青咖喱鸡
材料:
鲜鸡1/2只，青咖喱酱2汤匙，椰奶(大)2罐，泰国(大)矮瓜200克，柠檬叶2片，红辣椒2只，金不换30克。调味料：鱼露3汤匙，椰糖1汤匙。
做法:
(1)鲜鸡洗净，斩成块，抹干。
(2)大矮瓜一剖四后，浸入盐水中；红辣椒切片。
(3)热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入青咖喱酱，倒入鸡块翻炒数下。
(4)注入其余椰奶，倒入盐水矮瓜，煮沸后加入调味料，改用中火煮3～5分钟。
(5)放入柠檬叶、红辣椒片和金不换略煮，上蝶即成。
小诀窍
没有泰国矮瓜，可改用中国茄子。
青咖喱鸡
材料:
鲜鸡1/2只，青咖喱酱2汤匙，椰奶(大)2罐，泰国(大)矮瓜200克，柠檬叶2片，红辣椒2只，金不换30克。调味料：鱼露3汤匙，椰糖1汤匙。
做法:
(1)鲜鸡洗净，斩成块，抹干。
(2)大矮瓜一剖四后，浸入盐水中；红辣椒切片。
(3)热锅中下1/2罐椰奶煮滚，放入青咖喱酱，倒入鸡块翻炒数下。
(4)注入其余椰奶，倒入盐水矮瓜，煮沸后加入调味料，改用中火煮3～5分钟。
(5)放入柠檬叶、红辣椒片和金不换略煮，上蝶即成。
小诀窍
没有泰国矮瓜，可改用中国茄子。
泰国青咖喱鸡
材料:
A） 全鸡腿 4 个
做法:
1. 把 B 料用搅拌器搅烂，备用。烧热油把茄子泡油，备用。
2. 留少许油， 爆香 B 料，然后加入 A 料（除了椰浆）。
3. 把鸡肉焖至熟，加入C 料煮多一会，加入调味料调味。
4. 最后倒入椰浆即可。
P/S: 水能自行减加，别一次倒太多水，太多不好吃
泰式青咖哩牛肉
材料:
材料：牛肉片250克，新鲜泰国小蛋茄20克，红辣椒2根，青豆荚20克，九层塔少许，新鲜柠檬叶3片，椰浆200cc，高汤50cc，泰式河粉1把
做法:
1.小蛋茄先对切再切滚刀块，辣椒切斜片，泰式河粉煮熟后盛入盘中备用
2.取一个碗，倒入青咖哩和椰浆充分搅拌均匀备用
3.锅中加入高汤、小蛋茄、柠檬叶和青咖哩椰浆煮至小蛋茄快要熟透，再放入牛肉和红辣椒煮至牛肉半熟后，放入青豆荚拌煮，起锅前放入九层塔略微拌煮，再盛在泰式河粉上即可完成
厨师叮咛：
*若没有新鲜泰国小蛋茄，也可用台湾的茄子代替，只是口感上脆度较差
*青咖哩酱在各大卖场都可买到
*若没有新鲜的柠檬叶，也可以改用干燥的柠檬叶代替，数量改为5片即可
*柠檬叶在烹煮之前需先将叶脉掐开，才能使香味充分释放出来
*泰式河粉也可用板条取代
椰奶青咖哩鸡
材料:
鸡半只， 马玲薯5个，胡萝卜1条 青辣椒2条切半 A：青辣椒8条，蒜头4粒，葱头10粒，硬果（Buah Keras）4粒，姜1母指大，香茅2 根（只取头部份） B：黄姜粉1满茶匙,古马粉3大匙,椰奶1杯 C：盐、糖调味
做法:
1、鸡和胡萝卜洗净切块，马玲薯切块泡水待用。
2、将A料捣烂，加入黄姜粉和古马粉，过程中加少许水拌均成泥状。
3、热油镬，爆香A料后加入鸡块拌炒8分钟，再加半碗水继续煮至滚后，倒人马玲薯拌炒，最后才加入胡萝卜，再加2碗水和调味煮至浓稠时，把椰奶加入，放进青辣椒，再煮一下即可上桌。
咖喱之薯仔咖喱鸡
材料:
鸡半只，薯仔1个，洋葱1个，辣椒1个，姜适量，蒜适量，葱适量，糖适量，生抽适量，生粉适量，黄咖喱粉适量
做法:
1.薯仔、洋葱、辣椒、姜、葱、蒜切好待用。
2.鸡洗净切块。
3.将鸡块用生粉搅拌一下。
4.将油烧热，将鸡块入锅炸一下。
5.干脆将薯仔一起炸算了，不用分开炸麻烦。
6.将炸好的鸡块和薯仔捞起待用。
7.把油倒出，剩一点在锅里，大火将蒜头爆香。
8.将鸡、薯仔、洋葱、姜、葱等入锅翻炒。
9.加入黄咖喱粉、盐、糖、生抽及适量的水稍煮。
10.成了，卖相好像差点。
咖喱鸡丁意面
材料:
鸡腿，青椒，意大利面，辅料：咖喱块，咖喱粉，盐，牛奶
做法:
1. 鸡腿去骨去皮， 切成小丁. 青椒洗净， 切成两厘米长1厘米宽的小块.
2. 烧开水， 放入意大利面， 加点盐， 先煮面. 煮8-10分钟， 尝尝软硬适合自己了， 就捞出来浸入冷开水中.
3. 坐油锅， 热锅凉油， 放入鸡块翻炒断生后， 加入青椒块， 加入咖喱粉和咖喱块， 一起翻炒均匀后， 倒入牛奶稍没过食材即可， 烧开后转小火慢慢熬煮成浓稠， 调入盐即可.
4. 将意大利面捞入碗中， 浇上酱汁， 拌匀就可以吃了.
小诀窍
1. 同时使用咖喱粉和咖喱块, 能更突出咖喱的味道, 加入咖喱粉以后火候不能太大, 否则会炒糊出苦味儿.
2. 用牛奶煮酱汁, 能使咖喱的味道更醇厚.
3. 建议使用辣味的咖喱, 或者用点辣椒粉, 更刺激更好吃.
木瓜咖喱鸡
材料:
鸡翅中，鲜鱿鱼，洋葱，芦笋，调料：咖喱，黄油，盐，椰浆，百里香
做法:
1、鸡翅飞水捞出，鱿鱼洗净去膜切成圈，与洗净的鸡翅中放在盘中备用，洋葱切丝，木瓜去皮切粒。
2 锅中黄油，煸香洋葱丝，放入咖喱份，煸香后加入椰浆、百里香，加入盐调味。
3、将炒好的汁倒入鸡翅和鱿鱼中搅拌均匀，盖上保鲜膜放在微波炉高火6分钟。
4、 取出后再将木瓜粒撒上再进微波炉中火2分钟。
5、 芦笋切段去皮切成小块，锅内放水加黄油将芦笋炒熟捞出。
6 将微波炉中的鸡翅和鱿鱼取出，装盘哈哈可以吃了
印式咖喱鸡饭
材料:
土豆，胡萝卜，洋葱，西红柿，鸡肉，咖喱块
做法:
1.土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、不需要青椒（那是炒蛤蜊的不是这道菜用的）
2.西红柿碎一点~洋葱切丝（蒜也是不需要的，那个是蛤蜊菜的）
3.土豆、萝卜切滚刀块
4.少许蒜末和洋葱末
5.少许蒜末和洋葱末用来爆锅
6.放入西红柿制成蒜蓉番茄汁
7.放入胡萝卜土豆烧需洋葱番炒
8.加足量水，没过蔬菜
9.大火等水烧开，放入提前炒熟的鸡肉、放入洋葱
10.~等土豆胡萝卜都熟了放入咖喱块~~很稀的汤变的很稠了，调调味道就ok~
幸福的咖喱鸡块
材料:
嫩鸡，咖喱块，盐，糖，鸡精，姜，土豆，胡萝卜，料酒
做法:
1.嫩鸡洗净切块下沸水加料酒烫熟去血水。
2.换水煮熟土豆块，捞出备用。
3.起油锅，下姜片爆香。
4.放入鸡块、土豆翻炒，加水、料酒、咖喱块、盐、糖、鸡精，加盖焖煮，期间加少量水翻炒几次，不要沾底。
5.咖喱收汁后放入胡萝卜片翻炒几下即可。
土豆咖喱鸡盖浇饭
材料:
鸡腿肉，土豆，椰浆，盐适量，生抽，姜片，咖喱粉，油
做法:
1.先将鸡腿去骨切小块后略腌制，加一点盐、一点生抽和（或啤酒）、姜片腌。
2.油锅里放少许油，将腌好的鸡腿块放进去翻炒，多翻一下，煸出鸡皮的油。
3.加入切好的土豆块一起翻炒后，把椰浆倒进去烧开。
4.开后转小火闷五分钟后，将用水调开的咖喱粉加入，继续闷至土豆软烂，最后加鱼露调咸淡就好了，多留点汁来拌饭。
小诀窍
我最后配了点焯过的芹菜，虽然简单，但荤素搭配也不含糊，芹菜焯得时间比较长点，所以没那么翠绿，是为了我家老的老，小的小，方便他们嚼啊。