芝麻香牛肉
材料:
材料2人份:细薄牛肉片150克,色拉油2小匙,芝麻1大匙强,砂糖1小匙,酱油2小匙,高汤1大匙,红辣椒少量,大葱10克,生姜少量,卷心菜60克,小红萝卜1个。
做法:
①将红辣椒、大葱、生姜切成末状。
②芝麻倒入搅拌器,加入①、调味料、高汤,充分搅拌。
③加热平底锅中的油,将牛肉平敷锅中速煎两面。
④摘去卷心菜的根部,放入沸水中煮过后,轻轻拧干水分,切成7mm宽。
⑤将牛肉盛盘,浇上②中的芝麻调料,同时盛上卷心菜及切成两半的小萝卜。·芝麻调料也可用于炖鸡、清煮鱼及煮菜中。
芝麻香牛肉
材料:
材料2人份:细薄牛肉片150克,色拉油2小匙,芝麻1大匙强,砂糖1小匙,酱油2小匙,高汤1大匙,红辣椒少量,大葱10克,生姜少量,卷心菜60克,小红萝卜1个。
做法:
①将红辣椒、大葱、生姜切成末状。
②芝麻倒入搅拌器,加入①、调味料、高汤,充分搅拌。
③加热平底锅中的油,将牛肉平敷锅中速煎两面。
④摘去卷心菜的根部,放入沸水中煮过后,轻轻拧干水分,切成7mm宽。
⑤将牛肉盛盘,浇上②中的芝麻调料,同时盛上卷心菜及切成两半的小萝卜。·芝麻调料也可用于炖鸡、清煮鱼及煮菜中。
麻香牛柳
材料:
牛里脊肉200g,白芝麻50g,鸡蛋1枚,生抽1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),料酒2茶匙(10ml),鸡精2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),干淀粉1汤匙(15g),油500ml(实耗150ml)
做法:
牛肉用流水冲洗干净,沥干水分后,切成长5cm、宽1cm的小条,用刀背轻轻拍打牛柳,之后调入生抽、白砂糖、盐、料酒、鸡精和白胡椒粉,抓拌均匀,腌制25分钟。
鸡蛋磕入碗中,打成蛋液,加入干淀粉,再加入1汤匙(15ml)清水,调成蛋糊。
将腌制好的牛肉条均匀地裹上蛋糊,之后再蘸上白芝麻。
中火将锅中的油烧至六成热时,改成中小火,将制好的牛柳放入锅中炸制外焦里嫩即可。
小诀窍
牛里脊肉切条之后,可以用刀背稍微拍一拍,这样可以使肉质更松软,口感更佳
因为牛肉条外边裹着芝麻,所以在炸牛柳时火候一定要掌握好,否则芝麻炸糊了,口感就不香了。
麻香牛肚
材料:
牛肚 金针菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香葱
做法:
1:牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢 用开水烫一下
2:锅里放水烧开放入烫好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分钟 放盐 关火放凉
3:金针菇洗净开水烫熟 放凉捞出沥干水份
4:把牛肚捞出切丝 放入金针菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香葱即可
芝麻香(芝麻汤圆)
材料:
糯米粉 花生 芝麻 猪油(炼) 水 白砂糖
做法:
1、将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟(懒人做法,不用炒),放凉后倒入料理机的干磨杯,加入砂糖,打成粉状(芝麻)。
2、加入猪油,搅拌均匀(如果觉得猪油太肥腻,可以换成色拉油,如果想达到流沙的效果,猪油多放一些),馅料分成15克一个,捏成团,放冰箱冷冻10分钟,冷冻后的芝麻馅有硬度,比较好包。
3、在糯米粉中一点点倒入温水,揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟,再和剩下的糯米团揉匀,将面团揉成长条,分成25克每个的小剂子,揉圆。
4、取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口、然后揉圆,一个汤圆就做好了。做多几个。
5、锅里放水,沸腾后下入汤圆,不断用大勺推动汤圆,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等汤圆浮起来,变大变软即可捞出
小诀窍
水用温水效果更好。
芝麻茴香牛肉汤
材料:
牛肉400克,芝麻25克,小茴香15克。
做法:
(1)牛肉洗净、研块,芝麻、小茴香分别放入锅内炒香并研成末,将芝麻粉与牛肉拌匀,放置两小时后,再放入热锅内煸炒片刻,铲起备用。
(2)将牛肉放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,放入酱油、糖和盐等调料,改用文火煲1小时,撒入茴香粉,即可食用。
芝麻香菇
材料:
香菇12朵,芝麻少许,姜片适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量
做法:
1.香菇用清水浸软后洗净切片。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入香菇片翻炒。
3.加入适量清水、盐、鸡精、生抽、蚝油、冰糖,盖上锅盖焖至汁浓。
4.最后洒上芝麻即可。
芝麻香拌面
材料:
乌龙面400公克,味噌80公克,红萝卜40公克,黑芝麻80公克,生香菇5朵,青椒1个糖3匙
做法:
1、青椒洗净去籽切丝,红萝卜去皮切丝,生香菇切片,三者再一起过水,熟后摆于盘中。
2、乌龙面于滚水中烫熟,摆盘。
3、将黑芝麻炒香,捣碎,加入糖、味噌、少许冷开水调成糊状,放入做法(2)即可。
小诀窍
黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
芝麻香辣酱
材料:
材料A.腌渍辣椒200g,水100CC,
做法:
1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅,倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。
芝麻香拌面
材料:
乌龙面400公克,味噌80公克,红萝卜40公克,黑芝麻80公克,生香菇5朵,青椒1个,糖3匙
做法:
1、青椒洗净去籽切丝,红萝卜去皮切丝,生香菇切片,三者再一起过水,熟后摆于盘中。
2、乌龙面于滚水中烫熟,摆盘。
3、将黑芝麻炒香,捣碎,加入糖、味噌、少许冷开水调成糊状,放入做法(2)即可。
小诀窍
黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
芝麻香菇串
材料:
鲜香菇500克,白芝麻、酱油、绍酒、糖各适量。
做法:
1、香菇洗净,去蒂,从中间切成2块,每串穿入4―5个。
2、把酱油、绍酒、糖合成调味料,刷在香菇串上,撒上白芝麻。
3、把香菇串放入烤架,入烤炉,小火烤熟即好。
小诀窍
烤时火不要太大,以防烤干水分,口感发硬。