煎猪腰配红胡椒粒汁
材料:
材料猪腰、各式蔬菜、土豆粉、葡萄干、牛奶、白酒、红胡椒粒汁、盐、胡椒
做法:
1、猪腰剔去膻筋，在滚水中焯2分钟左右捞出，浸入牛奶。
2、猪腰浸好取出，用盐、胡椒、白酒腌渍一下后，放入煎盘煎熟。
3、土豆粉用牛奶煮成土豆泥；各式蔬菜焯水，炒熟。
4、装盆时，将猪腰切成片，配上土豆泥和蔬菜，淋上烧热的红胡椒粒汁，撒上葡萄干即可。
特别关照
猪腰膻筋要去净。
煎猪腰配红胡椒粒汁
材料:
材料猪腰、各式蔬菜、土豆粉、葡萄干、牛奶、白酒、红胡椒粒汁、盐、胡椒
做法:
1、猪腰剔去膻筋，在滚水中焯2分钟左右捞出，浸入牛奶。
2、猪腰浸好取出，用盐、胡椒、白酒腌渍一下后，放入煎盘煎熟。
3、土豆粉用牛奶煮成土豆泥；各式蔬菜焯水，炒熟。
4、装盆时，将猪腰切成片，配上土豆泥和蔬菜，淋上烧热的红胡椒粒汁，撒上葡萄干即可。
特别关照
猪腰膻筋要去净。
帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁
材料:
材料牛肉眼、帕尔玛火腿、各式蔬菜、土豆、洋葱末、红胡椒粒、黄汁、黄油、橄榄油、盐、胡椒、红酒
做法:
1、牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍，帕尔玛火腿刨成薄片。
2、用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定。
3、将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度。
4、各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟。
5、用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁。
6、肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。
特别关照
牛肉眼(RIB EYE)，又称牛腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长。
煎青衣柳配奶油红胡椒粒汁
材料:
材料青衣柳、奶油、红胡椒粒、柠檬、白酒、洋葱末、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)青衣柳加盐、胡椒、柠檬汁、白酒腌渍。
(2)用黄油煸香洋葱末，加入红胡椒粒、白酒、奶油、盐，即为红胡椒粒汁。
(3)将腌好的青衣柳入煎盘煎熟，取出装盆，淋入红胡椒粒汁即可。
特别关照
青衣柳(CAROUPA)，一般从新西兰进口，可用青鱼拆骨取肉代替。
手指馄饨配青红胡椒粒、奶油汁
材料:
材料手指馄饨、青红胡椒粒、蒜泥、洋葱末、奶油、黄油、白兰地酒、盐
做法:
1、手指馄饨用开水煮12分钟左右，捞出。
2、另取锅，用黄油将洋葱末、蒜泥煸香，投入手指馄饨，加入青红胡椒粒翻炒，再加入白兰地酒、奶油和盐烧开。
3、用大火浓缩汁水至稠，即可装盆。
特别关照
手指馄饨煮时防止破碎。
胡椒粒香菜肚
材料:
猪肚1个，香菜1/2斤，水6杯，面粉1/2杯，胡椒粒3大匙，盐适量，盐2大匙，米酒1/2杯，香油少许，冰糖1/2小匙
做法:
(1)将猪肚洗净，翻面沖洗一次，再用盐与面粉分别洗3次，用沸水烫熟，再将白色与脏污部份清除干净，洗好再入锅煮20分钟后，斜切小段备用。
(2)将香菜叶拔除留用，留其根茎与胡椒粒及切好的肚片同时入锅，再加入6杯水煮30分钟，将香菜取出。
(3)再放入调味料清蒸15分钟盛起，撒上新鲜香菜叶与少许香油即可。
石栗叶煎猪腰
材料:
生石栗叶四两，猪腰子一个。
做法:
将生石栗叶洗净，装入纱布袋内，扎紧口；猪腰子洗净，切块，与纱布药袋一起放入砂锅中，加水适量，用文火煎汤服之。
香煎猪腰肉
材料:
原料：精选猪腰肉
做法:
1、将猪腰肉切成适中大小的片状，装入大碗，加入橄榄油、适量糖、盐、淀粉、两撮黑胡椒、一撮白胡椒、少量迷迭香与香草叶，加入少量水和淀粉，拌匀，用保鲜膜封盖，放冰箱静止一个晚上。
2、拿出猪肉，用刀在猪肉表面割开几个小口。
3、在锅内加入橄榄油，待闻到橄榄油香味，直接倒入猪肉，再用筷子放匀。
4、大火煎至一面焦黄（不能太焦，有呈金黄色），翻面，同上至焦黄。
5、将料酒慢慢倒在手掌上，刚好一握的分量，均匀洒在锅内（重复2次）
6、每面猪肉呈焦黄色，然后转小火，盖上锅盖每面需要小火煎3-4分钟，每面要煎3次（也就是翻3次）
7、待两面呈完全的金黄色并且有肉汁渗出大火，盖盖，每面煎半分钟（总共1分钟）即可。
8、最后铺在碟上，然后均匀撒上小把迷迭香。
椒粒圆葱炝耳菜
材料:
水发黑木耳200克，白圆葱150克，香菜梗10克。调料干红辣椒籽2克，白醋10克，陈醋5克，美极鲜味汁5克，盐7克，味精5克，白糖3克，葱辣油8克。
做法:
1、用白醋、陈醋、美极鲜味汁、盐、味精、白糖、葱辣油调成汁，干红辣椒籽入净锅小火煸香待用。
2、黑木耳洗净撕成小块入沸水中焯水1分钟捞出，圆葱改刀成1厘米见方的块丁，入70℃水飞水30秒捞出，加入1中调好的味汁炝拌均匀，稍焖后撒香菜梗即可装盘。
小诀窍
特点
黑白分明，酸辣开胃，口感清爽。
创新点
此菜在传统做法的基础上，大胆革新加入白醋和陈醋、美极鲜味汁等调料，丰富了炝制菜肴的味型，木耳的黑色和圆葱的洁白在色感上产生强烈的对比，口感上层次丰富。
注：葱辣油制法同葱椒油，不过花椒要换成干辣椒。
煎银鳕鱼柳配红椒汁
材料:
材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油
做法:
(1)银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右；红椒去籽切成丝。
(2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至成熟。
(3)取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒，加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩一半时倒出，再用粉碎机粉碎成稀糊状，即为红椒汁。
(4)芦笋用开水焯熟，另用锅加黄油，将洋葱末炒香，投入芦笋略炒，加盐、胡椒调味。
(5)装盆时鱼肉放于盆中央，淋上红椒汁，配以芦笋即可。
特别关照
鱼肉要腌渍入味，烹制时保持完整。
汽蒸多宝鱼配红花汁
材料:
材料多宝鱼柳、红花粉、各式蔬菜、菠菜面、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、白酒、盐、胡椒、橄榄油、黄油、橙肉
做法:
(1)用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒，涂在多宝鱼柳上，腌渍约20分钟。
(2)将鱼柳放入蒸笼，急火蒸10分钟左右，至鱼肉熟。
(3)将各式蔬菜改刀，焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒，并加盐、胡椒调味；菠菜面煮熟捞出，用黄油翻炒一下。
(4)将奶油加入白酒、红花粉，以小火收浓，加盐调味即成红花汁。
(5)将鱼肉装盆，配以蔬菜、菠菜面，淋上红花汁，放上橙肉。
特别关照
蒸鱼时，注意鱼肉断生即可，不宜过头。