鲜蘑冬笋
材料:
新鲜冬笋400克 平菇50克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 高汤2大匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.平菇、笋洗净，切片；葱、姜洗净切段、切片；
2.将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁；
3.锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。
注意
口味咸鲜，色泽淡雅。新鲜平菇和冬笋放在一起炒，味道更加清香鲜美。
鲜蘑冬笋
材料:
新鲜冬笋400克 平菇50克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 高汤2大匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.平菇、笋洗净，切片；葱、姜洗净切段、切片；
2.将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁；
3.锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。
注意
口味咸鲜，色泽淡雅。新鲜平菇和冬笋放在一起炒，味道更加清香鲜美。
鲜蘑冬笋
材料:
鲜蘑100克，冬笋100克，精盐1克，味精0.5克，鸡汤20克，葱、姜各l克，淀粉2克，植物油5克。
做法:
鲜蘑摘洗干净，撕成小片，用开水焯一下捞出，装入盘中。冬笋切成长约3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。将葱末、姜末、鸡汤、盐、味精、淀粉混在一起，搅匀。锅内烧热油，放入冬笋煸炒，再放入鲜蘑同炒，倒入混合汁，翻炒均匀即成。
鲜蘑冬瓜夹
材料:
鲜蘑菇300克，冬瓜1500克，香油50毫升，鸡油25克，鲜汤100毫升，火腿肉100克，黄酒、味精、湿淀粉、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。
做法:
将冬瓜洗净，刮去外皮，挖去瓜瓤，切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片，放入盘内。火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，放入盘内。将冬瓜片放入沸水中略焯后捞出，用凉开水冲凉，沥水，在每块冬瓜夹刀片中夹1片火腿片，冬瓜带青皮的一面朝碗底，整齐地码入碗内，加入精盐、鲜汤，上笼蒸30分钟取出。炒锅上大火，放入香油烧热，下蘑菇，入黄酒、鲜汤，滗入蒸冬瓜的原汁烧沸，加入精盐，味精、清汤、胡椒粉，用湿泻粉勾薄芡，放鸡油炒匀。将盛冬瓜夹的碗扣入盘中，揭去碗，烧上卤汁，装上鲜蘑菇即成。
口蘑冬笋烧豆腐
材料:
豆腐300克，水发口蘑20克，罐头鲜蘑20克，净冬笋30克，精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
做法:
豆腐切成长方块，放入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出备用；水发口蘑去杂质洗净，冬笋切片，放入沸水中焯一下捞出。炒锅放油，烧热后投入葱姜末煸香，放入口蘑、鲜蘑煸炒，加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块，用大火烧沸后再煨几分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油即成。
佐餐食用。
口蘑冬瓜蛤蜊汤
材料:
口蘑，冬瓜，蛤蜊
做法:
1.口蘑切片，冬瓜切片。
2.放入水中煮开后加蛤蜊继续煮。
3.蛤蜊开口后即可出锅，一滴油都不用呢！味道却是极鲜。
口蘑冬瓜球
材料:
冬瓜300克，鲜口蘑100克，火腿25克、冬笋50克，花生油、精盐、味精、奶油、料酒、湿淀粉、熟鸡油、葱、姜各适量。
做法:
1、冬瓜去皮、去瓤，挖成球，用开水煮熟，捞出，用凉水拔凉。
2、鲜口蘑洗净，一切为二。火腿、冬笋切成菱形片。葱切段，姜切片。
3、炒锅置火上，加入花生油烧热，下入葱、姜爆香，加清汤，捡去葱、姜，放入冬瓜球，加精盐、味精、料酒、口蘑、火腿、冬笋，用小火煨一会，用湿淀粉勾芡，起锅，加入奶油搅匀，倒入盘内，淋上熟鸡油即成。
小诀窍
特点
清香爽口，营养丰富。
爱心便签
此菜含有丰富的维生素和矿物质，可润泽肌肤，降脂瘦身，尤其适用于肥胖儿童和青年女性食用。
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
干炸鲜蘑
材料:
鲜蘑250克，淀粉，面粉50克，盐2克，黑胡椒碎适量，豆油
做法:
1.鲜蘑洗净，撕成细条，用水焯烫变软后捞出，稍凉后挤干水份。
2.用一比一的淀粉和面粉，黑胡椒碎，盐加入鲜蘑条里，均匀的裹满蘑菇。
3.锅内加约500克的油，烧至八成热时，把蘑菇条一条条下入，炸到金黄浮起取出控制油即可食用。
小诀窍
炸时最好不加鸡蛋，鸡蛋容易回软，不酥脆。
鲜蘑扒莴笋
材料:
莴笋，鲜蘑菇，胡萝卜，酱油，（口急）汁，陈醋，清水一小碗
做法:
1.先将莴笋、鲜蘑、胡萝卜用开水微焯一下，捞起备用
2.热锅加少许花生油，将焯好的莴笋、鲜蘑、胡萝卜入锅翻炒
3.加少许盐，及将调味汁倒入，再翻炒片刻，盖锅盖闷半分钟，使其入味
4.开盖，调少许生粉水勾成欠倒入菜中，翻炒使其亮色光滑，出锅
小诀窍
菜品特色：色彩鲜艳、味道清淡爽口、营养丰富 特别提示： 1、 蔬菜先用开水焯过可保持其色泽亮丽 2、 此为无荤素菜，调味也特意避免蠔油、鸡精等，加以酸鲜可口的（口急）汁和陈醋，令人食欲大增
鲜蘑烧豇豆
材料:
豇豆300克，鲜蘑150克，葱10克，料酒15毫升，水淀粉20毫升，盐5克，糖3克，香油5毫升，鸡精3克
做法:
1.豇豆洗净后切成4厘米的段，葱切末，蘑菇洗净后切片；
2.锅内油烧至六成热，放入葱末，炒出香味，把豇豆放入翻炒约3分钟，再加入蘑菇炒约2分钟；
3.在锅中加入少量的清水、料酒、糖，用中火炒5分钟。
4.加入鸡精和盐，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。