仙湖鱼丝
材料:
乌鱼800克,青红椒100克,冬瓜500克,油菜心260克,胡萝卜30克,鱼子酱15克,盐、味精、詹王鸡粉各适量
做法:
1、将乌鱼治净,去骨、皮,取净肉切丝,上浆备用。
2、青红椒切丝。冬瓜改刀,炸制成菊花形。
3、炒锅上火,加油烧热,下乌鱼丝、青红椒丝滑炒成熟,装入盘中,用制熟的油菜心、胡萝卜、冬瓜、鱼子酱围边,点缀即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,咸鲜适口,营养丰富。
晏子龙 (江西)
仙湖鱼丝
材料:
乌鱼800克,青红椒100克,冬瓜500克,油菜心260克,胡萝卜30克,鱼子酱15克,盐、味精、詹王鸡粉各适量
做法:
1、将乌鱼治净,去骨、皮,取净肉切丝,上浆备用。
2、青红椒切丝。冬瓜改刀,炸制成菊花形。
3、炒锅上火,加油烧热,下乌鱼丝、青红椒丝滑炒成熟,装入盘中,用制熟的油菜心、胡萝卜、冬瓜、鱼子酱围边,点缀即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,咸鲜适口,营养丰富。
晏子龙 (江西)
仙湖龙须球
材料:
仙湖河虾16只,五花肉500克,藕粉10克,鸡蛋2个,菜胆、鸡汁、詹王鸡粉、姜、生粉、盐、味精、料酒各适量
做法:
1、将河虾洗净去头,剖开至尾,用料酒腌制一会儿备用。
2、将五花肉剁碎,调味,包入河虾制成球状,入油锅炸成金黄色,盛入盘中焯好的菜胆上,浇汁即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,造型美观。
刘小军 (江西)
天目湖鱼头
材料:
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用; 2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤; 4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 5、取出,加蒜叶和葱。 特点: 1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3、偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好。编辑本段注意事项 1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。 2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。 3、可以把鱼头剖开放油里炸。
做法:
1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用; 2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; 3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤; 4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 5、取出,加蒜叶和葱。 特点: 1、如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 3、偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好。编辑本段注意事项 1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。 2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。 3、可以把鱼头剖开放油里炸。
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辣酱炒鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼须,洋葱,香葱,调料:辣酱,蒜,姜,盐,糖,胡椒粉,绍酒,鸡精
做法:
1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末;
2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜,切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味
3、 炒锅中放底油 ,热锅温油
4、油热后加入葱、姜、爆香
5、放入洋葱丝煸香,
6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。
7、煸炒至鱿鱼变软、变色
8、调入辣酱2-3勺
9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老;
10.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
荷兰豆拌鱿鱼丝
材料:
荷兰豆,鱿鱼丝,盐,鸡精,麻油
做法:
1.荷兰豆洗净切丝,入水中汆烫捞出沥水。
2.加调味与鱿鱼丝拌合。
鲈鱼丝瓜汤
材料:
鲈鱼,丝瓜,姜,盐,味精
做法:
1.将鲈鱼洗净。
2.热锅煎至两面微黄。
3.加姜、加水煮开,然后放入切好的丝瓜,待丝瓜断青,加盐、味精调味就OK了。
4.颜色奶白,味道清爽鲜美。
韩式辣酱鱿鱼丝
材料:
新鲜鱿鱼2个,洋葱,青椒,韩老师辣酱,少许酱油,白糖,葱,姜
做法:
1.鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜 切成丝 如果是横过来切的话 最后的成品时卷儿 看自己喜好吧青椒切成细丝 如果是要配合鱿鱼卷的话 可以将青椒丝泡在水里 几分钟后就会成青椒卷 很好看 但是要保证切的细一些洋葱切丝 可以在刀上时不时摸一些凉水 或者点一个蜡烛 这样能有效避免刺激葱姜也切成丝;
2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下 便于入味 然后烧一锅热水 放进几片葱、姜 烧开后下鱿鱼丝焯一下目的是去除腥味 实在担心味道的话 可以在水里加一点料酒焯的时间不要过长 待鱿鱼变色后即可捞出 用流动的清水冲洗干净;
3.鱿鱼沥干水分备用 炒锅中放底油 油热后加入葱、姜、干辣椒爆香 下鱿鱼丝 调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快 因为海鲜一类的很容易肉质变老;
4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可;
小诀窍
1.如果喜欢可以再加几个干辣椒 增香的; 2.这个牌子的辣酱很好吃 不咸 酱味很浓郁 而且回味很甜 可以试一试; 3.最后添加的酱油不要选择老抽 可以用生抽或者凉菜调味酱油 清淡鲜香一些的这样以免成品上色过重 发黑。
蛇鲠鱼丝瓜汤
材料:
蛇鲠鱼1斤,丝瓜1根,姜适量,盐适量
做法:
1.将鱼洗净,烧热油锅,下鱼煎一下。
2.加水烧开。
3.下丝瓜再煮开加盐调味就可以了,很简单,很美味的汤就出锅了。看图就明白。
银鱼丝瓜蒸豆腐
材料:
银鱼适量,丝瓜小半截,豆腐1大块,葱,油,酱油少许
做法:
1.豆腐切成小块,平铺到碟子上。
2.银鱼稍微浸泡十分钟,沥干水均匀铺到豆腐上(沥干水很重要,豆腐本来含水分较多,蒸出来太多水,味道就变淡了)。
3.丝瓜切条,也铺到豆腐上。
4.下少许酱油和油,大火蒸8分钟,放些许葱条即可食得。
小诀窍
各材料的水分没有尽量沥干,所以成品水分较多,不过味道不错,银鱼特别好吃。
简易DIY鱿鱼丝
材料:
鱿鱼
做法:
1.将鱿鱼干中间肚子上的干皮,撕尽。
2.将烤箱预热一分钟以后,将鱿鱼的头和身体,分开,同时烤5分钟。
3.烤好后,顺着鱿鱼的一侧,一点点撕开。越细越好。
小诀窍
这款DIY的鱿鱼丝是老公的最爱,希望筒筒们同样喜欢。。。 友情提醒:天气干燥时,要少吃,鱿鱼丝比较上火。也可以将鱿鱼放在水中煮,同样5分钟即可。吃起来,就不用担心火气啦。