淮药鸡肫
材料:
鸡肫250克，鲜山药100克，青豆30克，姜、葱各10克，黄酒15毫升，鸡汤50毫升，植物油500毫升（实耗70毫升），精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油湿淀粉等调味品适量。
做法:
1、取新鲜鸡肫洗净，切成薄片，生姜切末，葱切花，山药煮熟切成片。
2、鸡肫片破碗内，加精盐、味精、黄酒、胡椒粉拌匀入味；另调酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，勾兑成汁。
3、炒锅烧热，倒入植物油，待烧至七成热时下入鸡肫片划散，再捞出用漏勺沥去油；
4、锅内留底油约50毫升，下姜末，煸香后入青豆，山药片，翻炒数下，倒入兑好的芡汁翻匀，撒上葱花、淋上香油、起锅装盘即可。
淮药鸡肫
材料:
鸡肫250克，鲜山药100克，青豆30克，姜、葱各10克，黄酒15毫升，鸡汤50毫升，植物油500毫升（实耗70毫升），精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油湿淀粉等调味品适量。
做法:
1、取新鲜鸡肫洗净，切成薄片，生姜切末，葱切花，山药煮熟切成片。
2、鸡肫片破碗内，加精盐、味精、黄酒、胡椒粉拌匀入味；另调酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，勾兑成汁。
3、炒锅烧热，倒入植物油，待烧至七成热时下入鸡肫片划散，再捞出用漏勺沥去油；
4、锅内留底油约50毫升，下姜末，煸香后入青豆，山药片，翻炒数下，倒入兑好的芡汁翻匀，撒上葱花、淋上香油、起锅装盘即可。
淮药芝麻糊
材料:
粳米60克，黑芝麻120克，淮山药15克，鲜牛奶200克，玫瑰糖6克，冰糖120克。
做法:
粳米淘洗净，用清水泡约1小时，捞出沥干；芝麻择洗净，沥干，炒香；山药洗净切成颗粒。将上三物置容器中，加牛奶及少量水，磨碎成浆，滤出细茸待用。锅中加水适量，放冰糖，烧开溶化后过滤，再入锅中烧开，加入上三物之滤浆，下玫瑰糖并不断搅动，待成糊熟后即可起锅。
软炸淮药兔
材料:
山药粉30克，兔肉300克，菜油1500克，黄酒10克，食盐2克，味精1克，红酱油10克，椒盐适量。
做法:
将兔肉切成2厘米大小的方块，放在容器中，加入黄酒、食盐、红酱油、味精拌匀，撒入山药粉，拌至每块都均匀上浆。将炒锅内放菜油500克，用武火烧至八成熟时，将兔块逐一放入油锅内，反覆用漏勺翻动兔块，使其不相互粘连，待炸至金黄色、兔块浮油面时，捞出沥去油，装盘即成。食用时蘸上椒盐即可。
龙眼淮药糕
材料:
淮山药500克，熟莲子25克，龙眼肉25克，蜜饯青梅25克，瓜子仁25克，蜜饯樱桃25克，白砂糖200克，熟面粉100克，猪油、蜂蜜各适量。
做法:
淮山药打粉后用熟面粉加水揉成团；青梅切成柳叶片。将淮山药团揉成圆形，按成圆饼；将莲子、樱桃、龙眼肉、瓜子仁由外向里摆成圈，青梅片在当中摆成花叶形。用一张大绵纸盖上，上笼蒸约15分钟。蜂蜜加清水用旺火烧沸后倒入淀粉勾成芡汁，加入猪油，浇在饼上。
人参淮药糕
材料:
人参3克，白茯苓10克，淮山药10克，芡实10克，莲子5克，糯米粉1000克，大米粉1000克，白糖1000克。
做法:
人参、淮山药、莲子（用温水泡后去皮、心）、白茯苓、芡实研成粉。混合药粉末、糯米粉、大米粉、白糖一起放入盆内，加清水适量揉成团，制成糕状，上笼用大火蒸25～30分钟，熟透即成。
淮药酥
材料:
淮山药250克，黑芝麻10克，白糖100克，植物油适量。
做法:
淮山药去皮，切成菱角块状，黑芝麻炒香待用。将锅烧热，放植物油六成热时，放入淮山药块入锅，炸至准山药块外硬内软，浮在油面时即可捞出。另将锅烧热，用油滑锅，放入白糖，加水少许，煮至糖汁呈米黄色、用筷子挑起糖汁成丝状时，将淮山药块倒入，并不停地翻动，使淮山药块外面包上一层糖浆，然后撒上炒香的黑芝麻即成。
鱿鱼参芪淮药汤
材料:
鱿鱼一条，党参、黄芪15克，淮药10克。
做法:
将鱿鱼去鳞及内脏，加党参、黄芪15克，淮药10克共煎煮，待肉熟后，去药，食肉喝汤。
淮药肉麻元
材料:
山药50g，黑芝麻50g，肥膘肉400g，食盐6g，白砂糖200g，鸡蛋3救，花生油1000ML(实耗75g)。
做法:
(1)、山药切片烘干研成细末，黑芝麻炒香。
(2)、肥膘肉去皮，冲洗干净，在汤锅内煮熟，捞入凉水内泡一下再放在盘内晾凉，切成约1cm左右的丁，再入沸水内焯透，捞出散开晾凉。淀粉用水调散。鸡蛋搅匀，再入湿淀粉、山药粉、食盐合匀成稠糊，待用。
(3)、肥肉丁装入碗内，加入调匀后的蛋糊上浆，待用。
(4)、炒锅置于中火上，加入花生油烧至八成热时，用筷子将肥肉丁一个一个地放入锅内炸，糊凝起锅，掰去棱角，再重入油锅炸至色黄时捞出沥油。
(5)、炒锅重置火上，注清水少许，加入白砂糖，在小火上炒溶，不停地铲动，待糖汁成金黄色时，加入炸好的肉元，端离火口，继续铲动，随即撒上芝麻，待芝麻都贴在肉上，倒入盘内，晾凉即成。
核桃淮药泥
材料:
核桃仁100克，淮药200克，豆沙150克，京糕100克，水豆粉50克，白糖150克，猪油100克。
做法:
1、将淮药粉碎成细末，放入碗中，加入白糖50克、水少许，搅成细泥；京糕加工成细泥，另置碗内，加白糖25克，拌匀；豆沙另置碗中，均上笼蒸透后，取出待用。
2、将炒锅烧热，下猪油，倒入淮药泥，炒至浓稠时，盛在盘的中间，依次再炒京糕、豆沙和核桃仁，分别盛在淮药泥的两边。
3、将手勺置于武火上，加清水少许、白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成黄汁，浇在三泥之上即成。
核桃淮药芝麻糊
材料:
淮山药15克，核桃仁25克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。
做法:
1、将粳米洗净，用清水浸泡1小时；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香，核桃仁炒香，捣碎，将以上四物放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后过滤出汁液待用。
2、在锅中加入清水、冰精，加热溶化，滤出冰糖水重放入锅中，煮沸后，再将芝麻核桃滤出液慢慢倒入锅内，加入玫瑰糖，不断搅拌煮熟成糊即成。