清蒸加级鱼
材料:
鲜加级鱼1尾(约500克），葱姜丝、水发香菇、肥猪肉、精盐、味精、料酒、米醋、姜末、花椒、香油各适量。
做法:
将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏（不破腹），洗净，在鱼身两面划上多十字花刀，提住鱼尾在开水中汆过，捞出控水后放入鱼盘内，撒上精盐、料酒、葱姜丝、味精、花椒。肥猪肉切片，用开水烫过，连同择洗净的香菇摆放在加级鱼上。将盘内鱼放笼屉内旺火蒸约20分钟至熟。把姜末、米醋、香油放大小碗内调匀，随蒸好的加级鱼一起上桌，用以佐食。注意事项：准确掌握加级鱼的蒸制时间。
清蒸加级鱼
材料:
鲜加级鱼1尾(约500克），葱姜丝、水发香菇、肥猪肉、精盐、味精、料酒、米醋、姜末、花椒、香油各适量。
做法:
将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏（不破腹），洗净，在鱼身两面划上多十字花刀，提住鱼尾在开水中汆过，捞出控水后放入鱼盘内，撒上精盐、料酒、葱姜丝、味精、花椒。肥猪肉切片，用开水烫过，连同择洗净的香菇摆放在加级鱼上。将盘内鱼放笼屉内旺火蒸约20分钟至熟。把姜末、米醋、香油放大小碗内调匀，随蒸好的加级鱼一起上桌，用以佐食。注意事项：准确掌握加级鱼的蒸制时间。
笋蒸加级鱼
材料:
加级鱼l条、笋1个，干蘑菇3个、葱白1／4根、姜10克、盐、酒、清汤适量。
做法:
(1).将鱼洗净，在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。
(2).蘑菇切丝、笋切片，放在鱼身花纹上。
(3).姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上酒、清汤。
(4).将鱼放入烧开的蒸锅内蒸20~30分钟。
(5).鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可。
清蒸加吉鱼
材料:
主料：加吉鱼750克，
做法:
1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；
2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；
4.葱切小段，姜切片；
5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；
6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；
8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
清蒸加吉鱼
材料:
主料加吉鱼配料笋片、火腿片、肥肉片、油菜心调料葱、姜、盐、味精、香油、料酒、花椒、上汤
做法:
1．加吉鱼处理干净、改刀，用开水烫一下。
2．将鱼加调料(上汤除外)腌制入味。
3．将配料摆在鱼身上，加上汤入笼蒸熟，点缀熟油菜心。
4．用原汤调味、勾芡，浇在鱼上即可。
小诀窍
特点
原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。
爱心小贴士
鱼必须新鲜，配料摆放要整齐。以姜醋汁蘸食口味尤佳。
清蒸加吉鱼
材料:
加吉鱼，盐，味精，料酒，八角，葱，姜，香菜
做法:
1、加吉鱼洗净，用刀切上柳叶花刀，焯水，加盐、味精、料酒、八角、葱姜码味，大火蒸7分钟。
2、用原汤芶薄芡，浇在鱼上，撒上葱丝、香菜段即可。
清蒸加吉鱼
材料:
加吉鱼600g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量
做法:
1、鱼去鳞、去腮内脏，冲洗干净，在鱼身两面斜切划刀，葱姜切丝。
2、鱼用盐、酒腌10分钟入味。
3、盘子上面铺姜丝。
4、把腌制好的鱼放入盘子，鱼上面放入葱姜丝，锅内加水，烧开后放入装鱼的盘子，大火蒸10分钟左右。
5、留少许葱丝，准备蒸鱼豉油。
6、锅烧热，倒适量油烧热。
7、把鱼盘里的蒸水倒掉，把姜丝拣去，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
小诀窍
蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定。
干蒸加吉鱼
材料:
加吉鱼500克，水发香菇25克，肥猪肉25克，火腿5克，冬笋25克，姜、葱适量，食盐适量，料酒5克，味精少许，熟猪油50克。
做法:
1.鲜加吉鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两面斜剞十字花刀。手提鱼尾，在沸水中略烫，取出后用纱布擦干水分，在鱼身上撒适量食盐、料酒和味精，放入盘中。
2.将猪肥肉与姜、葱洗净，切成丝，冬笋、水发香菇、火腿也切成丝，一起拌匀后撒在鱼身上，并淋上熟猪油，上笼蒸20分钟至熟，取出即成。
清蒸（清蒸带鱼）
材料:
带鱼，葱姜，料酒，盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净，放盘中，加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开，将带鱼隔水蒸10分钟即可。
清蒸三文鱼
材料:
三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许（不放也可以）
做法:
1.材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。
2.取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。
3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟。
4.取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可