冬瓜肉蒸包
材料:
面粉850克,酵面150克,猪肉100克,冬瓜750克,酱油l5克,姜葱末各10克,精盐8克,味精3克,香油5克。
做法:
面粉加酵面、温水适量,揉匀发酵,发至八成开时,加碱揉匀,除去酸味,掐成40个面剂。猪肉斩成泥,加酱油、味精、香油、葱姜末搅均匀待用。冬瓜去皮,剁成细末加少量精盐拌均匀,盛入纱布中挤去部分水分,加入肉馅内调拌成馅。锅内加水烧开,将40个面剂擀成直径9厘米的圆皮,放上馅,包成菊花顶包,捏紧包口,放蒸笼里用旺火蒸20分钟即成。
面团加碱后要揉匀;调馅加水要少。
冬瓜肉蒸包
材料:
面粉850克,酵面150克,猪肉100克,冬瓜750克,酱油l5克,姜葱末各10克,精盐8克,味精3克,香油5克。
做法:
面粉加酵面、温水适量,揉匀发酵,发至八成开时,加碱揉匀,除去酸味,掐成40个面剂。猪肉斩成泥,加酱油、味精、香油、葱姜末搅均匀待用。冬瓜去皮,剁成细末加少量精盐拌均匀,盛入纱布中挤去部分水分,加入肉馅内调拌成馅。锅内加水烧开,将40个面剂擀成直径9厘米的圆皮,放上馅,包成菊花顶包,捏紧包口,放蒸笼里用旺火蒸20分钟即成。
面团加碱后要揉匀;调馅加水要少。
牛肉蒸包
材料:
包子面糰1180公克,洋葱1/2颗,青葱4根,鸡蛋1颗,牛绞肉300公克,蒜头2粒,清水120㏄,盐1茶匙,鸡粉1茶匙,细砂糖3茶匙,小苏打粉1/2茶匙,太白粉3茶匙,米酒1茶匙,麻油少许,胡椒粉适量
做法:
1.洋葱洗净并沥干水份后切丁,备用;青葱洗净并沥干水份后,切葱花备用。
2.蒜头洗净后切末,备用。
3.取一干净的锅盆,放入牛绞肉后,将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均匀。
4.再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀,备用。
5.于每一张包子皮,放入作法4的馅料约20公克。
6.再提起作法5的面皮外沿,沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状,备用。
7.准备一干净的蒸笼,于蒸笼内放入膜纸,再放入作法6的包子,备用。
8.起一锅水,于锅中放入集器片,待水沸腾后,再放上作法7的蒸笼,以中大火蒸约10分钟即可。
芹菜牛肉蒸包
材料:
芹菜梗300克,鲜牛肉200克,肉皮冻100克,面粉500克,清汤、植物油、发酵粉、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将牛肉洗净,剁成细泥,加清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油搅拌上劲。芹菜梗洗净,焯水后过凉,捞出挤净水分,连同肉皮冻切成细末,合在肉馅内拌匀。面粉放盆内,加水及发酵粉调成面团,发酵后放面板上,撒上布面揉匀,搓成长条,掐成30个面剂,逐个擀成面皮。将每个面皮放上馅料,包成包子,用玉米叶裹住,摆放在笼屉内稍饧一会儿。蒸锅内加水烧开,放上笼屉,盖上屉帽,旺火蒸约30分钟至熟,取出即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;馅料浆打得要稀稠适宜;包子包得要大小均等,不要露馅;蒸时要用旺火。
烧冬瓜肉丸子
材料:
主料:冬瓜250克,猪肋条肉(五花肉)100克,
做法:
1.先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。
2.将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。
小诀窍
健康提示:
本菜主料冬瓜、肥瘦猪肉。冬瓜是减肥蔬菜,因此体瘦、久病及阴虚者忌食冬瓜。但是,本菜加入肥瘦猪肉,不仅使营养更加全面,而且对抗了冬瓜的减肥之弊,可作为家庭常用的荤菜。
“飞利浦”冬瓜肉丝泡饭(4人份)
材料:
米2杯,水适量,猪肉300克,冬瓜500克,黑木耳5克,蟹柳,撕条4条,粟米粒3/4杯,高汤500毫升
做法:
1、猪肉切丝,用调味略腌
2、木耳浸软,切去底部硬的地方,洗净切丝备用.
3、冬瓜去瓤切片备用
4、米洗干净后放进电饭煲里,注入水到适当的水位标示.
5、按下"米饭"键后选择"泡饭"程序.然后按"烹调"开始煮饭.
6、在一个锅里加入水和高汤各500毫升,煮开后加入所有蔬菜煮滚备用.
7、当电饭煲提示"加入热汤底及配料"时,加入所有材料和高汤拌匀继续煮.
8、煮完立即倒入大碗里上桌.
冬瓜肉丸汤
材料:
无意中得知元旦有喝冬瓜排骨汤的习俗,不知何解。但冬瓜有利水消肿的功效,可去除身体多余的脂肪和水分,在一不小心就容易吃多的节日,煮个清淡的冬瓜汤不失为不错的选择。为了更有节日气氛,今天我们先不做冬瓜排骨汤,介绍另一款同样清淡鲜甜的冬瓜肉丸汤,取其团团圆圆之意。调味料: 白胡椒粉:1/3 生抽:3汤匙 淀粉:1汤匙 料酒:大半汤匙 盐:适量
做法:
1. 把五花肉剁成肉糜,打入鸡蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶;
2. 冬瓜洗净去皮去瓤,切成小块;葱洗净切碎;
3. 煮沸清水,加姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;
4. 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜变透明,撒入葱花,下盐调味即可享用。
功效:
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
●美食科学堂
丰腴鲜美各式肉丸
讲到肉丸,最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然,这有艺术加工的成分,但肉丸在我国有着悠久的历史,适合各地人的口味,一直都很受大众的欢迎,精致的有上海人的狮子头,平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分,大致有两种,一种可见肉糜,口感细嫩;一种表面光滑,口感爽脆,也称为潮州肉丸。前者可在家自制,后者则需借助机器(如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力,也许也能自制)。肉丸可煮汤、红烧,潮州肉丸则大多用来下火锅,味道都丰腴鲜美。
冬瓜肉丸汤
材料:
五花肉
做法:
1. 把五花肉剁成肉糜,打入鸡蛋,加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶;
2. 冬瓜洗净去皮去瓤,切成小块;葱洗净切碎;
3. 煮沸清水,加姜片,用手将适量肉糜团起,轻轻从虎口挤出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;
4. 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜变透明,撒入葱花,下盐调味即可享用。
冬瓜肉丸炖豆腐
材料:
用料原材料:肉丸150克,冬瓜100克,老豆腐100克,香菜50克,姜10克,奶汤500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、将冬瓜切片,姜切片,香菜洗净,豆腐切大片待用。
2、净锅上火,放入奶汤、姜片、冬瓜、肉丸,大火烧开转中火煲15分钟后,下豆腐用小火再煲15分钟调味,撒上香菜即成。
功效
豆腐营养丰富,对腹胀、呕吐有一定的食疗作用。
冬瓜可润肺生津,利尿消肿,清热解暑,解毒排脓。
爱心提示
汤鲜味美,老少皆宜。
沙锅冬瓜肉
材料:
嫩冬瓜300克,猪肉100克,葱10克,姜10克,花椒10粒,精盐、味精、料酒各适量,清汤500克。
做法:
将冬瓜洗刷干净去茸毛,带皮切成小的滚料块;猪肉切成稍厚的片;姜切厚片用刀面拍松;花椒粒装入大葱叶茎中。锅内加清水烧开,加冬瓜、肉片烫过,捞出放于沙锅中,加清水、葱、姜、精盐、料酒,入蒸笼用旺火蒸烂取出,加入味精即成。
蒸制时要用大火,保持汤汁清淡。
宝宝美食:冬瓜肉末面条
材料:
冬瓜,熟肉末,面条,适量高汤,熬熟植物油
做法:
1、 冬瓜洗净去皮切块,在沸水中煮熟后切成小块备用;
2、 将面条置于沸水中,煮至熟烂后取出,用勺搅成短面条;
3、 将熟肉末、冬瓜块及烂面条,加入高汤大火煮开,小火焖煮至面条烂熟即可。