巧克力漂浮冰咖啡
材料:
配方:热咖啡150毫升,冰块1杯,巧克力酱1盎司,糖水1盎司,香草冰淇淋1小球
做法:
1、先将咖啡、巧克力酱、糖水、冰块放入摇酒器内摇匀,倒入果汁杯;
2、再将香草冰洪淋轻轻放入果汁杯,用奇异果装饰。
巧克力漂浮冰咖啡
材料:
配方:热咖啡150毫升,冰块1杯,巧克力酱1盎司,糖水1盎司,香草冰淇淋1小球
做法:
1、先将咖啡、巧克力酱、糖水、冰块放入摇酒器内摇匀,倒入果汁杯;
2、再将香草冰洪淋轻轻放入果汁杯,用奇异果装饰。
漂浮冰咖啡
材料:
钢杯1个,单品热咖啡200㏄,果糖30㏄,香草冰淇淋1球,冰块少许,巧克力酱少许
做法:
1.将单品热咖啡倒入钢杯中,将钢杯放入装有冰块和水的容器中,等待咖啡变凉。
2.先在杯底加入果糖、作法1的变凉咖啡及少许冰块。
3.最后在杯口放上一球香草冰淇淋,并淋上少许巧克力酱
漂浮冰咖啡
材料:
配方:冰块1杯,热咖啡150毫升,糖水1盎司,鲜奶油1袋,香草冰洪淋1小球
做法:
1、先在杯中放入碎冰至八分满;
2、再倒入已加糖水的咖啡也至八成满,加入香草冰淇淋,上面挤上鲜奶油;
3、最后插入搅拌匙。
花式咖啡之创意【巧克力线条咖啡】
材料:
冲煮咖啡并不如何困难,咖啡师的存在是为了让这个过程变得更美妙,更惬意,无比的享受。
做法:
巧克力线条咖啡
[制作步骤]
1.首先找一个注入点.以画圈的方式注入奶泡与咖啡融合,牛奶的流量稍小,融合至咖啡杯10成满时即刻停止。
2.用勺在水平位置放上一层较厚的奶泡。
3.用勺在垂直位置放上一层较厚的奶泡。
4.用巧克力酱在白色奶泡处分别画4条平行的直线。
5.以雕花棒画“S”形的方式横切巧克力线。雕花棒所走的路线要均匀,直至咖啡杯最边缘。
附手工奶泡制作:
使用发泡壶制作奶泡
1.将牛奶倒入奶锅内约4分满的量,如欲制作热牛奶泡沫,需将牛奶加热至60—65℃(如打冰奶泡则鲜奶的温度在4℃)。
2.倒入发泡壶中。
3.盖上发泡壶上盖,反复抽压中央的把手,直到上盖边缘可见牛奶泡沫为止。
4.打开上盖。
5.静置约30秒或是轻敲发泡壶数下,使表面气泡消失。
6.用汤勺舀去表面较粗的泡沫即可使用。
注:牛奶要用全脂牛奶。低脂牛奶容易形成泡沫,但是泡沫略大,而且较松,比较没有绵密的口感。全脂牛奶不易形成泡沫,一旦成功却有细密的组织.
漂浮版之——提拉米苏
材料:
糖水部分:,糖100克,水100克,咖啡酒材料:,甘露咖啡酒50g,速溶咖啡g,全蛋液部分:,全蛋2个,糖50克,奶酪糊部分:,马斯卡彭250克,动物淡奶油150克,其他:,吉利丁片2片,百利甜酒50克,无糖可可粉
做法:
1.咖啡酒加入速溶咖啡粉拌匀备用。
2.模具底部摆入手指饼,在手指饼正反两面都刷上咖啡酒(我买的手指饼实在太粗壮了,应该改为泡入咖啡酒中,估计这样要用的咖啡酒就不止50g了)我没有刷糖水了,因为我买的手指饼上厚厚的铺着一层糖。
3.100g糖加100g水煮至沸腾,糖完全融化。
4.在煮沸的糖水中加入用冷水泡软的吉利丁片,煮至完全融化。
5.全蛋加50g糖打入盆中,将盆坐在85度的热水中,用打蛋器打至浓稠发白。
6.全蛋打发程度如图:提起打蛋头,蛋液几秒才滴下,而且滴下的蛋液形状不会消失。然后将煮沸的加过吉利丁的糖水冲入全蛋液中,一边冲入糖水,一边用打蛋器搅打蛋液,保证所有蛋液都和糖水混合均匀。这个过程全程都将盆坐在热水中,是为了怕生蛋不熟。糖水也必须是一煮好,还非常滚烫就浇入蛋液中。
7.马斯卡彭奶酪室温软化后打匀。
8.加入打6分发的奶油拌匀。(奶油一定只能打到勉强流动状态,不能打至硬性,否则会有大量小气泡,也会让手指饼浮起来——这是含含教我的)
9.将蛋液一部分一部分倒入奶酪糊中边倒边搅,直至混合均匀。
10.最后将奶酪糊倒入铺好手指饼的模具中,冷藏至凝固,吃的时候筛上可可粉就好了。
漂浮鱼片汤
材料:
主料:鳜鱼150克,
做法:
1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌5分钟;
2.净锅内放鲜汤3小碗,烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉,待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内,将鸡蛋清搅打起泡,放干生粉调匀成蛋泡糊,将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊,放入沸水锅中烫熟后捞出,放入蘑菇片和豆苗汤内。
彩虹冰咖啡
材料:
蜂蜜7ml,碎冰适量,红石榴汁4ml,加奶冰咖啡100ML,装饰:,鲜奶油,樱桃,柠檬,肉桂粉,柠檬皮屑
做法:
1.杯中依序加入蜂蜜碎冰至3分满,再加入樱桃汁、冰块至5分满
2.倒入冰咖啡到8分满,挤上一层鲜奶油,点缀上樱桃和柠檬瓣,在奶油上撒上柠檬皮屑,肉桂粉即可
黑晶冰咖啡
材料:
钢杯1个,雪克杯1个,单品热咖啡100㏄,果糖15㏄,液态奶精10㏄,咖啡冻1个,冰块适量
做法:
1.将单品热咖啡倒入不�钢杯中,将钢杯放入装有冰块和水的容器中,等待咖啡变凉。
2.在雪克杯中加入1╱3杯的冰块,再倒入作法1变凉的咖啡、果糖和液态奶精摇匀。
3.咖啡冻切成块状放入杯中,再将作法2摇匀的咖啡倒入杯中即可。
泰式冰咖啡
材料:
冰块适量,炼奶30㏄,热咖啡75㏄,牛奶适量
做法:
1、在一个冰杯中装满冰块;
2、然后将30㏄炼奶与热咖啡75㏄调匀,倒入冰杯中轻微搅拌一下;
3、加入牛奶至满杯,均匀搅拌即成了泰式风味浓厚的冰牛奶咖啡。
冰咖啡
材料:
Espresso1杯,冰块8分满
做法:
1. 使用双口滤器把手,将咖啡粉沖煮成Double Espresso咖啡。
2. 杯里夹入冰块,倒入咖啡,再加冰块至9分满即可。