银耳，莲子，红枣，冰糖
做法:
步骤1：将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用
步骤2：锅中清水，要多放些水，因为要熬很久。先下莲子大火烧10分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了
步骤3：将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟这样
步骤4：然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可
南瓜银耳粥
材料:
南瓜，银耳，红枣，小米
做法:
步骤1：银耳提前用清水泡发半小时，洗净后去黄蒂，摘成小朵
步骤2：南瓜去皮去瓢，切成一厘米见方的块
步骤3：小米，红枣洗净后，与银耳、南瓜一起放进锅中，加适量冰糖，大火烧开后转小火少至银耳软糯即可
木瓜银耳羹
材料:
木瓜，银耳，辅料：冰糖
做法:
1. 银耳用水泡发一小时，冲洗干净后，摘成小碎片放入高压锅．
2. 木瓜去外皮，剖开为二，去掉中间的瓤，切成小块，放入高压锅．
3. 高压锅中倒入没过食材的水，加入冰糖，盖上盖子，大火上汽后，转小火压30分钟即可．
木瓜银耳羹
材料:
木瓜，银耳，梨汁冰糖
做法:
1. 银耳用水泡发一小时，冲洗干净后，摘成小碎片放入高压锅．
2. 木瓜去外皮，剖开为二，去掉中间的瓤，切成小块，放入高压锅．
3. 高压锅中倒入没过食材的水，加入冰糖，盖上盖子，大火上汽后，转小火压30分钟即可．
雪梨银耳柚子蜜
材料:
银耳半朵，雪梨两个，红枣6颗，枸杞15颗，柚子蜜1匙
做法:
1.用清水把银耳泡开。
2.将新鲜的梨切成丁，与泡好的银耳等材料，一起用清水煮开后，调至小火熬到黏稠，加入适量柚子蜜。
银耳味甘性平，能生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；柚子蜜有很好的清热解毒的功效，不像庶糖那样的燥热，又比冰糖多了一份柚子的清香。这款汤不但可以滋阴润肺，还可以宁心止咳，有益肺胃。
小诀窍
柚子蜜制作方法：
材料:蜜柚1个 连皮整个1KG、用了4/5的果肉，全部的皮,冰糖200克、蜂蜜一瓶。
制作方法:(我买的是平和官溪蜜柚)
1.先将蜜柚用盐槎一下 因为现在很多水果表面会被打上腊的 .烧开一点热水关火，将柚子放进去泡十分钟用这个方法可以洗干净表面 .
2.将蜜柚的外皮薄薄的削下来，尽量少削点白色的部分，因为白色的部分是苦涩的，黄黄的皮切成细丝，里面的果肉要剥出来。
3.削下来的皮(皮的功效是最好的)
4.黄黄的皮切成细丝，用盐水浸泡十分钟以去除苦涩味.
5.把柚子的白色皮剥掉.
6.取出里面的果肉,我买的这种里面没有籽的,如果有籽要去干净.
7.将果肉,果皮丝,冰糖,放入锅内,倒入2饭碗水,大火煮开后,转小火慢煮(约煮1小时)
8.煮到皮变透明，全部材料变深色粘稠,水份完全煮干剩糖浆的时候关火。
9.放至温热时即可放入干净的玻璃容器中,放2/3满再倒满蜂蜜.密封瓶盖放入冰箱冷藏发酵10天即可.