蛤肉面
材料:
活蛤蜊500克，芸豆100克，精面粉500克，植物油、清汤、葱姜末、味精、味极鲜、香菜段、鸡蛋液、香油各适量。
做法:
将活蛤蜊放入盆内，倒入海水(或按百分之5的比例将淡水加精盐兑成咸水)，淹没蛤蜊，静放2小时活养，使其充分吐净腹内的泥沙、杂质，然后放清水中搓洗干净，放凉水锅内煮沸，剥去蛤壳，取出蛤肉，原汤澄清待用。芸豆择去筋洗净，顶刀切成椭圆形薄片。精面粉放面盆里，加水调和成面团，稍饧一会儿放案板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，再撒上布面，正反面折叠成宽约3厘米～5厘米的长剂条，顶刀切成宽约0.5厘米的面条，抖掉布面，散放在案板上。煮锅加水，旺火烧沸，将面条放入煮熟，捞出过凉，分放在10个汤碗里。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，放入芸豆煸炒一会儿，烹入味级鲜，加煮蛤原汤、清汤、精盐、味精、蛤肉烧开煮熟，均匀地淋入鸡蛋液，撒上香菜段，滴上香油，分浇在面条碗里即可。注意事项：面团调和得要稍微硬些；面条切制得要粗细均匀；鸡蛋液淋入时要均匀。
蛤肉面
材料:
活蛤蜊500克，芸豆100克，精面粉500克，植物油、清汤、葱姜末、味精、味极鲜、香菜段、鸡蛋液、香油各适量。
做法:
将活蛤蜊放入盆内，倒入海水(或按百分之5的比例将淡水加精盐兑成咸水)，淹没蛤蜊，静放2小时活养，使其充分吐净腹内的泥沙、杂质，然后放清水中搓洗干净，放凉水锅内煮沸，剥去蛤壳，取出蛤肉，原汤澄清待用。芸豆择去筋洗净，顶刀切成椭圆形薄片。精面粉放面盆里，加水调和成面团，稍饧一会儿放案板上，撒上布面揉匀，用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片，再撒上布面，正反面折叠成宽约3厘米～5厘米的长剂条，顶刀切成宽约0.5厘米的面条，抖掉布面，散放在案板上。煮锅加水，旺火烧沸，将面条放入煮熟，捞出过凉，分放在10个汤碗里。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，放入芸豆煸炒一会儿，烹入味级鲜，加煮蛤原汤、清汤、精盐、味精、蛤肉烧开煮熟，均匀地淋入鸡蛋液，撒上香菜段，滴上香油，分浇在面条碗里即可。注意事项：面团调和得要稍微硬些；面条切制得要粗细均匀；鸡蛋液淋入时要均匀。
鸡蛋炒蛤肉
材料:
蛤，鸡蛋几个，葱花，盐，油，白酒
做法:
1.把蛤放进锅里煮熟，火不要太大，都张开嘴就好了，时间长了肉就硬了，影响口感。
2.把肉剥出来，为防止有沙，可以用清水漂一下。
3.几个鸡蛋打散，把蛤肉，切碎的葱花放进去，加适量盐，一汤勺水，搅匀。
4.锅里放油，和平常一样炒鸡蛋就好。不过炒的时候可以往锅里滴少许白酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
小诀窍
往蛋液里加水和炒的时候往锅里滴少许酒都是为了让炒好的蛋口感更鲜嫩 出锅时不要放味精,以免破坏这道菜原有的鲜味。
蛤肉豆酱
材料:
嫩姜丝20公克，黄豆酱3大匙，蛤蜊肉300公克，水2杯，糖1/2小匙，盐少许，青蒜花适量
做法:
用1大匙的油将嫩姜丝炒香，再加入黄豆酱略炒数下，然后加入水、糖、盐及蛤蜊肉，用小火煮滚，最后加入青蒜花即可。
蛤肉豆酱
材料:
嫩姜丝20公克，黄豆酱3大匙，蛤蜊肉300公克，水2杯，糖1/2小匙，盐少许，青蒜花适量
做法:
1、大匙的油将嫩姜丝炒香；
2、再加入黄豆酱略炒数下；
3、然后加入水、糖、盐及蛤蜊肉，用小火煮滚；
4、最后加入青蒜花即可。
快速蛤肉意大利面
材料:
意大利面1包500克，橄榄油2汤匙，蒜头2个，切碎，小蛤1罐280克，留出汁液。，新鲜香菜1把，切细碎，意大利干酪50克，搓碎
做法:
1.按照包装说明，将意大利面煮熟。沥干。
2.用中火将油在锅内烧热，再加上蒜炒上一分钟直到变软。然后加入蛤肉和蛤肉汁。适时搅动，直到汁液只剩一半。
3.用一个大碗，将意大利面和蛤肉搅拌在一起，再用些欧芹和干酪点缀即可。
蛤肉合饼
材料:
面粉250克，蛤蜊肉200克，韭菜末200克，猪肉末150克，鸡蛋2个，姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
做法:
1、蛤蜊肉剁碎，猪肉末用油炒香，以上料放入盆中，加入韭菜末、食油、盐、姜末、胡椒粉及生鸡蛋拌匀成馅。
2、面粉和好，饧半小时，将面团擀成圆形合饼，直至面、馅做完。
3、取平底锅放火上烧热，将合饼放入锅内，用小火烙熟即成。
小诀窍
特点
肉馅鲜香，汤汁味美。
蛤肉炒茼蒿
材料:
活蛤蜊500克，嫩茼蒿250克，葱花、姜末、食油、盐、料酒各适量。
做法:
1、将活蛤蜊先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。
2、嫩苘蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段，放开水中汆一下捞出待用。
3、炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入苘蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撤上姜末，淋上熟油出锅即成。
小诀窍
特点
苘蒿翠绿，蛤肉嫩白，味美香鲜。
紫菜蛤肉羹
材料:
蛤肉250克，紫菜50克，绿豆粉丝100克，马蹄粉50克，鸡蛋2只。
做法:
马蹄粉用水调化，鸡蛋去壳搅散；粉丝剪段，浸软；紫菜洗去泥砂；文蛤肉洗净。文蛤肉放入滚水锅内，武火煮滚，改文火滚热，放入紫菜、粉丝煮透，调入马蹄粉、鸡蛋，待滚即熄火，随即调味供用。
地皮麦冬蛤肉汤
材料:
蛤蜊肉100克，麦门冬15克，地骨皮12克，小麦30克。
做法:
将蛤蜊肉洗净，切片；麦门冬、地骨皮、小麦分别洗净，与蛤蜊一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲45分钟，调味食用。
韭菜煮蛤肉
材料:
韭菜200克，蛤蜊肉250克，酱油5克，醋3克。
做法:
韭菜洗净，切成寸段。蛤蜊肉洗净，放入锅中，加水适量，煮蛤肉至熟，放入韭菜。将蛤肉和韭菜捞出，蘸调料食之。