烟熏鸭胸配甜橙汁
材料:
材料烟熏鸭胸、薯片、各式蔬菜、鲜橙汁、黄油、盐、胡椒
做法:
1、烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟。
2、薯片煎黄；蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味。
3、鲜橙汁用小火浓缩至稠。
4、鸭胸斜刀切片，排放在盆内，配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。
特别关照
装盆时可撒上些橙皮作装饰。
烟熏鸭胸配甜橙汁
材料:
材料烟熏鸭胸、薯片、各式蔬菜、鲜橙汁、黄油、盐、胡椒
做法:
1、烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟。
2、薯片煎黄；蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味。
3、鲜橙汁用小火浓缩至稠。
4、鸭胸斜刀切片，排放在盆内，配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。
特别关照
装盆时可撒上些橙皮作装饰。
煎三文鱼配甜橙汁
材料:
材料三文鱼、玉米粒、芦笋、甜橙、柠檬汁、面粉、牛奶、白酒、盐、胡椒、洋葱末、黄油
做法:
(1)三文鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒腌渍入味，放入煎盘煎至两面金黄成熟。
(2)将玉米粒和面粉混合，加入牛奶及盐等调味，糅合后做成饼，用黄油煎熟。
(3)芦笋取嫩头，焯水后取出，用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。
(4)甜橙挤汁，用小火浓缩。
(5)将煎好的鱼肉装盆，配上玉米饼、芦笋和橙肉，淋上甜橙汁即可。
特别推荐
三文鱼可根据需要烹制出不同成熟度。
烟熏鸭胸色拉
材料:
材料烟熏鸭胸、混合生菜、蘑菇片、番茄花、小红萝卜、橙肉、橙汁、甜橙酒、油醋汁、混合香料
做法:
(1)烟熏鸭胸斜刀批成片，整齐地叠排放在盆的一侧。
(2)盆的另一侧放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉，番茄花放在旁边，淋上油醋汁。
(3)新鲜橙汁放入锅内，以小火收浓至稠，加少许甜橙酒，冷却。
(4)将冷却后的橙汁淋于鸭胸片上，以小红萝卜片及混合香料装饰。
特别关照
橙汁不宜过厚。
香煎鸭胸配橙汁
材料:
烟熏鸭胸200g，罐装紫椰菜50g，香橙1个，橄榄油15ml，黄油15g，红酒25ml，蒜味面包2片，盐少许
做法:
1、锅中放入橄榄油，将鸭胸两面煎上金黄色，从锅中取出，放在板上切成片状，摆盘待用。
2、待锅热将黄油放入锅中，待黄油融化将橙皮切丝放入，喷入红酒略煮，将橙汁直接挤入锅中，待汁略收稠，离火待用。
3、将制作好的香橙芡汁淋在鸭胸上，在盘中装饰紫椰菜和面包即可。
煎鸭胸配葡萄干汁
材料:
材料鸭胸肉、各式蔬菜、洋葱末、葡萄干、草莓酱、黄汁、雪梨酒、百里香、蜂蜜、盐、胡椒、黄油、橄榄油
做法:
(1)鸭胸肉用盐、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄榄油腌渍半小时左右。
(2)各式蔬菜切片或条，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味。
(3)洋葱末炒香，加雪梨酒、黄汁、葡萄干、少许草莓酱，用小火收浓汁水，待用。
(4)鸭胸肉入煎盘煎上色，再放入烤箱烤熟。
(5)将鸭胸肉斜批成片，排放在盆内，配上各式蔬菜，并淋上(3)。
特别关照
鹅胸肉也适用于此菜。
煎鸭胸配蓝莓汁
材料:
材料鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁
做法:
(1)鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。
(2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。
(3)胡萝卜等改刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味。
(4)蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁。
(5)将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。
特别关照
上菜时，可将鸭胸肉斜刀批成片，整齐地排放在盆的一侧。
烤鸭胸配干姜汁
材料:
材料鸭胸、各式蔬菜、混合香料、洋葱末、干姜水、黄汁、红酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸭胸用盐、胡椒、红酒、干姜水、混合香料腌渍入味。
(2)鸭胸用黄油煎上色后，再放入烤箱内烤熟。
(3)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒香，并加盐、胡椒调味。
(4)另取锅用黄油将洋葱末煸香，加入黄汁、干姜水、红酒、盐、胡椒，浓缩起稠。
(5)将烤熟的鸭胸装盆，配以各式蔬菜，淋入(4)即可。
特别关照
鸭胸装盆时，可斜批成片，排放于盆内，增加美感。
番茄甜橙汁
材料:
番茄1个，甜橙1个、西芹2根。盐少许、冰片1～2片。
做法:
1、番茄、甜橙洗净去皮，切成小丁，西芹洗净切丁。
2、将上述原料一起放入榨汁机中榨汁，加入盐及冰片。
3、用干净纱布滤过后，倒入杯中即可饮用。
功效
本品含有丰富的维生素A、维生素B族及铁、钙等。长期饮用可消除疲劳，并可增强肌肤光泽与弹性。
法式橙汁鸭胸
材料:
鸭胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙
做法:
1.在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用。
2.热锅后，将作法1的鸭胸皮面朝锅面，放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火煎至金黄色后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘。
3.冷锅，将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。
橙汁鸭胸（magret de canard a l\'orange）
材料:
鸭胸一个，盐，胡椒
做法:
1. 鸭胸皮脂部分划菱形刀，不可伤及肉，用盐和胡椒两面season（不可提前腌，煎前抹上即可，否则会流失肉汁并且损害肉的原味），将带皮一面入平底锅，中小火，不放油，煎9分钟（或至鸭皮金黄），翻面，煎1到2分钟。
2. 将鸭胸取出，置于敞开的容器（不可包锡箔纸，否则鸭皮会失去脆度）内静置至少7分钟，切2cm左右宽的片，不可提前切，否则会大量流失肉汁使口感变柴。
3. 冷却鸭胸的同时，在干净的（不是煎锅鸭子的）平底锅里加入糖，加热融化至变成褐色的焦糖，加入橙汁，红酒醋，鸡汤，煮至液体缩减一半为止（不可过分煮，否则会变成sirup）
4. 将sauce浇在切片的鸭胸上即可，并可装饰以橙子片
要点：
1. 一定要中小火慢煎（所谓的中小火就是刚刚能听到嗞嗞声的火候），煎出皮下所有的油脂，否则会肥腻难以下咽。
2. 煎好的鸭胸应该中间呈粉红色，并富含汁水（用叉子压按时会流出浅红色的血水），但不宜过生，否则会有腥味，口感亦恶。
3. 鸭胸静置时如果流出血水，可以加入已经做好的sauce中搅拌均匀，但不可与sauce同煮。