素炒青菜
材料:
主料：青菜（白菜、油菜、菠菜等）250克。佐料：植物油9克，姜丝少许，盐5克。
做法:
将青菜洗净，切成寸段。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。
素炒青菜
材料:
主料：青菜（白菜、油菜、菠菜等）250克。佐料：植物油9克，姜丝少许，盐5克。
做法:
将青菜洗净，切成寸段。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。
香干素炒青菜
材料:
主料：香干50克，青菜（白菜、芹菜、菠菜、油菜等）200克。佐料：植物油9克，盐5克，葱3克。
做法:
将香干切成小片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放入香干同炒，加入各种佐料，炒匀即成。
素炒青菜
材料:
主料：青菜（白菜、油菜、菠菜等）250克。佐料：植物油9克，姜丝少许，盐5克。
做法:
将青菜洗净，切成寸段。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。
素炒青椒魔芋丝
材料:
魔芋250克，青辣椒50克，胡萝卜30克，色拉油、芝麻油、精盐、葱花、姜末、味精各适量。
做法:
1、将魔芋用清水洗净，切成细丝，用沸水煮5分钟后捞出备用。
2、将青辣椒、胡萝卜丝洗净后，分别切成细丝备用。
3、锅置火上，放油烧热，加入葱、姜丝炝锅，而后放入魔芋、胡萝卜丝煸炒片刻。
4、再放入青椒丝、精盐，出锅时加上味精，淋上芝麻油即成。
调味供用，与米饭、面制品等配合食用。
猪油渣炒青菜
材料:
青菜，猪油渣，盐，鸡精
做法:
1.青菜洗净切段。
2.热油锅，倒少许油，煸炒青菜并倒入猪油渣，加盐、鸡精调味即可。
清炒青菜
材料:
青菜，盐，鸡精
做法:
1.青菜焯水。
2.放油，烧热后，放入青菜大火快炒后，加盐，鸡精即可出锅。
小炒青菜米
材料:
上海青1斤，糟菜3大匙，红辣椒1个，盐1/2小匙
做法:
1.上海青洗干净后，在室外晾晒半日至脱水，然后切碎待用。红辣椒洗干净晾干后，切丁。
2.锅中入油，炒香糟菜，倒入菜胆碎翻炒，并加入红辣椒和盐，爆炒1分钟即可。
小诀窍
1、糟菜是福州特产，用酒糟糟过的青菜。超市有售。如果没有，换成雪里红、橄榄菜、芽菜都可以，一样香。 2、青菜容易出水，一定要晾晒到脱水，做这道菜才好吃。 3、炒这道菜时，还可以加入豆豉、剁椒，口味更丰富。我因为家中有不嗜辣的小朋友，所以没有加。 4、上海青，有的地方叫菜胆。买小一些的好吃，不要肥大的那种。 5、糟菜，或你所用的别的咸菜，如果已经有咸味，用盐要适量，否则太咸了。
龙头鱼炒青菜
材料:
青菜，龙头鱼干，十三香少许，胡椒碎少许，糖少许，鸡精
做法:
1、锅入油，入青菜后迅速放盐，翻炒至菜出水；
2、倒少入许十三香和胡椒碎、少许糖、龙头鱼干，继续翻炒，放鸡精调味即可出锅。
肉饼炒青菜
材料:
肉饼，青菜
做法:
1.肉饼切片用油炸一下，盛出待用
2.青菜洗净，锅放油，放入青菜，炒熟，盛出前倒入炸好的肉饼，装盘即可
金银蛋炒青菜
材料:
龙鬚菜300公克，咸蛋1个，皮蛋1个，蒜末1大匙
做法:
1.先将龙鬚菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。
2.皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。
3.咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。
4.另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙鬚菜炒软，然后加入作法3的材料拌匀即完成。