芪蒸鹌鹑
材料:
黄芪l0克,鹌鹑2只,生姜2片,葱白1段,胡椒粉1克,食盐1克,清汤250克。
做法:
鹌鹑宰杀沥血,去毛、爪,由背部剖开,抠去内脏,洗净,入沸水中焯约1分钟捞出。黄芪用湿布擦净,切成薄片,分两份夹鹌鹑腹中,再把鹌鹑放在蒸碗内,注入清汤,加姜、葱,用湿绵纸封口,上笼蒸约30分钟,取出以食盐、胡椒粉调好味即可。
芪蒸鹌鹑
材料:
黄芪l0克,鹌鹑2只,生姜2片,葱白1段,胡椒粉1克,食盐1克,清汤250克。
做法:
鹌鹑宰杀沥血,去毛、爪,由背部剖开,抠去内脏,洗净,入沸水中焯约1分钟捞出。黄芪用湿布擦净,切成薄片,分两份夹鹌鹑腹中,再把鹌鹑放在蒸碗内,注入清汤,加姜、葱,用湿绵纸封口,上笼蒸约30分钟,取出以食盐、胡椒粉调好味即可。
黄芪蒸鹌鹑
材料:
黄芪10克,鹌鹑2只,生姜2片。
做法:
将鹌鹑杀死后,去毛,由背部剖开,取出内脏,洗净。黄芪切成薄片后,与姜片一起塞入鹌鹑腹中,放在碗内,隔水蒸熟,加调味品后喝汤吃肉。
远志黄芪蒸鹌鹑
材料:
远志20克,黄芪20克,鹌鹑250克,料酒10克,酱油10克,白糖5克,姜5克,葱10克,盐2克,鸡精2克,芝麻油25克。
做法:
1、将远志用100克水煎煮25分钟,过滤,去渣,留药液备用。
2、黄芪浸软,切薄片;鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪,每只切成4块;姜切片,葱切段。
3、将远志药液、鹌鹑、料酒、黄芪、姜、葱、盐、鸡精、白糖、酱油同放蒸杯内,加上汤800克,置武火大气蒸笼内蒸15分钟后淋上芝麻油即成。
团圆虾皮蒸鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋若干,咸虾皮适量
做法:
1.把虾皮放在小瓷勺里。
2.每个勺里打上一个鹌鹑蛋。
3.上锅蒸五分钟即可。
荷叶米粉蒸鹌鹑
材料:
荷叶l张,鹌鹑4只,大米100克,八角2粒,花椒4克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,绍酒10克,酱油10克,白糖10克。
做法:
l.荷叶用开水煮透,鹌鹁宰杀后去毛桩、内脏及爪;大米、花椒、八角共同炒香,碾成米粉;姜切片,葱切段。@2.鹌鹑放入盆内,加入盐、味精、姜、葱、米粉、绍酒、酱油、白糖拌匀,腌渍30分钟。@3.荷叶摊在案板上,将腌渍好的鹌鹑(整只)放在荷叶上,包好,用绳扎牢,上笼用大火蒸35分钟即成。
人参蒸鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋8个,人参3克,枸杞8克,蜂蜜15克,味精1克,鲜汤适量。
做法:
将人参烘干研成粉末。枸杞洗净。鹌鹑蛋打入蒸碗内,加入鲜汤,用竹筷搅散,再加入人参末、味精、蜂蜜搅匀,撒上枸杞,置蒸锅中,用中火沸水蒸约10分钟即成。
党参龙眼蒸鹌鹑
材料:
党参,龙眼肉各10克,鹌鹑2只。
做法:
宰杀鹌鹑,去毛及内脏,将党参和龙眼肉放入鹌鹑腹中,加盐少许,隔水蒸至鹌鹑熟烂即可。佐餐,食鹌鹑,龙眼肉,饮汤,每周1或2剂。
薏苡仁蒸鹌鹑
材料:
薏苡仁30克,料酒10克,葱10克,鸡精3克,鹌鹑2只,姜5克,盐3克,鸡油35克。
做法:
1.将薏苡仁浸泡一夜,洗净,沥干水分;鹌鹑宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切花。
2.将鹌鹑放入盆内,加入盐、鸡精、料酒、姜、葱,码味30分钟,把鹌鹑放入蒸盘内,在鹌鹑上加入鸡油、薏苡仁,置武火大汽蒸笼内蒸25分钟即成。
3.薏苡仁在制作前用水浸泡一夜,泡软后便于制作。
人参枸杞蒸鹌鹑
材料:
人参(干品)10克,枸杞20克,鹌鹑250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油30克。
做法:
1、将人参浸透,切3厘米见方的薄片;鹌鹑宰杀后,去毛桩、内脏及爪,切成3厘米见方的块;枸杞洗净,去杂质、果柄;姜切片,葱切段。
2、将鹌鹑放入蒸碗内,加入姜、葱、盐、鸡精调味30分钟,然后去掉姜、葱,加入人参、枸杞。
3、将盛有鹌鹑、人参、枸杞的蒸碗放入武火大气蒸笼内蒸25分钟即成。
远志枸杞蒸鹌鹑
材料:
远志20克,枸杞20克,鹌鹑250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,白糖5克,酱油10克,芝麻油25克。
做法:
1、远志用100克水煮25分钟,过滤,去渣,留药液备用,枸杞洗净,去杂质。
2、将鹌鹑宰杀后,去毛桩、内脏及爪,每只鹌鹑切成4块,用盐、鸡精、姜、葱、白糖、料酒、酱油搅拌均匀,放置30分钟。
3、将鹌鹑放入蒸盆内,在上面放入枸杞、远志药液,在武火大气蒸笼内蒸8分钟即成。