冻斋卷
材料:
圆米纸(直径约20厘米)10张,生油、鱼露各1汤匙。馅料西芹100克(切细丝),胡萝卜100克(切细条),沙葛100克(切细条),鲜冬菇100克(切细条)。芡汁料生粉1/4汤匙,清水3/4汤匙。伴食料海鲜酱少许,碎花生仁少许,酸子汁少许。
做法:
(1)将西芹、胡萝卜、沙葛和冬菇用少许油炒熟,加入鱼露和芡汁料翻匀,取出冷冻备用。
(2)桌上铺1层干布(30厘米*30厘米),再放上1块圆米纸,喷上热水至米纸软身。将半杯馅料放在距米纸边缘约3厘米处,卷起米纸至半个圈时,将两旁的米纸折入,再卷下去收口,全条斋卷成长10厘米、高3厘米的春卷形。其余的斋卷只需按以上
(3)斋卷旁置上碎花生仁,而海鲜酱和酸子汁则放在小碟上,作为蘸汁之用。
冻斋卷
材料:
圆米纸(直径约20厘米)10张,生油、鱼露各1汤匙。馅料西芹100克(切细丝),胡萝卜100克(切细条),沙葛100克(切细条),鲜冬菇100克(切细条)。芡汁料生粉1/4汤匙,清水3/4汤匙。伴食料海鲜酱少许,碎花生仁少许,酸子汁少许。
做法:
(1)将西芹、胡萝卜、沙葛和冬菇用少许油炒熟,加入鱼露和芡汁料翻匀,取出冷冻备用。
(2)桌上铺1层干布(30厘米*30厘米),再放上1块圆米纸,喷上热水至米纸软身。将半杯馅料放在距米纸边缘约3厘米处,卷起米纸至半个圈时,将两旁的米纸折入,再卷下去收口,全条斋卷成长10厘米、高3厘米的春卷形。其余的斋卷只需按以上
(3)斋卷旁置上碎花生仁,而海鲜酱和酸子汁则放在小碟上,作为蘸汁之用。
豆腐皮斋卷
材料:
主料:豆腐皮1包,胡箩卜切丝,木耳泡发切丝,绿豆芽
做法:
1、豆腐皮泡一下温水,捞起切成方块平铺,将胡箩卜丝木耳丝和豆芽卷起。
2、开油锅置油热中温开炸,炸至金黄捞起放入熏鱼的卤水中,吃时装盘即可。