兔肉卷配奶油草菇汁
材料:
材料兔肉、菠菜、草菇、蔬菜色拉、洋葱末、百里香、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)兔肉去骨,批去筋络后用盐、胡椒、百里香、白酒、洋葱末腌渍。
(2)草菇和菠菜用黄油加洋葱末翻炒,再加入奶油煨烧,加盐、胡椒调味,取出菠菜,挤出水分,斩细。
(3)兔肉皮朝下摊平,上面先铺一层菠菜末,再放上草菇,将兔肉卷起包紧,最后用保鲜膜将兔肉卷包住,投入开水中,用小火汆熟。
(4)用黄油将洋葱末炒香后,投入草菇、白酒、奶油和盐、胡椒,浓缩至汁水起稠倒出,用粉碎机粉碎成奶油草菇汁。
(5)拆开保鲜膜,将兔肉斜切成厚片,摆放于盆内,淋上奶油草菇汁,配以蔬菜色拉。
特别关照
a、煮兔肉卷的火候不宜太旺,避免肉卷爆裂。
b、各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黄酱即成蔬菜色拉。
兔肉卷配奶油草菇汁
材料:
材料兔肉、菠菜、草菇、蔬菜色拉、洋葱末、百里香、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)兔肉去骨,批去筋络后用盐、胡椒、百里香、白酒、洋葱末腌渍。
(2)草菇和菠菜用黄油加洋葱末翻炒,再加入奶油煨烧,加盐、胡椒调味,取出菠菜,挤出水分,斩细。
(3)兔肉皮朝下摊平,上面先铺一层菠菜末,再放上草菇,将兔肉卷起包紧,最后用保鲜膜将兔肉卷包住,投入开水中,用小火汆熟。
(4)用黄油将洋葱末炒香后,投入草菇、白酒、奶油和盐、胡椒,浓缩至汁水起稠倒出,用粉碎机粉碎成奶油草菇汁。
(5)拆开保鲜膜,将兔肉斜切成厚片,摆放于盆内,淋上奶油草菇汁,配以蔬菜色拉。
特别关照
a、煮兔肉卷的火候不宜太旺,避免肉卷爆裂。
b、各式蔬菜拌入油醋汁或蛋黄酱即成蔬菜色拉。
菠菜面配奶油蘑菇汁
材料:
材料菠菜面、奶油、鸡头菇、黄油、洋葱末、蒜泥、橄榄油、白酒、盐、胡椒
做法:
1、菠菜面煮6分钟左右捞出,冷却后拌入橄榄油。
2、将洋葱末炒香,加入鸡头菇、白酒、奶油,烧开后加盐、胡椒调味,即成奶油蘑菇汁。
3、用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,菠菜面在开水中烫热后倒入翻炒,再加入奶油蘑菇汁,用大火将汁水浓缩至一半即可装盆。
特别关照
面条不宜煮得太久而失去韧劲。
烟肉兔肉卷配雪梨酒汁
材料:
材料兔肉、烟肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干葱末、盐、胡椒、黄汁、百里香、黄油
做法:
(1)兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片,撒上干葱末、百里香,加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。
(2)核桃仁用黄油略炒,加雪梨酒煨烧片刻;菠菜取绿叶在开水中烫一下,浸入凉水。
(3)烟肉排叠成与兔肉片大小相同,兔肉摊放在烟肉上,铺上菠菜叶,放入核桃仁,将烟肉慢慢卷起,包紧,用牙签封口。
(4)肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后,放入烤箱烤熟。
(5)用黄油将干葱末煸香,倒入雪梨酒,加入黄汁,浓缩后加盐等调味;各式蔬菜切丝,焯水后用黄油炒熟,并加盐等调味。
(6)装盆时,肉卷斜切成段,刀面向上,配上蔬菜,淋上雪梨酒汁。
特别关照
兔肉卷要尽量卷紧,封口要平。
奶油草菇野米汤
材料:
材料鲜草菇、野米、奶油、洋葱、黄油、鸡汤、盐、胡椒
做法:
(1)洋葱切成末,野米浸入温水中。
(2)取锅用黄油将洋葱煸香,投入草菇翻炒,再加入鸡汤,用大火烧滚后改小火煨烧。
(3)过滤汤水,将滤出的草菇用粉碎机打成泥状,再倒回汤内,加入野米后继续煨烧,直至汤起稠。
(4)将汤装入汤盅,加入奶油和盐、胡椒调味即可。
特别关照
a、野米(WlLD RlCE),也称菰米,大型超市一般有售。
b、汤装入汤盅后才可加入奶油。
鸡肉卷配咖喱汁
材料:
材料鸡胸、蘑菇、芦笋、油咖喱、洋葱末、鸡汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸡胸平批成相连的两片,摊开后,撒上盐、胡椒,再加白酒腌渍入味。
(2)取锅用黄油将洋葱末炒香,投入蘑菇翻炒,再加入白酒、奶油、盐、胡椒,待奶油浓缩后离火。
(3)把蘑菇取出,放在鸡胸上,卷起鸡胸,用线绳扎牢后,放入煎盘中煎上色,再放入烤箱烤熟。
(4)芦笋取嫩头,焯水后,用黄油加洋葱末翻炒,并加盐、胡椒调味。
(5)用黄油将油咖喱炒香,加入鸡汤和盐、胡椒,浓缩后即成咖喱汁。
(6)拆掉鸡卷上的线绳,将鸡卷切成厚片,排叠在盆内,配上芦笋,淋上咖喱汁即可。
特别关照
鸡卷改刀时注意避免鸡卷破碎。
蚝油草菇扒菜胆
材料:
草菇适量,上海青适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量,糖适量,盐适量
做法:
1.将青菜切成两半,焯熟摆碟。
2.草菇也切成两半。
3.起油锅,爆香姜蒜,下草菇煸炒。
4.待草菇熟透后加盐、蚝油调味。
5.上菜了。
蚝油草菇
材料:
草菇1斤,胡萝卜适量,辣椒适量,姜适量,蒜适量,蚝油适量
做法:
1.将草菇对切,胡萝卜,辣椒切片。
2.起油锅,爆香姜蒜、辣椒,下草菇、胡萝卜煸炒。
3.加入适量的蚝油调味,溜点清水,稍焖一分钟。
4.味道鲜美的蚝油草菇成了。
蚝油草菇扒菜胆
材料:
小塘菜5棵,草菇250克,姜片适量,蚝油适量,盐适量,鸡粉适量,糖适量,生粉适量,老抽适量,生抽适量
做法:
1.小塘菜洗净后,放入锅中加适量油、盐、鸡粉烫熟,然后铺于碟边。
2.草菇去根去蒂洗净后对半切开,焯水备用。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入草菇。
4.翻炒后加入适量蚝油、盐、糖、老抽、生抽及清水,盖上锅盖焖2分钟。
5.用生粉埋稀芡后盛于碟中。
蚝油草菇烩面筋
材料:
草菇,面筋,香菇,耗油,蒜片,油菜
做法:
1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分,烧锅开水,水中滴2滴油与少量食盐,然后放入油菜汆烫,至水再次沸腾后取出过冷水浸泡,沥干水分后码盘备用。
2.草菇一剖为二,香菇切成小块,放入开水锅中汆烫,至水再次沸腾后沥干水分备用。
3.热锅凉油,将蒜片放入爆香,加入香菇、草菇煸炒出香味,调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水,加入面筋大火煮开后,小火煮10分钟。煮到面筋软熟了,勾水淀粉收汁,盛入油菜码成的盘中即可。
葱油草菇
材料:
主料:鲜草菇,
做法:
1、将鲜草菇、面筋、冬笋、胡萝卜改刀切开,毛豆用开水烫一下备用,葱、姜丝用油炸出香味后倒入小碗中;
2、坐锅点火倒入油,放入大料煸香后再放入草菇、面筋、冬笋、胡萝卜煸炒,加酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、盐调味,焖烧片刻至汤汁收干,加入胡萝卜、毛豆翻炒片刻,关火后淋上炸好的葱、姜油,装盘后撒上松仁即可。