鲜白菜汤
材料:
白菜150克,胡萝卜150克,葱头、芹菜各50克,大蒜末、干辣椒丁、胡椒粒、精盐、味精各少许。
做法:
白菜、胡萝卜、葱头择洗干净,切块,芹菜去根,洗净,切段。锅置旺火上,放适量冷水,加胡萝卜、葱头、芹菜、干辣椒丁、胡椒粒,烧沸后改文火煮烂,投入白菜,烧至白菜八成熟时,撒精盐、味精、大蒜末,煮沸即出锅。
鲜白菜汤
材料:
白菜150克,胡萝卜150克,葱头、芹菜各50克,大蒜末、干辣椒丁、胡椒粒、精盐、味精各少许。
做法:
白菜、胡萝卜、葱头择洗干净,切块,芹菜去根,洗净,切段。锅置旺火上,放适量冷水,加胡萝卜、葱头、芹菜、干辣椒丁、胡椒粒,烧沸后改文火煮烂,投入白菜,烧至白菜八成熟时,撒精盐、味精、大蒜末,煮沸即出锅。
一品鲜白菜汤
材料:
奶白菜2棵,排骨4块,虾米6只,干贝6粒,火锅料若干,姜丝若干,胡萝卜花几片
做法:
1.干贝和虾米用温水洗干净
2.奶白菜洗干净,切小段
3.锅里倒入4碗水,大火烧开后先放进姜丝、干贝、虾米、排骨,小火煮15分钟,放进火锅料和奶白菜、胡萝卜花,加1小勺油,中大火煮10分钟就可以了,放点盐调味,一锅美味喷香的一品鲜白菜汤就可以上桌了
干贝鲜白菜
材料:
小干贝,白菜,葱,蒜
做法:
1.将干贝洗净,放水泡软后便捞出备用.(泡过的水可留用)
2.热锅下油放入葱蒜爆香后加入干贝翻炒,待干贝的味道飘香而出时放入白菜一起翻炒,至白菜炒软加水一杯,让干贝的浓鲜与白菜的甘甜味道同时融合熬煮略收汤汁出锅装盘.
海鲜白菜煲
材料:
白菜300g,蛤蛎100g,中卷80g,蒜末5g,姜末5g,葱花15g,盐1/4小匙,鸡粉1/2小匙,料理米酒1大匙,蚝油1大匙
做法:
1.白菜切去除头部、剥下叶片后洗净,再切大片状放入滚水中汆烫至微软后捞出备用。
2.虾仁背部先轻划一刀去除肠泥后洗净;中卷去外膜、洗净再切圆圈状备用。
3.取砂锅,先将作法1汆烫好的白菜片放入砂锅备用。
4.热锅,倒入2大匙油烧热,先放入蒜末和姜末爆香,再加入作法2的虾仁、中卷圈和蛤蛎一起快炒约1分钟。
5.于作法4锅中加入所有调味料和高汤一起拌匀后起锅,盛入作法作法3的砂锅中,最后加入葱花一起煮至白菜入味即可。
海鲜白菜泡菜
材料:
山东白菜1颗,葱40公克,韭菜60公克,苹果1/2颗,新鲜蚵仔100公克,新鲜虾子80公克,盐1茶匙,盐200公克,姜30公克,蒜仁80公克,细辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,热水适量,辣椒酱60公克,砂糖45公克,鱼露60公克
做法:
1.山东白菜根部用菜刀划一刀,用手剥开成2瓣;再将剥开的两瓣白菜根部对半用菜刀划一刀,用手剥开,共将山东白菜均分成4瓣。
2.翻开每一片叶片,将盐均匀的由白菜的根部至叶面上撒。
3.将作法2的白菜放入盆中,上方压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后,查看白菜是否已软化,可将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续压至折不断即可取出。
5.用清水清洗作法4的白菜,去除白菜多余的咸味。
6.挤干作法5白菜的水份,备用。
7.新鲜虾子剥壳去除肠泥,剁碎成虾泥,备用。
8.新鲜蚵仔加入材料中1茶匙的盐清洗洗净,切小块备用。
9.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用;姜去皮洗净切小块;苹果去皮和蒜仁一起以食物调理机打成泥;葱和韭菜切成2公分小段,备用。将辣椒煳、姜块、苹果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒酱、砂糖和鱼露,一同搅拌均匀即成药念;将药念加入作法7的虾泥拌匀,涂抹于作法6的每片白菜叶片上。取作法8的蚵仔碎,放入作法10的每一片白菜叶片内。将完成的白菜成品放入容器中,用力压紧白菜不留空隙,依序完成4瓣后,加盖保存置于冰箱冷藏即可。
三鲜白菜卷
材料:
主料:白菜叶
做法:
1、海参、冬笋、葱、姜洗净切成末,白菜叶去筋洗净,用开水焯一下捞出沥干水分,放晾。
2、鸡蛋弃黄留清,加入干淀粉搅拌均匀成蛋清糊;
3、取一器皿,放入肉末、海参、冬笋、葱姜末、胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉,拌匀成三鲜馅;
4、将白菜叶辅平,包入三鲜馅卷成卷,用蛋清糊封住口,放入盘中,放到蒸锅中蒸10分钟取出;
5、坐锅点火倒入适量高汤,加入胡椒粉、少许盐、香油、料酒、水淀粉,待汁浓时浇入盘中即食。
三鲜白菜
材料:
材料:大白菜600克,胡萝卜半小支,油面筋1杯,香菇4朵,葱1支,香菜少许,虾米1大匙
做法:
1.将白菜梗切宽条,叶子切大片后,洗干净并且沥干水份备用
2.泡软的香菇切条,虾米泡软,油面筋用温水泡软后略微挤干水份,胡萝卜切片再切半;香菜切小段;葱切小段备用
3.锅中烧热2大匙油,先爆香葱段、香菇和虾米,再淋下淡色酱油炒香后,放入白菜炒软,再倒入泡香菇的水,加入盐调味,等白菜煮至软透后,加入胡萝卜片和油面筋煮约3分钟,淋入麻油、撒上香菜段拌匀即可完成
三鲜白菜草菇汤
材料:
鲜带子150克,鲜虾仁150克,鲜蟹肉150克,小白菜100克,鲜草菇100克,净荸荠肉100克,淡奶100毫升,椰汁10克,绍酒15毫升,姜汁酒5毫升,淡上汤1000毫升,淡二汤400毫升,精盐9克,味精3克,胡椒粉0.05克,花生油45毫升。
做法:
把小白菜洗净,切成段,在沸水中加花生油10毫升,精盐1克,放入小白菜,汆至刚熟,倒出,滤去水。净荸荠肉洗净,每个对切为两半。把荸荠用沸水滚过。鲜草菇去基部杂质,在基部剞一“十”字,用沸水滚过,用油15克起锅,下淡二汤500毫升、姜汁酒5毫升、精盐1克,把鲜草菇煨过,倒出,吸干水。鲜带子、鲜虾仁分别飞水,倒出,滤去水。用油起锅,撒入绍酒,加入淡上汤、鲜带子、鲜虾仁、鲜蟹肉,小白菜、鲜草菇、荸荠肉,烧沸,放入淡奶、椰汁和匀,调入精盐6克、味精3克拌匀,撒上胡椒粉即成。
海鲜白菜卷
材料:
大白菜叶100g,虾仁50g,鲜鱿鱼1条,黄瓜1根,鸡蛋1个,盐少许,干淀粉1茶匙
做法:
1.将大白菜洗净,放入沸水里烫几秒后取出
2.黄瓜切成细长条
3.把鱿鱼处理干净
4.鱿鱼切成稍粗点的丝,虾仁挑去泥线洗净
5.将鱿鱼放入沸水锅中捞一下,去腥味
6.鱿鱼丝加盐,蛋清、虾仁和干淀粉拌匀成海鲜卷的馅料
7.将烫过的大白菜叶切去茎铺在菜板上
8.在白菜叶的下端放上黄瓜丝、虾仁、鱿鱼丝
9.然后从有馅料的一端向上卷
10.卷成长条(要卷紧一点)
11.将卷好的白菜海鲜卷放在盘子上,入锅蒸3分钟关火。出锅后将白菜卷切成小段,码在盘子上,吃时沾上自己喜欢的酱料即可
海鲜白果烩肉皮
材料:
油发猪肉皮100克,白果25克,虾仁25克,鱿鱼25克,海参25克,青红椒块各5克。调料盐3克,味精5克,姜片3克,葱段3克,色拉油1000克,鲜汤300克,生粉5克。
做法:
1、先将油发肉皮放入容器,加入沸水浸泡30分钟,再改刀成5厘米见方的块状。虾仁洗净,鱿鱼改上菊花花刀,海参泡发后切2厘米见方的丁。
2、锅中放油烧至六成热时,入虾仁、鱿鱼块、海参丁、白果小火滑油2分钟至变色时出锅滤油。
3、锅中留底油,烧至五成热时,下姜片、葱段大火煸炒出香味,加入鲜汤,入肉皮、虾仁、鱿鱼、海参、白果、青红椒块大火烧开,再投入盐、味精,淋生粉勾芡即可装盘。
小诀窍
特点
肉皮糯鲜,别有风味。