锦绣江南鲈鱼夹
材料:
鲈鱼600克，面包片200克，金华火腿末、胡萝卜末、青红椒末、黑芝麻、白芝麻、色拉油、西柠汁、詹王鸡粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、味精、生粉各适量
做法:
1、鲈鱼留头尾备用，取净肉切小方片，用盐、料酒、味精、鸡粉、葱、姜、生粉、鸡蛋腌渍入味。
2、面包片切小块，把腌好的鱼片盖在上面，撒火腿末、胡萝卜末、青红椒末、黑芝麻、白芝麻，用手轻压，入六成热油中炸至金黄，与炸好的鱼头、尾同摆盘中，点缀盘饰，跟西柠汁上桌即成。
小诀窍
特点
色泽金黄，面包酥脆。
郭艳君 (江西)
锦绣江南鲈鱼夹
材料:
鲈鱼600克，面包片200克，金华火腿末、胡萝卜末、青红椒末、黑芝麻、白芝麻、色拉油、西柠汁、詹王鸡粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、味精、生粉各适量
做法:
1、鲈鱼留头尾备用，取净肉切小方片，用盐、料酒、味精、鸡粉、葱、姜、生粉、鸡蛋腌渍入味。
2、面包片切小块，把腌好的鱼片盖在上面，撒火腿末、胡萝卜末、青红椒末、黑芝麻、白芝麻，用手轻压，入六成热油中炸至金黄，与炸好的鱼头、尾同摆盘中，点缀盘饰，跟西柠汁上桌即成。
小诀窍
特点
色泽金黄，面包酥脆。
郭艳君 (江西)
鲔鱼夹心饼干
材料:
白煮蛋1个，酸黄瓜碎1大匙，美乃滋4大匙，鲔鱼罐头3大匙，洋葱碎1茶匙，芹菜碎1/4茶匙，巴西里碎1/2茶匙，动物性鲜奶油1大匙，法国蓝乳酪碎20g，苏打饼干6片
做法:
1.将白煮蛋切碎，与酸黄瓜碎一起倒入美乃滋中拌匀，再加入洋葱碎、芹菜碎、巴西里碎、动物性鲜奶油、法国蓝乳酪搅拌均匀。
2.取适量作法1的材料夹入苏打饼干中即可。
金枪鱼夹心土豆黄金球
材料:
主料 雄鸡标金枪鱼罐头 土豆 洋葱 辅料 盐 黑胡椒碎 玉米淀粉 面包糠 鸡蛋液 油
做法:
1. 雄鸡标金枪鱼罐头弄碎一些，加上盐，黑胡椒碎2. 再加入切好的洋葱粒（小一些）一起搅拌均匀 3. 馅料做好！4. 土豆蒸熟，压成泥，加入盐，黑胡椒碎，搅拌均匀5. 挖一小勺土豆泥，压扁6. 上面放入拌好的金枪鱼馅料7. 包成圆球形8. 均匀粘上玉米淀粉9. 均匀粘上鸡蛋液10. 均匀裹上面包糠11. 准备工作完成，准备去炸12. 锅中油烧热，炸至金黄色，捞出
锦绣照烧鲈鱼
材料:
鲈鱼中段200克，姜5克，葱3克，香甜小馒头3个约150克。调料色拉油20克，黄酒5克，照烧酱一份。
做法:
鲈鱼用姜、葱、黄酒腌45分钟。2、将鲈鱼表层涂上生色拉油，放入烤箱（将烤箱调至上层180℃，下层150℃）烤2分钟取出，刷上照烧酱装盆，旁边放小馒头一起食用即可。
特
点
色泽红亮，鲜香软糯，酱味浓郁。
照烧酱（一份）
原料：西芹50克，胡萝卜50克，洋葱20克，香菜5克，美极鲜酱油50克，南乳汁50克，海鲜酱10克，烧鳗汁20克，冰糖20克，盐4克，蜂蜜20克，水150克。
制法：1、将西芹、胡萝卜、洋葱 、香菜洗净切碎入沸水小火煮10分钟留水待用2、把美极鲜酱油、南乳汁、海鲜酱、烧鳗汁、冰糖、盐、蜂蜜和1中留下的水小火一起熬30分钟即成。
小诀窍
特点：这款酱汁刚推出一个月，复合味，还可以用来做猪、牛肉等菜式。它口味清香，酱香浓稠，略带甜味。
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烧鳗汁是日本进口调味品，进口调味品市场有售。
干汁红烧肉（江南味）
材料:
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖，老抽，盐，白糖，绍兴黄酒，八角（即“大料”），香葱适量（如不爱葱味可以不放）
做法:
1.挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2.锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中；
3.放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
4.一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）；
5.盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
6.转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
小诀窍
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，咸鲜中略带点甜味～在次强烈建议减肥人士要远离此菜^_^否则责任自负哦！！呵，其实稍微吃几块也是没关系的，多运动点就行了^_^若是为了所谓的健康饮食，当真用纯瘦肉来做此菜，恐怕“红烧肉”的“真味”也就尽失了！
江南特色小炒—炒鸭肫
材料:
鸭肫三个，胡萝卜半个，冬笋半个，青椒1个，黑木耳50克
做法:
1.起油锅，放入盐；
2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；
3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；
4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
小诀窍
小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。
江南的淡雅 —— 火腿冬瓜夹
材料:
冬瓜1块，火腿1块，瑶柱8颗
做法:
1.准备材料；
2.瑶柱洗净，用温水浸泡备用；
3.冬瓜、火腿切片；
4.瑶柱泡软后，用手撕成细丝；
5.浸泡瑶柱的水不要用扔掉，加少许淀粉调和待用；
6.两片冬瓜中夹一片火腿，在盘中码好，瑶柱丝随意撒在冬瓜上；锅中烧水，水开后放入冬瓜夹，隔水蒸10分钟；出锅后浇上调好的淀粉溶液，即可上桌。
小诀窍
冬瓜、火腿片最好等大小，摆盘比较好看。
江南老鸭汤
材料:
盐水鸭，腌笋干，火腿，粽叶，大白菜，味精，鸡精粉
做法:
1、切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟；
2、之后放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
小诀窍
不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
江南一品饺
材料:
坯皮：澄粉150克，生粉80克。
做法:
1.澄粉、生粉加入开水揉成面团，放入猪油擦透成坯皮面团。
2.虾肉、肥肉粒、蛋白、调味料拌成馅心。
3.面团切剂，用刀压薄成圆片包入馅心捏成品字形。
4.上笼用猛火蒸5分钟即可。
俏江南绝技烹饪 御制白汤长江三鲜
材料:
鲜活鮰鱼，春笋，竹笙
做法:
俏江南“御制白汤长江三鲜”选用鲜活鮰鱼，先将鱼肉和鱼骨分离，用微火将鱼骨熬制成滑润的鲜美鱼骨白汤，再将鱼肉在最佳时机加入鱼汤中，同时配上应季春笋和竹笙。鱼汤口感爽滑，鱼肉鲜嫩不腻，味道鲜美，无可比拟。同时，采用白汁烹饪方式最能保证营养不流失，实为滋补佳品。
小诀窍
长江鮰鱼：俏江南主选长江鮰鱼，此鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度，肉质尤为鲜美华润、含有多种维生素。目前，长江江口鮰鱼正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
竹笙：也名竹荪，为云南特产的一种名贵食用菌，也被称为真菌之花。其营养丰富，脆嫩爽口，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹笙的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%。竹笙不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对体质虚弱、精血不足、食欲不振、高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有很好的疗效。与鱼汤同煮，不仅可吸收鲜美并同时也可更有效地发挥营养功效。
春笋：味道清淡鲜嫩，营养丰富。含充足的水分、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食；同时也有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。此外，具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。