火炙鳢鱼
材料:
活鳢鱼1条,独头蒜适量。
做法:
活鳢鱼1条去鳞及肠杂,将独头蒜塞满鱼肚,外敷湿黄泥,用炭火炙,熟后食用。
火炙鳢鱼
材料:
活鳢鱼1条,独头蒜适量。
做法:
活鳢鱼1条去鳞及肠杂,将独头蒜塞满鱼肚,外敷湿黄泥,用炭火炙,熟后食用。
牡丹鳢鱼刺身
材料:
清淡爽口的鳢鱼卷,没有刺眼艳丽的色彩,却以淡素清雅的铺排、加之碎冰的衬托,让人感受夏日的气氛。分量:2人 预备时间:35分钟
做法:
材料
鳢鱼(即门鳝)140克,茗荷片40克,各种黄瓜丝(即日本小青瓜)30克,胡萝卜片5克,葛粉70克,梅肉少许,酱油少许。
制法
(1)将鳢鱼切成长柳状,再横切成1.5厘米厚的薄片,深至皮,但不能切断。
(2)将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。
(3)下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。
(4)放入冰水过凉,以干布吸干水分,置于碟内。
(5)以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。
(6)以梅肉和酱油作调味料食用。
心得
切鳢鱼时需注意落刀均匀及切断小骨。
雪笋塘鳢鱼汤
材料:
塘鳢鱼(黑鱼)150克,雪菜梗25克,熟春笋肉类25克,绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜末各适量,植物油10克。
做法:
1、把罐头打开,取出春笋条码在盘子里;将冬瓜洗净,去皮、瓤切成条,放沸水锅焯透捞出,放在凉开水中浸泡,再捞出沥水,与春笋码在一起。
2、炒锅置火上,放豆油烧热,加黄豆芽汤、精盐烧沸,把盘子早春笋和冬瓜条一起下锅煨烧,见汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡,放入味精推匀即可出锅装盘。
饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
赤小豆冬瓜烧鳢鱼
材料:
新鲜鳢鱼一条,冬瓜连皮500g,赤小豆60g,葱头5个,清水适量。
做法:
将新鲜鳢鱼去鳞和内脏,加冬瓜连皮、赤小豆、葱头、清水适量,不加盐,煮汤服食。
二荷鳢鱼煲
材料:
薄荷5克,鳢鱼500克,冬笋25克,鸡精5克,胡椒粉5克,盐5克,葱5克,鲜荷叶5克,香菇10克,火腿肉50克,味精5克,上汤2500毫升,姜5克。
做法:
1、鳢鱼宰杀后去内脏,洗净;薄荷、荷叶洗净;香菇洗净,切两半;冬笋发好,切片;火腿肉切片。
2、鳢鱼放锅内,加入荷叶、香菇、冬笋、火腿肉、调料、上汤,置武火上烧沸,再用文火堡熟,再下入薄荷即可。
清蒸鳢鱼豆
材料:
鳢鱼1条,赤小豆、大蒜瓣各适量。
做法:
鳢鱼去肠杂,留鳞,洗净,把赤小豆、大蒜填满鱼腹,不加盐,蒸熟蘸少许糖醋。
分数次服,连服数天。
罗汉果鳢鱼汤
材料:
鳢鱼1条,罗汉果半个。
做法:
取500克重鳢鱼1条去鳞和内脏,罗汉果半个同煮熟,喝汤吃鱼。
鳢鱼生姜红枣煮汤
材料:
鳢鱼1条、生姜3片、红枣3个。
做法:
取鳢鱼1条、生姜3片、红枣3个。鳢鱼去鳞及内脏,洗净,红枣去核,与生姜同放锅中,加水2000毫升煮至600毫升,分2次早、晚吃鱼喝汤,每周食用2次。