肉片烧菜花
材料:
主料:瘦猪肉50克,菜花200克。佐料:食油10克,盐10克,团粉、料酒各3克。
做法:
猪肉切成片,用团粉、料酒拌好。将菜花切成一寸长的条块,用水焯一下。油烧热后,先放入肉片,再放入葱、姜、盐,旺火快炒几下,即将菜花放入同炒,加盐,炒透即成。
肉片烧菜花
材料:
主料:瘦猪肉50克,菜花200克。佐料:食油10克,盐10克,团粉、料酒各3克。
做法:
猪肉切成片,用团粉、料酒拌好。将菜花切成一寸长的条块,用水焯一下。油烧热后,先放入肉片,再放入葱、姜、盐,旺火快炒几下,即将菜花放入同炒,加盐,炒透即成。
番茄木耳烧菜花
材料:
西红柿,菜花,木耳,盐
做法:
1、西红柿洗净去皮,切小块儿,木耳撕成小朵,菜花掰小朵。
2、菜花焯水,撒入少许盐,焯至7分熟,捞起备用。
3、蒜蓉炝锅,放入西红柿翻炒,炒至粘稠状。
4、放入焯好的菜花同炒。
5、放入木耳翻炒,放入适量盐,炒至菜花上色时即可出锅。
奶油烧菜花
材料:
菜花250克,鲜奶油50克。调料猪油1大匙,精盐、味精各1/3小勺,姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、将菜花掰成小朵,用沸水焯熟,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用姜末炝锅,放入菜花,加入精盐、味精,添少许汤,烧开后撇去浮沫,放入鲜奶油,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
菜花用西兰花、芥蓝替换皆可,称为奶油烧芥蓝,或奶油西兰花。
口味变化
用咖喱替换奶油,称为咖喱烧菜花;
用香糟替换奶油,称为香糟烧菜花。
海米烧菜花
材料:
菜花250克,水发海米50克。油750克,绍酒、花椒水各1/2大匙,精盐、味精各1/2小勺,白糖1小勺,葱姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、将菜花掰成小块,下入六成热油中滑透,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜末炝锅,放入海米煸炒出香味,烹绍酒、花椒水,再放入菜花、精盐、味精、白糖添汤烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓。
大师叮咛
海米煸出香味后再烧制,才能体现此菜的特色。
芡要勾的紧,使汤汁完全包裹在原料上,口感才佳。
奶油烧菜花
材料:
菜花250克,鲜奶油50克。猪油1大匙,精盐、味精各1/3小勺,姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、将菜花掰成小朵,用沸水焯熟,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用姜末炝锅,放入菜花,加入精盐、味精,添少许汤,烧开后撇去浮沫,放入鲜奶油,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
色泽洁白,清淡鲜嫩,奶香味浓。
大师叮咛
烧制时火力不宜过旺,以免糊边,影响菜品质量。
酸白菜烧菜花
材料:
菜花,辣白菜,胡萝卜,葱
做法:
1、菜花焯好。
2、辣白菜切条,胡萝卜切条。
3、加盐、葱花、鸡精拌好即可。
肉片烧茄子
材料:
茄子400克,猪肉75克,青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克,碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜3克,香油5克
做法:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
小诀窍
炸茄子时油温要高,防止浸油。
香菇肉片烧豆腐
材料:
猪肉,盐,胡椒粉,淀粉,生抽,冬菇,豆腐,胡萝卜,青椒
做法:
1.回家,化了肉,片得飞薄,拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好;
2.冬菇洗净切片,豆腐切片,一小段胡萝卜、一个青椒分别切片;
3.先将豆腐略煎盛起,再炒肉片,也盛起;
4.将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒,再加入煎好的豆腐,加盐、生抽、少量的水,炖煮片刻;
5.将熟的时候倒入肉片,翻炒均匀后,加胡椒粉起锅。
小诀窍
豆腐、萝卜一类的材料,以吸味为特点,与任何东西同煮便充分的吸收了该物的全部精华,再加上本身的香气和口感,往往比主料还突出美味,这道菜正是如此,豆腐吸收了香菇和肉的香,又事先经过油煎带了韧性,吃起来口感软滑而弹牙,香菇也烹煮的绵软入味,肉香扑鼻,此菜带的汤较多,特别适合冬天的晚上食用,吃完后满嘴盈香,是一道家常却回味无穷的菜。
葱烧肉片烧饼
材料:
原味烧饼2个,梅花猪肉片80公克,青葱50公克,酱油2大匙,细砂糖1大匙
做法:
1.青葱洗净斜切薄片,梅花猪肉片洗净沥干水份备用。
2.热锅倒入2大匙沙拉油烧热,放入梅花猪肉片,以中火炒至肉片变白后加入葱片及酱油、细砂糖,持续炒至汤汁收干后盛出备用。
3.将原味烧饼以剪刀从侧面剪开成夹状,分别放入作法2,再将烧饼两面合拢夹紧即可。
肉片烧茄子
材料:
主料:肥瘦猪肉80克,茄子,400克,
做法:
1.把猪肉洗净切成小薄片;茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑拣出花椒,花椒水留用。
2.勺内放豆油,用中火烧至七成热时,把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3.勺内放油烧热,放入肉片炒至变色,再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精,再放入炸好的茄块稍炒,添肉清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油翻个儿出勺即成。