莼薏面片
材料:
鲜嫩莼菜50克,鲜鸡脯肉50克,薏苡仁粉50克,精面粉200克,植物油、葱姜末、精盐、味精、醋、胡椒粉、香油各适量。
做法:
将鲜莼菜洗净,切成3厘米长的段,入烧沸的开水中略烫一下,捞在菜盆内加进凉水漫泡。鲜鸡肉洗净,切成细丝。薏苡仁粉、精面粉放盆内加水调和成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上布面揉匀,用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片,再撒上布面,反正折叠成3厘米~5厘米宽的长剂条,用刀切成3厘米宽的条状面皮,再将长面皮叠起,切成菱形面片,抖掉布面散放在面板上。植物油少许下勺烧热,用葱姜末爆锅,放入鸡肉丝煸炒至八成熟,烹入醋,加莼菜及浸泡水烧沸,下入面片并迅速拨散,待全部浮起时用精盐、味精、胡椒粉调味,滴上香油即可。注意事项:面团调和得要稍微硬些;面片加工要厚薄均匀。因莼菜性寒凉,多食腹寒痛,故需佐姜食用为宜。
莼薏面片
材料:
鲜嫩莼菜50克,鲜鸡脯肉50克,薏苡仁粉50克,精面粉200克,植物油、葱姜末、精盐、味精、醋、胡椒粉、香油各适量。
做法:
将鲜莼菜洗净,切成3厘米长的段,入烧沸的开水中略烫一下,捞在菜盆内加进凉水漫泡。鲜鸡肉洗净,切成细丝。薏苡仁粉、精面粉放盆内加水调和成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上布面揉匀,用擀面棍擀成厚约0.2厘米的大薄片,再撒上布面,反正折叠成3厘米~5厘米宽的长剂条,用刀切成3厘米宽的条状面皮,再将长面皮叠起,切成菱形面片,抖掉布面散放在面板上。植物油少许下勺烧热,用葱姜末爆锅,放入鸡肉丝煸炒至八成熟,烹入醋,加莼菜及浸泡水烧沸,下入面片并迅速拨散,待全部浮起时用精盐、味精、胡椒粉调味,滴上香油即可。注意事项:面团调和得要稍微硬些;面片加工要厚薄均匀。因莼菜性寒凉,多食腹寒痛,故需佐姜食用为宜。
蛤蜊南瓜面片汤
材料:
黑蛤18个,鸡蛋一个,白菜叶子两片,韭菜一小把,姜一片,水发黑木耳一把,南瓜面片若干
做法:
面片做法:
1、南瓜去皮切块,入高压锅压制5分钟;
2、凉后用筷子搅成南瓜泥,和面粉一起搅拌,揉成面团,盖保鲜膜饧20分钟;
3、把面团充分揉匀,用擀面杖擀成大而厚薄均匀的面片;
4、面片缠在擀面杖上,然后用刀在擀面杖上竖划一道;
5、再把面片纵切几刀;
6、最后斜切成菱形面片。
面片汤做法:
1、黑蛤洗干净后,凉水下锅,煮开口后马上关火;
2、把蛤蜊肉取出,煮蛤蜊的原汤保留;
3、起油锅,油温热后,下入姜末炸香;
4、加入手撕大白菜叶子大火炒软;
5、添加蛤蜊原汤,煮开;
5、下入面片和黑木耳,用勺子搅动,大火煮开后,转中火煮1分钟;
7、淋入搅好的鸡蛋液,撒入韭菜碎和蛤蜊肉,关火
8、调入适量盐即可。
热拌面片
材料:
面片,鸡精,盐,生抽,香醋,香油,剁辣椒,开水,香菜,花生米
做法:
1.将盐,鸡精,生抽,香醋,香油,剁辣椒,少许开水调成汤汁;
2.煮好面片捞出放入汤汁里,加上香菜段,拌拌就可以吃喽~
小诀窍
拍照后发现忘记加花生米了,我前两天亲自炸的呢,好吃好吃,饿了,懒得拍了哈~ 剁辣椒是重阳节妈妈做的,现把做法公布一个,貌似有些个筒子都在踮脚等待,我就不卖关子鸟~ 辣椒剁好后按一斤辣椒一两盐的比例放盐(喜欢口味重点的按一两五的盐放也可以),可以加蒜末,也可以加豆豉,充分拌匀后存进坛子里就可以了~也可以用保鲜盒存冰箱里,随你哈~ 只要你不怕辣,第二天就可以吃,脆脆滴啦~ 餐时用小碟盛上,滴些许香油不论是下饭还是蘸馒头什么滴都是很棒的,还有就是可以加在菜菜里面炒了吃哦~
葱香猪肉面片
材料:
面粉一碗,葱花少许,香菜末少许,半肥猪肉3两,黄瓜一小截,盐,胡椒粉,酱油少许,花生油,清水,姜,蒜,鸡精,油辣椒,生粉
做法:
1.面粉洒点盐,拌匀,加小半碗水和成光滑的面团备用。
2.猪肉剁碎,加盐,生粉,胡椒粉,少许酱油,花生油拌匀。黄瓜切丝备用。
3.锅里放清水,烧开后,转大火,把面团扯出一小块,捏薄下到锅里,边扯边下,等面片全部浮起来就捞起放碗里,如果想有嚼劲些,就放凉开水里过下冷河。
4.起锅把油烧热后,爆香姜,蒜,然后把猪肉放下划散,然后加进2碗水,水烧开后,下盐,鸡精调味,然后把烫好的面片倒进锅里,煮开后, 下几滴麻油,加点油辣椒,洒进葱花和香菜就可盛起来了。放进黄瓜丝。
番茄虾仁面片
材料:
原料:面粉200g、凉水90g、盐2g、番茄250g、鲜虾1,调料:胡椒粉、盐
做法:
1.1、盐用一点点热水化开,兑到凉水中,用盐水和面,揉成面团,醒30分钟;2、番茄去皮切块,虾处理干净去壳,去虾线加一点料酒拌匀去腥;3、醒好的面团擀成大薄片;4、折叠好切成宽条;5、锅内烧热油下番茄炒软,加水烧开;6、下面片,记得下面片的时候用手抻一下,拉薄;7、面片出锅前一分钟下虾仁,盐,胡椒粉即可。
青海羊肉炒面片
材料:
面片150公克,羊肉片100公克,青江菜60公克,蒜末2小匙,
做法:
1.将面片材料充分揉匀成光滑的面团,静置20分钟使其醒发。
2.用手将面团揪成小片状。
3.将作法2面片丢入沸水中煮熟。
4.大约1分钟即可将面片捞起,立即泡入冷水中,待凉后捞起沥干备用。
5.青江菜切小段备用。
6.热油锅,放入蒜末及辣椒酱以小火炒香,转中火,放入羊肉片快炒数下,再放入煮熟的面片及调味料B以大火炒至汤汁收干,加入青江菜段略炒后盛起,撒上花椒粉即可。
芝士烤面片
材料:
主料:面粉,鸡蛋,
做法:
1、鸡蛋加面粉、盐和成面挤,擀成大片切成菱形;
2、西红柿、草菇、洋葱、青红椒切碎粒,做开水锅将面片煮熟备用;
3、坐锅点火放入黄油炒化,加牛肉末煸炒,烹少许葡萄酒,加番茄沙司,再放入西红柿、草菇粒、青红椒粒、洋葱末和煮好的面片翻炒片刻即可出锅;
4、炒好的面片上洒奶酪丝用烤箱大火(200度)烤两分钟即可。
肉炒面片
材料:
主料:猪肉,面粉,
做法:
1、将面粉倒入盆中,加入蛋奶和成面团,压成饼,切成片入锅中煮熟,捞出过凉;
2、坐锅点火倒入油,下肉片煸炒,再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。
彩椒拌面片
材料:
主料:面粉,
做法:
1、将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用;
2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用。
揪面片
材料:
面粉250克,肉2两,香菜少许,白萝卜适量,盐,鸡精,酱油少许,油少许
做法:
面粉加适量的水,和成少软一点的面团,反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒2—3小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。锅烧热,加少许油把切成片的肉放进去抄熟,加萝卜,酱油,盐,翻抄一下,加水。待水烧开后把切好的面条拿一根在手里,用两手的拇指以食指把面条的两边按遍,再轻轻拉长揪一寸左右的面片丢进锅里,动作要快直到全部揪好。大火烧开,加鸡精,香菜
小诀窍
醒面的时间需要长一点,做的时间还是很快的