灵芝蹄筋汤
材料:
茵灵芝、黄精、鸡血藤各15克，黄芪18克，猪或牛蹄筋100克。
做法:
茵灵芝、黄精、鸡血藤各15克，黄芪18克，猪或牛蹄筋100克，共炖，去渣，饮汤食肉。
灵芝蹄筋汤
材料:
茵灵芝、黄精、鸡血藤各15克，黄芪18克，猪或牛蹄筋100克。
做法:
茵灵芝、黄精、鸡血藤各15克，黄芪18克，猪或牛蹄筋100克，共炖，去渣，饮汤食肉。
黄豆蹄筋汤
材料:
黄豆250克，猪蹄筋300克，酱油、精盐、姜汁、醋汁、蒜汁各适量。
做法:
将黄豆洗净，置清水中浸泡至皮破豆涨软为度，去皮备用。将猪蹄筋洗净，并加水入锅煮至熟软备用。将猪蹄筋连汤倒入沙锅内，加入黄豆，用大火隔水炖煮至汤沸后改用小火煨炖至黄豆熟软起锅，捞出猪蹄筋，剁碎装盘，淋上姜汁及蒜、醋汁，锅内加入酱油、精盐搅匀即成。
五彩鹿筋汤
材料:
鲜鹿筋300克，鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克，芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法:
1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
小诀窍
特点
咸鲜味美，营养丰富。
江峰 (吉林)
血藤牛筋汤
材料:
牛筋50克，鸡血藤30克，补骨脂9克。
做法:
牛筋50克，鸡血藤30克，补骨脂9克，水煎。牛筋熟后去药，食筋饮汤。
雪凤鹿筋汤
材料:
雪莲花10克，生姜5克，香菇50克，大葱10克，干鹿筋20克，精盐4克，鸡爪250克，味精3克，火腿25克，胡椒粉3克，料酒10毫升，鸡油25毫升，骨头汤适量。
做法:
将鹿筋用冷水洗净，加入沸水浸泡，水冷再换，反复多次，待鹿筋发涨（夏天3天，冬天6天），若急用时可用油或蒸的方法发涨，然后将发涨的鹿筋除去筋膜，洗净，切成示指大小的条块，放入锅内，加入姜、葱、料酒，加清水1200毫升，用武火烧沸，文火炖煮45分钟，取出鹿筋放入盆内。鸡爪用沸水汆去血水，脱去黄衣及爪尖，拆去大骨，洗净，放入盆内。将雪莲花淘洗干净后，用纱布袋装好，放入盆内，再放上火腿片、香菇片，加入骨头汤、葱、料酒、姜，上笼蒸至鹿筋酥软熟透（约2小时），取出，滗出原汤，加入味精、盐、胡椒粉，搅匀，倒入盆内，鹿筋和鸡爪再蒸30分钟，取出盆，擦净即可上席。
三七鹿筋汤
材料:
鹿筋400克，三七粉2克，料酒l克，清汤1000克，精盐4克，生姜6片，味精6克。
做法:
（1）、先将鹿筋用沸水煮软后，用清水洗净，再加水、生姜片、料酒煮之。
（2）、将汤罐洗净，放入烧开的清汤及三七粉、鹿筋、精盐、味精，用油纸将汤罐封严，蒸l小时左右，下屉即可。
（3）、软糯，清淡。
雪风鹿筋汤
材料:
雪莲花3克，蘑菇片50克，干鹿筋200克，鸡脚200克，火腿25克，绍酒10克，味精5克，姜2克，葱白4克，食盐6克，骨头汤1000克。
做法:
1.将鹿筋用冷水洗净，加入沸水浸泡，水冷再换，反复多次，待鹿筋发胀后（约2天，也可采用蒸法）才能使用。将发好的鹿筋修好净筋，切成指条块，下锅加入生姜、葱白、绍酒，清水适量，煨透后取出，除去姜、葱，将鹿筋放入盘子内。
2鸡脚用沸水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后，放入盘子内。
3雪莲花淘净后，用纱布袋装好，放入盘子，面上再放火腿片、蘑菇片，加入骨头汤、绍酒、姜、葱白，蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时），滗出原汤，加入味精、食盐，倒入盘子内。鹿筋和鸡爪再蒸30分钟，取出盘子，擦净即可食用。
每日2-3次，每次10克。
鲜辣蹄筋
材料:
原料：牛蹄筋，牛骨，牛腩，辅料：料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗，调味汁：葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺
做法:
1. 先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净．
2. 锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入．
3. 大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）．
4. 将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量．
5. 捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可．
小诀窍
1. 老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻．炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
2. 牛骨，可以让汤的味道更浓郁．牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用．
3. 还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香～～
香辣牛蹄筋
材料:
牛蹄筋300克，葱段，姜片，大料，干辣椒，花椒数粒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖
做法:
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
小诀窍
1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟
2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了
白汁蹄筋
材料:
水发蹄筋，葱姜，肉，盐，鸡精，料酒
做法:
1.蹄筋切成３～４ＣＭ小段，肉切成丝。
2.锅入油，下少量姜丝爆香，放入肉丝炒熟盛出。
3.锅内加少量水，葱姜，料酒，盐，鸡精。
4.调味后取出葱姜，放入和肉丝。
5.略翻炒后装盘，撒葱花。