鲜蘑干贝
材料:
蘑菇罐头1听,干贝100克,黄酒、精盐、味精、大葱、姜末、奶汤、猪油、鸡油各适量。
做法:
将干贝剔去老筋,洗净后放入碗内,加清水,上笼蒸1小时。烧热锅,加猪油、葱、姜末略煸,随即加奶汤、精盐、味精、黄酒、干贝、蘑菇,用文火炖10分钟,淋上鸡油,装入汤碗。去葱、姜,吃蘑菇、干贝。
鲜蘑干贝
材料:
蘑菇罐头1听,干贝100克,黄酒、精盐、味精、大葱、姜末、奶汤、猪油、鸡油各适量。
做法:
将干贝剔去老筋,洗净后放入碗内,加清水,上笼蒸1小时。烧热锅,加猪油、葱、姜末略煸,随即加奶汤、精盐、味精、黄酒、干贝、蘑菇,用文火炖10分钟,淋上鸡油,装入汤碗。去葱、姜,吃蘑菇、干贝。
鲜蘑干贝汤
材料:
鲜蘑菇250克,干贝120克,鲜汤1000克,葱花,生姜末,植物油,黄酒,精盐,味精,鸡油各适量。
做法:
干贝剔去筋,洗净后放入碗内,加适量清水,上笼蒸20分钟。炒锅上火,放油烧热,下葱花,生姜末略炒,再加鲜汤,黄酒,干贝,蘑菇,精盐,味精,用小火炖约1O分钟,淋上鸡油,装入汤碗即成。
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加,面粉,盐,五香粉,水,平菇
做法:
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的,有的人喜欢炸好后蘸料吃,就看个人的口味了,没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍,原因有下: 1.去掉杂菌和寄生虫,卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
干炸鲜蘑
材料:
鲜蘑250克,淀粉,面粉50克,盐2克,黑胡椒碎适量,豆油
做法:
1.鲜蘑洗净,撕成细条,用水焯烫变软后捞出,稍凉后挤干水份。
2.用一比一的淀粉和面粉,黑胡椒碎,盐加入鲜蘑条里,均匀的裹满蘑菇。
3.锅内加约500克的油,烧至八成热时,把蘑菇条一条条下入,炸到金黄浮起取出控制油即可食用。
小诀窍
炸时最好不加鸡蛋,鸡蛋容易回软,不酥脆。
鲜蘑扒莴笋
材料:
莴笋,鲜蘑菇,胡萝卜,酱油,(口急)汁,陈醋,清水一小碗
做法:
1.先将莴笋、鲜蘑、胡萝卜用开水微焯一下,捞起备用
2.热锅加少许花生油,将焯好的莴笋、鲜蘑、胡萝卜入锅翻炒
3.加少许盐,及将调味汁倒入,再翻炒片刻,盖锅盖闷半分钟,使其入味
4.开盖,调少许生粉水勾成欠倒入菜中,翻炒使其亮色光滑,出锅
小诀窍
菜品特色:色彩鲜艳、味道清淡爽口、营养丰富 特别提示: 1、 蔬菜先用开水焯过可保持其色泽亮丽 2、 此为无荤素菜,调味也特意避免蠔油、鸡精等,加以酸鲜可口的(口急)汁和陈醋,令人食欲大增
鲜蘑烧豇豆
材料:
豇豆300克,鲜蘑150克,葱10克,料酒15毫升,水淀粉20毫升,盐5克,糖3克,香油5毫升,鸡精3克
做法:
1.豇豆洗净后切成4厘米的段,葱切末,蘑菇洗净后切片;
2.锅内油烧至六成热,放入葱末,炒出香味,把豇豆放入翻炒约3分钟,再加入蘑菇炒约2分钟;
3.在锅中加入少量的清水、料酒、糖,用中火炒5分钟。
4.加入鸡精和盐,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
软炸鲜蘑
材料:
主料:平菇,葱花,姜末,面粉,盐,鸡精,胡椒粉
做法:
1.准备葱花和姜末.
2.平菇撕开,撕大片一些,不然炸的时候太多太麻烦。
3.放些面粉,加盐,鸡精和少许胡椒粉,加水调匀.
4.将平菇蘸面糊,进油锅开炸。
5.继续炸,过程比较危险,油星溅得很厉害:(
6.炸好了是这样的,味道很好。
鲜蘑豆瓣
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)150克,调料:豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,豌豆淀粉3克
做法:
1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上,放熟花生油30克,烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末、鲜汤100克,烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘。
鲜蘑炒肉片
材料:
主料:新鲜的鲜蘑200克,猪里脊肉300克,葱丝适量,盐,味精各适量,糖半茶匙,酱油2汤匙,淀粉少许。
做法:
1、将鲜蘑洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油,烧热后,先将鲜蘑片下锅略炒,捞出;用锅中剩下的油炒散肉片,再下鲜蘑同炒,用盐、糖和味精调味后即可出锅。
番茄烧鲜蘑
材料:
主料:蘑菇(鲜蘑)500克,
做法:
1.鲜蘑洗净,剪去根部,用开水烫一下,捞出控水。
2.色拉油倒入炒锅中烧热,放入番茄酱,煸炒至发稠,把鲜蘑放入锅中,加入料酒、精盐、味精、白糖,烧开,用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。