牙车块（鸡丝沙律）

　　 材料:
　　 牙车块这个名字对越南华侨来说绝不陌生。“牙”是越南语读音，解作鸡的意思，而“车块”即为沙律。意谓鸡肉与杂菜丝混合而吃，食味清淡又有益健康，追求窈窕的都市人，千万不要错过。分量：2人预备时间：20分钟烹调时间：10分钟材料熟鸡丝100克，花椰菜50克(切成细丝)，胡萝卜30克(去皮，切成细丝)，泡菜30克，花生碎2汤匙，酸鱼露汁2汤匙，薄荷叶数片，盐适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将花椰菜、胡萝卜、泡菜丝及酸鱼露汁拌匀，放于碟上。

　　(2)鸡丝用少许盐调味拌好，排放干杂菜丝上，再加花生碎及薄荷叶即可。

　　

牙车块（鸡丝沙律）

　　 材料:
　　 牙车块这个名字对越南华侨来说绝不陌生。“牙”是越南语读音，解作鸡的意思，而“车块”即为沙律。意谓鸡肉与杂菜丝混合而吃，食味清淡又有益健康，追求窈窕的都市人，千万不要错过。分量：2人预备时间：20分钟烹调时间：10分钟材料熟鸡丝100克，花椰菜50克(切成细丝)，胡萝卜30克(去皮，切成细丝)，泡菜30克，花生碎2汤匙，酸鱼露汁2汤匙，薄荷叶数片，盐适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将花椰菜、胡萝卜、泡菜丝及酸鱼露汁拌匀，放于碟上。

　　(2)鸡丝用少许盐调味拌好，排放干杂菜丝上，再加花生碎及薄荷叶即可。

　　

生芒果鸡丝沙拉

　　 材料:
　　 爱文种的绿芒果1大颗，鸡胸肉1个，红葱头2颗，盐1小匙，糖1/2小匙，鱼露1/2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.)把红葱头切成薄片入油锅油炸成葱酥备用。

　　2.)鸡胸入滚水汆烫煮熟，切成逆丝，虽然比较容易断，但比手撕的顺丝好吃。

　　3.)芒果去皮、去籽，将肉切成丝状。

　　4.)把所有的材料与调味料拌匀即可，如果喜欢可以加一点炸葱头的酥油更香滑。

　　

苹果鸡丝沙拉

　　 材料:
　　 苹果2个，鸡胸肉250g，西芹120g，红椒1个，黄椒1个，姜1片，米酒1大匙，盐1/2小匙，橄榄油2大匙，苹果醋1大匙，盐1小匙，枫糖浆2小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡胸肉与姜洗净，一起放入碗中，加入调味料Ａ腌入味，再放入烤箱烤熟，待凉切丝。

　　2.西芹去皮，洗净切丝，放入水中汆烫，捞起放入冷水中泡凉。

　　3.红椒、黄椒洗净，去蒂去籽，放入冰水中泡10分钟后捞出切丝。

　　4.苹果去皮切丝，放入加有少许盐(份量外)的冰开水中浸泡5分钟，再沥干盛入盘中，加入作法1∼3的材料。

　　5.将调味料Ｂ倒入小碗中调匀，淋在作法4的盘中即可。

　　

香甜花生酱鸡丝沙拉

　　 材料:
　　 主料：番茄1/2个，鸡胸肉100克，圆白菜1/8个，
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡胸肉洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成丝备用。

　　2、圆白菜剥下叶片洗净，撕成小片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热2分钟，取出，待凉备用。

　　3、番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入A料，即可盛出。

　　

回家过个团圆年·欢喜鱼块（愉快）

　　 材料:
　　 腌制原料：鲤鱼或草鱼1条，花椒2大勺，盐1小勺，干红辣椒10根，姜，煎制原料：油。，炒制原料：酱油1大勺，醋1大勺，白糖1小勺。
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.1-2图，买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。2.3-4图，准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。

　　2.5.11-14图，一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）6.15-17图，锅中放入少

　　

椒盐鸭块（脆皮鸭）

　　 材料:
　　 鲜鸭一只1.5千克，植物油500克，食盐1汤匙，料酒2汤匙，花椒面2茶匙，姜1块，切片，青葱2棵，八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮各少许，甜面酱3汤匙，香油1汤匙，水2升，椒盐3茶匙，装小碟（可选）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鲜鸭洗净，除去鸭掌。

　　2.深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。

　　3.捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。

　　4.大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。

　　5.配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。

　　

意大利风味青椒鸡块（自创）

　　 材料:
　　 大葱（切片）、青椒（切成条状）、鸡肉（切块）
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡肉用玉米粉腌一会儿

　　2.炒香大葱

　　3.放入鸡肉炒片刻

　　4.再放入青椒炒片刻

　　5.撒盐调味，最后撒上意大利香料即可

　　

开胃菜丝沙拉

　　 材料:
　　 芹菜20g，胡萝卜20g，海带20g，紫甘蓝20g，青椒20g，油豆皮20g，盐1/2茶匙（3g），米醋1茶匙（5ml），橄榄油2茶匙（10ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净，切细丝。油豆皮用温水泡开，也切成细丝。

　　2、将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下，捞出过凉并沥干水分。

　　3、将菜丝和油豆皮丝盛入盘中，调入盐、米醋和橄榄油，拌匀即可。

　　

海鲜粉丝沙拉

　　 材料:
　　 食材：中海虾6只，鱿鱼1只，青口贝8只，干粉丝25g，小洋葱3颗，香芹20g，小葱1棵，蒜2瓣，指天椒3只，调料：鱼露，青柠汁各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g）
　　
　　 做法:
　　

　　鱿鱼去除内脏和表皮，用流动水洗净，斜向每间隔0.3cm切入一刀，切出刀口，不要切断鱿鱼。再和刚才的刀口交叉45度角，同样间隔0.3cm切刀口，形成相交的花刀。之后把切好花刀的鱿鱼切成长4cm，宽3cm的片备用。

　　海虾洗净，去除砂线。青口贝用小刷子刷净泥沙。干粉丝用温水浸泡20分钟。小洋葱剥去外皮，切丝备用。香芹去叶取梗，切成4cm长的段。小葱、指天椒和蒜分别切碎。

　　大火烧开锅中的水，放入粉丝煮3分钟，捞出后迅速放入准备好的冷水中过凉，沥干水分放入盘中。待水再次烧开，放入香芹梗汆烫2分钟，捞出过凉，沥干水分放入盘中。把小洋葱丝、粉丝和香芹梗拌匀。

　　再次烧开锅中的水，放入鱿鱼片，待所有鱿鱼片都卷起后继续煮1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。然后再分别放入中海虾和青口贝煮熟过凉。煮熟的中海虾和青口贝去壳，码在粉丝上。

　　在碗中混合小葱碎、指天椒碎、蒜碎，然后加入鱼露、青柠汁、白砂糖搅拌均匀，淋入煮熟的各种材料即可。

小诀窍

　　鱿鱼切花刀的技法需多加练习，用同样的方法还可以为猪腰、墨鱼等材料切花刀。如果嫌麻烦，也可以直接把鱿鱼切成鱿鱼圈或鱿鱼条煮熟拌入沙拉。

　　粉丝煮熟后需要迅速放入冷水过凉，否则会粘连成坨，影响口感。

　　泰式海鲜沙拉汁可以用来蘸食烤肉或拌其他凉菜。在这道沙拉中也可以加入其他喜欢的海鲜和蔬菜。

　　

萝卜丝沙带鱼

　　 材料:
　　 带鱼300克，白萝卜150克，植物油50克，料酒50克，精盐、味精、葱段、淀粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将带鱼开膛，掏去内脏，剁去头、尾，刮去外皮上的白油，切成约1厘米大小的块；将向萝卜削皮，切成细丝，放入沸水锅中，汆至半熟捞出，用冷水冲凉。

　　2、炒锅置火上，放油烧至七成熟时，投入葱段煸炒出香味，拣去葱段，鱼块裹湿淀粉，投入油中煎至黄色时，放入料酒、萝卜丝和少许清水，用旺火煮几分钟，下精盐、味精、葱花，调好味，用湿淀粉勾芡即可食用。

　　调味供用，与米饭、面制品等配合食用。

　　

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