黑椒香茅牛柳粒
材料:
牛里脊100克，香茅（一种香料，调味市场、中药店有售）5克，大蒜末2克。调料碎黑椒3克，色拉油400克，发汁一份。）
做法:
1、牛里脊改刀成２厘米见方的块，加入香茅、大蒜码味2小时。
2、锅中放油，烧至七成热，倒入牛柳粒中火炸10秒至六成熟倒出。
3、锅留底油10克，三成热时，将黑椒小火炒香后倒入牛柳粒和发汁，煸炒均匀后倒出点缀装盆即可。
黑椒香茅牛柳粒
材料:
牛里脊100克，香茅（一种香料，调味市场、中药店有售）5克，大蒜末2克。调料碎黑椒3克，色拉油400克，发汁一份。）
做法:
1、牛里脊改刀成２厘米见方的块，加入香茅、大蒜码味2小时。
2、锅中放油，烧至七成热，倒入牛柳粒中火炸10秒至六成熟倒出。
3、锅留底油10克，三成热时，将黑椒小火炒香后倒入牛柳粒和发汁，煸炒均匀后倒出点缀装盆即可。
椰汁香茅牛肉汤
材料:
熟牛肉300公克，香茅4根，姜50公克，红葱头3个，辣椒1根，椰奶1罐，椰浆粉50公克，牛骨高汤3000㏄，盐1大匙，糖1/2茶匙
做法:
1.将熟牛肉切小块；姜去皮拍碎；红葱头去皮切碎；辣椒切段；香茅切成段并切少许圆片备用。
2.热一锅，加入少许沙拉油，放入作法1的姜碎、红葱碎炒约1分钟，再放入作法1的熟牛肉块以小火炒约3分钟，最后加入牛骨高汤及作法1的香茅、辣椒段与椰浆粉。
3.将作法2倒入汤锅内，以小火煮约1小时，最后加入所有调味料与椰奶，再煮10分钟即可。
香茅牛肉炒面
材料:
面条是面食中最主要的品种，其吃法繁多，就算是炒面亦有不胜枚举的
做法:
材料：嫩牛肉片150克、蛋面（湿）400克、洋葱50克、鲜香茅10克、蚝油20毫升、姜片10克、菜椒片10克，盐、胡椒粉、生粉、生抽、花生油各适量。
做法：取牛肉片与盐、胡椒粉、花生油、生粉、生抽拌匀备用；洋葱洗净切片备用；香茅洗净拍碎备用；蛋面用热水泡开，沥干水分备用；在平底锅上下油，将面两边煎至金黄、香脆，上碟，再以花生油爆香姜片、菜椒、香茅，下牛肉快速翻炒，然后加入蚝油和少许水，调味勾芡，淋上面上即成。
推荐：美食家 庄臣
黑椒牛柳粒
材料:
牛柳150克(切粒)。调味料黑椒碎1茶匙，酸鱼露汁1/2汤匙，盐少许，生油1茶匙。
做法:
(1)牛柳用调味料腌透，时间至少1小时以上。
(2)烧锅中加生油，用大火煎至牛柳外金黄内熟，取出。
(3)可用生菜裹着，蘸酸鱼露汁食用。
小诀窍
(1)本款菜式，如加点青瓜粒及熟粉丝一同用生菜裹着吃，十分有滋味。
(2)煎牛柳，火力要猛，才可把牛肉外面煎干，使肉汁锁在里面而不流失，以尝到牛肉真味。
(3)烹调时间要操控得宜，不可过久或过短。测试方法可用锅铲轻按，感受肉质软硬度，以决定烧至不同生熟的程度。
玉米蒜香黑椒牛柳粒
材料:
牛柳粒（牛肉粒）大半碗，玉米半碗，青豆小半碗，蒜头5-8粒（留1粒做炝锅）。
做法:
一、蒜头1粒，姜1小块，葱白1段，全部切碎后混合在一起，其余蒜头切片，炸成金黄色。牛肉用生抽、老抽、料酒和黑椒用手抓至起胶，然后加少量麻油、生粉，再抓匀。
二、将玉米青豆焯水，焯水时可加点油和盐，倒入玉米和青豆后，水开即可捞起滤水；
三、热锅加油，随即倒入咎柳，快速爆炒至六成熟，盛起备用，不用洗锅；
四、利用爆牛柳的油，放姜、葱、蒜粒，爆出香味时倒入玉米和青豆，翻炒几下，点入精盐、少许糖、料酒和白胡椒粉，快速兜匀；
五、兜匀上锅放在盛菜的碟中；
六、在中间放入牛柳粒，再在牛柳粒上面堆放炸好的蒜片。
香蒜牛柳粒
材料:
牛肉300公克，蒜头5颗，味醂1大匙，鲣鱼酱油2茶匙，柴鱼素1/2茶匙，糖1茶匙
做法:
1.将腌过的牛肉切成粒状，滑油沥净取出备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
2.蒜头切片入油锅，炸成金黄色捞起备用。
3.起锅热油，放入作法1、2的材料与调味料，以小火炒至调味汁收干即可。
神户牛柳粒
材料:
主料：精选牛柳，炸茨丝，日本浇汁，白芝麻。
做法:
牛柳煎熟，加入浇汁拌炒。
东瀛牛柳粒
材料:
主材：，牛柳450克，切片，或用牛排，每块要切约1-2厘米厚，蒜头4粒，去皮切片，牛油3汤匙，盐少许，腌料：，糖3汤匙，日本豉油2-3汤匙，油、生粉各少许
做法:
1.牛柳抹干，像猪排一样按井字型平均两面拍1次，切块。
2.先放入糖拌匀腌15分钟，落名锅前加入腌料日本豉油2-3汤匙和油、生粉各少许，炒匀。
3.炸锅快火下油煮开，将牛肉过油(放入滚油中，快火将外面煮熟)，沥油。快火起锅，下牛油爆香蒜片，牛肉回锅略炒，即成。
4.不想过油的话，可改用煎炒的方法，用快火煎好四面，尽快煎焦表皮，将牛柳煎至7成熟，这样比较健康(少油)，但当然肉汁流失也比较多。
沙茶牛柳粒
材料:
主材：，牛肉450克，切块(约1.5厘米高x2厘米长)，中个洋葱1个，去衣，切件，中个青椒1个，去核，切件，蒜蓉1汤匙，干红葱1粒，去衣，切丁，腌料：，白胡椒粉少许，糖1汤匙，盐(炒前先加入)少许，生粉(炒前先加入)少许，生油(炒前先加入)少许，汁料：，牛头牌沙茶酱2汤匙，蚝油2茶匙，生抽1汤匙
做法:
1.牛肉先用胡椒和糖腌15分钟，炒前才加盐、生粉和油拌匀。
2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，干红葱，加入牛肉，快速炒至外表全熟，加入生油炒匀炒至7成熟，盛起备用。
3.快火下油起锅，先爆洋葱，加少许盐炒软，加入青椒略炒，加入余下汁料、牛肉快手炒匀即成。
蒜香霜降牛柳粒
材料:
调料：味粉1克，盐2克，白糖、生抽、美极鲜酱油各1克，老抽2克，黑椒碎5克，蒜蓉5克，牛油5克，色拉油500克。
做法:
1、牛柳切1厘米见方的丁；西芹切长1.5厘米的段；红椒、洋葱分别切长2.5厘米、宽1.5厘米的片；鲍鱼菇切1厘米见方的丁，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至色泽金黄，捞出控油；同样油温下，入蒜片小火浸炸1分钟，捞出备用。
2、将所有原料放入盘中，上桌。厨师当着客人的面，点燃炉子，将锅蹲在火上，放入牛油小火烧化，放入蒜蓉、黑椒碎小火煸香，入所有原料小火炒香，用味粉、盐、白糖、生抽、美极鲜酱油、老抽调味，出锅即成。
小诀窍
特点：肉质滑嫩，入口即化。