可可寸香骨
材料:
寸香骨（猪肋排骨）2根约200克，鲜芹菜、洋葱、胡萝卜各50克。调料盐2克，鸡粉3克，色拉油1500克，可可汁一份。
做法:
1、锅中下油（750克），烧至六成热，倒入寸香骨中火炸5秒至金黄色后倒出过滤。
2、锅中加水1000克，倒入寸香骨和鲜芹、洋葱、胡萝卜，大火烧开，下盐和鸡粉，小火火闷烧45分钟。
3、挑出寸香骨将汤汁过滤。
4、锅中放油（750克），烧至七成热时，投入寸香骨，小火炸30秒捞出后浇上可可汁点缀装盆即可。
小诀窍
特点
排骨酥香，可可味浓。
可可汁（一份）
原料：蜂蜜5克，肉桂粉2克，红酒10克，瓶装巧克力汁10克，可可粉10克。
制法：将蜂蜜、红酒、巧克力汁、肉桂粉、可可粉小火熬30分钟至浓稠即成。
特点：巧克力味，咖啡色，是很多年轻人喜欢的口味。
可可寸香骨
材料:
寸香骨（猪肋排骨）2根约200克，鲜芹菜、洋葱、胡萝卜各50克。调料盐2克，鸡粉3克，色拉油1500克，可可汁一份。
做法:
1、锅中下油（750克），烧至六成热，倒入寸香骨中火炸5秒至金黄色后倒出过滤。
2、锅中加水1000克，倒入寸香骨和鲜芹、洋葱、胡萝卜，大火烧开，下盐和鸡粉，小火火闷烧45分钟。
3、挑出寸香骨将汤汁过滤。
4、锅中放油（750克），烧至七成热时，投入寸香骨，小火炸30秒捞出后浇上可可汁点缀装盆即可。
小诀窍
特点
排骨酥香，可可味浓。
可可汁（一份）
原料：蜂蜜5克，肉桂粉2克，红酒10克，瓶装巧克力汁10克，可可粉10克。
制法：将蜂蜜、红酒、巧克力汁、肉桂粉、可可粉小火熬30分钟至浓稠即成。
特点：巧克力味，咖啡色，是很多年轻人喜欢的口味。
自制可可含量70%（可可脂含量近50%）香醇黑巧克力
材料:
方法一：用可可脂和可可液块作为原料：
做法:
操作步骤：
1、普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；
2、可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；
3、加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；
4、加入可可粉或者可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；
5、加入淡奶油，继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱。
有10条注意事项务必要注意：
1、我做这款巧克力用过米技炉，也用过电饭锅，米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间，在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工，都完全无需考虑温度问题，非常方便；如果是电饭锅，就是先按下煮饭键，水比较热了就可以开始融化可可脂，可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温，觉得温度过低了再按下去几分钟，总之不能让锅里的水过热，40度左右为佳，再高一点试过也可以，但不能到烫手的程度，我试过一次把水温拉高，巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体，之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了；
2、可可脂也叫可可白脱，是制作巧克力的基础原材料，可网购获取，可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同；
3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作过程中几乎无法溶解，但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之类的，巧克力就会有不同的风味；
4、淡奶油不是这款黑巧的必须材料，但淡奶油里含有乳化剂大豆磷脂，这是一般市售巧克力的常见基础添加剂，在无法单独购买到大豆磷脂的时候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也相对细腻，完全不加淡奶的巧克力比较硬脆；
5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1。5：1，尤其在加入淡奶油的情况下，可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动）；
6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了；
7、搅拌时一定要顺时针方向；
8、制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感，使其更加细滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；
9、除了以上提供的基础原料，熟练以后还可以做进一步的发挥，如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力，丰富和改善其口感和风味；
10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒，将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上，等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。
糖醋炸香骨
材料:
排骨400克，面粉50克，高汤100克，酱油10克，醋5克，白糖20克，淀粉10克，葱20克，姜20克
做法:
1.将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。
2.锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。
3.将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来，吃起来不太油腻。
4.将酱油、醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。
5.锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。
6.大火收个汁就可以出锅了。
芝麻五香骨
材料:
排骨1条，芝麻适量，盐适量，生粉适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，冰糖适量，蚝油适量
做法:
1.排骨洗净后斩件，然后用适量盐、生粉、五香粉、料酒、生抽、生抽腌制2小时。
2.锅内放少量油，烧热后加入适量冰糖，煮溶后加入排骨炒上色。
3.加入适量清水、生抽、蚝油、五香粉，然后盖上锅盖焖至汁浓。
4.洒上适量芝麻即可。
山寨版蒜香骨
材料:
排骨，蒜，蒜盐，料酒，胡椒面
做法:
1.将排骨放在盆里，用压蒜器将蒜头压成蒜茸，倒入盆里，再加蒜盐、料酒胡椒面用手抓匀；
2.放在密封盒里腌隔夜或一天；
3.开油锅，先热至三四成热，排骨扑一扑生粉，然后放在锅里炸至浅黄色，再升高油温，炸至金黄色，上锅沥干油滴，再将蒜茸炸至半焦，撒在排骨上。
小诀窍
此菜外焦内嫩，蒜味十足，下饭和下酒都一流。 温馨提醒：放在冰箱上雪藏时盒子最好较密封，因为蒜头味很大，如果渗出冰箱会让冰箱里有气味，气味积聚得久会变臭。 谢谢各位看官！
茄肉梅香骨
材料:
排骨，番茄1个，九制梅肉少许，盐，油，冰糖，辣椒
做法:
1.排骨洗净，斩件、焯水后过凉水沥干。
2.锅里放底油，把冰糖融开后，倒入排骨翻炒上色，加一大碗开水，倒入梅肉，大火煮开，小火煮半个小时，中途加入盐或辣椒。
3.烧排骨的时间，取一个番茄，从三分之一处横切一刀，用小勺把茄肉挖出来，用小碗装好，这时番茄变成一个番茄盅了，我们要把它当成一个盛器用，可以直接使用，也可以放进微波炉里稍稍叮几秒钟后再使用，我喜欢生食番茄，所以没加热。
4.半个小时后，开大火，倒入挖出来的茄肉，大火收汁，浓香汁多，酸甜微辣的茄肉梅香骨出锅啦，小心放入番茄盅内，是不是很精致呢，厨房变废为宝又成功！
蒜香骨
材料:
猪肋骨，蒜茸，盐，料酒，辣酱油，嫩肉粉，干淀粉
做法:
1.首先是材料的选择和加工形状。材料必须选用猪肋骨，记住：肋骨旁的肉是所有肌肉中最嫩的，一根为一条，斩成2寸长，洗干净用布吸干水分。
2.其次是腌制。在排骨中加入蒜茸、盐、料酒、辣酱油，不要加味精。拌匀了用可以密封的罐子装好放在冰箱里腌制三个小时，让其充分入味。
3.第三是拍粉。腌制好了的排骨里加入一点嫩肉粉，拌一拌，然后逐块拍上干淀粉（生粉）。
4.第四是入油锅煎炸，注意要用文火，慢火慢煎，因为家里不象饭店，可以下大油锅炸，一般都是用平底锅煎的，所以火不能大，否则外焦里不熟。煎到两面黄了就可以出锅了。
5.最后是装盆。可以在盆底放上一张吸油纸，这样可以吸掉多余的油，而且还比较美观。这道菜既下酒来又下饭，指数应该有90分 。
蜜汁乳香骨
材料:
排骨，红腐乳2~3块
做法:
1.准备排骨和红腐乳
2.洗净加捣碎的红腐乳，1勺白糖，少许老抽，3小勺生粉拌匀，腌2个小时.
3.腌好的排骨放6成热的油里炸，期间不停翻动，炸至熟捞起沥油，再烧热油，复炸至表面金黄捞出沥油.
4.锅里少许油，3勺白糖，1勺老抽和少许水调成蜜汁，小火熬到浓绸.
5.放入炸好的排骨快速翻炒裹上汁，出锅.
蒜香骨
材料:
主料：猪肉排600克，大蒜150克，胡萝卜50克，洋葱50克，芹菜100克，香菜75克精盐，胡椒粉，味精，鸡精，玫瑰露酒，松肉粉，食粉各适量，色拉油1500克，约耗100克
做法:
1、排骨洗净，斩成８厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。
2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
辣子蒜香骨
材料:
主料：猪排骨(大排)750克，
做法:
1.将排骨剁成块，洗净；
2.大蒜剁成茸，加水，调成蒜茸水；
3.大葱切成葱花，备用；
4.用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用；
5.炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出；
6.锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀；
7.出锅装盘，撒上葱花即可。
小诀窍
健康提示：
排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，可健体祛病。