菜胆竹笙鱼丸汤
材料:
阿拉斯加狭鳕鱼肉200克,净墨鱼肉、水发竹笙、鲜草菇、青菜心各100克,清鸡汤400克,鸡蛋清50克。调料盐、生粉各20克,鸡粉15克,花雕酒、姜葱汁各10克,胡椒粉、葱油各5克。
做法:
1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机绞成肉泥,加入鸡蛋清、盐、鸡粉、花雕酒、姜葱汁、水100克、生粉,慢慢搅拌至上劲后放入冰箱内饧20分钟待用。
2、锅内放水烧沸,将鱼肉从冰箱内取出挤成鱼肉丸,下入沸水中小火煮至浮起在水面后捞出,放入汤碗内。
3、菜心、水发竹笙和鲜草菇分别焯水后一起放入盛有鱼丸的汤碗中,然后再加入鸡汤、盐、胡椒粉,入蒸笼大火蒸20分钟后取出,淋入葱油即可。
小诀窍
特点
鱼丸鲜滑,竹笙爽脆,再加上菜心的独特清香,滋味鲜美,营养丰富。
菜胆竹笙鱼丸汤
材料:
阿拉斯加狭鳕鱼肉200克,净墨鱼肉、水发竹笙、鲜草菇、青菜心各100克,清鸡汤400克,鸡蛋清50克。调料盐、生粉各20克,鸡粉15克,花雕酒、姜葱汁各10克,胡椒粉、葱油各5克。
做法:
1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机绞成肉泥,加入鸡蛋清、盐、鸡粉、花雕酒、姜葱汁、水100克、生粉,慢慢搅拌至上劲后放入冰箱内饧20分钟待用。
2、锅内放水烧沸,将鱼肉从冰箱内取出挤成鱼肉丸,下入沸水中小火煮至浮起在水面后捞出,放入汤碗内。
3、菜心、水发竹笙和鲜草菇分别焯水后一起放入盛有鱼丸的汤碗中,然后再加入鸡汤、盐、胡椒粉,入蒸笼大火蒸20分钟后取出,淋入葱油即可。
小诀窍
特点
鱼丸鲜滑,竹笙爽脆,再加上菜心的独特清香,滋味鲜美,营养丰富。
清汤竹笙鱼翅
材料:
用料主料:金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克配料:小白菜调料:清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量
做法:
1、干竹笙清水涨发,漂净杂质,改成筒状。
2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。
3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。
4、将煨好的鱼翅装进竹笙内,加清汤,加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。
5、玻璃盅内依次放入瑶柱,将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内,加入清汤即可。
小诀窍
制作关键
竹笙要涨发透,除去苦味。
鱼翅要放入清汤内煨透。
竹笙蛋烧菜胆
材料:
用料主料:竹笙蛋400克配料:菜胆750克调料:鸡油50克、盐10克、味精5克、鸡汤500克、湿淀粉10克
做法:
1、将竹笙蛋剞十字花刀,加入鸡汤烧制入味。
2、将入好味的菜胆、竹笙蛋拼摆成形,浇汁即成。
小诀窍
制作关键
烧制竹笙蛋时火候要到位。
自制鱼丸和鱼丸汤
材料:
A:
做法:
1. 将 用料 A 加入 Food Processor, 打 5 分钟 。将 加工好的鱼肉移到碗中)。
2. 将 用料 B 8 –12 加入 锅中烧开。 用调羹将鱼肉一调羹一调羹的加入汤中。汤开后再烧几分钟, 洒上葱花即可。
菠菜竹笙虾丸汤
材料:
材料:虾仁5两,花枝1两,肥肉半两,菠菜2两,竹笙2条,胡萝卜2两
做法:
1.先将泡发的竹笙切段,菠菜切段备用
2.利用调理机或塑胶袋将虾仁和花枝搅碎拍碎,再加入切成细丁的肥肉搅打均匀后,加入盐和味精拌匀,再捏成丸状备用
3.胡萝卜切片压花后,将虾丸放在红萝卜片上,再放入平底锅中开火,加入适量的水盖上锅盖3分钟煮熟后,倒入3碗水、竹笙、鸡粉和盐煮滚,再加入菠菜煮熟即可完成
鱼丸扒菜胆
材料:
净鱼肉250克,菜心12棵,姜25克,葱白榄25克,盐2/3茶匙,味精1/2茶匙,上汤200克,蛋清1个,水淀粉2茶匙。
做法:
鱼肉内放盐等调料打起胶,挤成直径20cm的丸子入冷水锅中。逐步加热成熟,菜心入味拌匀,整齐的装入碟中。起锅爆香姜、葱,放上汤烧沸,放鱼丸,调味,勾芡,淋于菜心的面上即可。
小诀窍
特点
色泽白绿相间,鱼丸嫩脆可口。
番茄鱼丸汤
材料:
鱼丸,西红柿2个
做法:
步骤1:鱼丸我买了7块钱的,够3个人的吃了。西红柿洗净切片
步骤2:锅中少许底油,油热假如姜沫爆香下,然后倒入西红柿煸炒一分钟微软
步骤3:然后加入2大汤碗清水,烧沸后两分钟后加入鱼丸
步骤4:鱼丸烧滚浮起来,撒下葱花,调入适量盐即可上桌,亦汤亦菜,可供3~4人用
白芷油菜鱼丸汤
材料:
白芷5克,鱼丸200克,油菜150克,葱姜少量,盐3克,胡椒粉2克,清水1200克
做法:
1、白芷、鱼丸、油菜、葱姜、清水加入汤煲,上火煮开。
2、沸腾后,转文火煲15分钟。
3、加入洗干净的油菜。
4、大火煮开后,维持火力5分钟。
5、最后加入盐、胡椒粉调味。
海带茎鱼丸汤
材料:
海带茎,鱼丸,姜片
做法:
1.海带泡15分钟后洗净。锅里加适量水,放入鱼丸。
2.加入海带茎。
3.加入姜片。
4.煮沸后转小火煲20分钟即可。
小诀窍
也可用鸡汤来代替水,俺喜欢清淡所以用清水,也没放任何油. 这个海带茎很咸,不用放盐!其实根据个人口味!
花蛤鱼丸汤
材料:
花蛤,鱼丸,芹菜,盐
做法:
1.大骨汤作底,烧开后放下鱼丸,盖上盖。
2.汤开了以后,再放下花蛤,花蛤的壳打开后,加少许盐,即可关火,装碗,撒下芹菜粒。