桔汁云南鸭
材料:
鸭一只，面粉100克，猪腿肉(去皮)200克，湿淀粉50克，鲜虾肉100克，白清酱油20克，鸭蛋2个，胡椒粉1克，熟火腿末15克，精盐2.5克，桔汁500克，味精25克，水发香菇25克，猪骨汤200克，去皮荸荠100克，熟猪油750克(耗150克)，料酒25克，白糖10克，芝麻油1克。
做法:
1、将鸭宰杀退毛，剖腹掏出内脏洗净，放入开水锅煮至8成熟捞出，先剁下头颈、翼、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用料酒、酱油(10克)、味精(5克)和成的汁腌10分钟。＠2、猪腿肉、虾肉剁成粗泥，荸荠、香菇切米粒状，一并加上蛋黄(2个鸭蛋)、湿淀粉(35克)、白糖(5克)、精盐、味精(10克)搅拌成肉绒。＠3、腌好的鸭肉放砧板上(皮朝下)，肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉绒铺满涂匀，然后两面沾匀面粉。炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翼、脚掌一并下锅油炸，翻勺炸至鸭肉呈现金黄色，倒进漏勺沥去油。然后将鸭肉全部切成4厘米长、2厘米宽的块装入盘中，再按上头颈、翼、脚掌成原鸭状。＠4、炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加上酱油10克、白糖5克、味精10克、桔汁适当，用湿淀粉15克调稀勾芡。2个鸭蛋蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待旧清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入芝麻油、胡椒粉、火腿末即成。
桔汁云南鸭
材料:
鸭一只，面粉100克，猪腿肉(去皮)200克，湿淀粉50克，鲜虾肉100克，白清酱油20克，鸭蛋2个，胡椒粉1克，熟火腿末15克，精盐2.5克，桔汁500克，味精25克，水发香菇25克，猪骨汤200克，去皮荸荠100克，熟猪油750克(耗150克)，料酒25克，白糖10克，芝麻油1克。
做法:
1、将鸭宰杀退毛，剖腹掏出内脏洗净，放入开水锅煮至8成熟捞出，先剁下头颈、翼、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用料酒、酱油(10克)、味精(5克)和成的汁腌10分钟。＠2、猪腿肉、虾肉剁成粗泥，荸荠、香菇切米粒状，一并加上蛋黄(2个鸭蛋)、湿淀粉(35克)、白糖(5克)、精盐、味精(10克)搅拌成肉绒。＠3、腌好的鸭肉放砧板上(皮朝下)，肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉绒铺满涂匀，然后两面沾匀面粉。炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翼、脚掌一并下锅油炸，翻勺炸至鸭肉呈现金黄色，倒进漏勺沥去油。然后将鸭肉全部切成4厘米长、2厘米宽的块装入盘中，再按上头颈、翼、脚掌成原鸭状。＠4、炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加上酱油10克、白糖5克、味精10克、桔汁适当，用湿淀粉15克调稀勾芡。2个鸭蛋蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待旧清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入芝麻油、胡椒粉、火腿末即成。
云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖
材料:
乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖，指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品，原料可以是牛奶、羊奶等，长5—30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为一对。
做法:
制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色，呈半透明状乳黄色，油润光滑，奶香四溢。
玫瑰冰砖金桔汁
材料:
玫瑰花瓣适量，干玫瑰花6朵，金桔2颗，蜂蜜适量，水200cc
做法:
1.将玫瑰花瓣泡在冷开水中约10分钟后，将花瓣和冷开水一起倒入制冰盒中，再放入冷冻库冷藏制成冰块备用。
2.金桔洗净切片备用。
3.将200cc的水及玫瑰花放入小锅中煮开后，加入作法2的金桔稍煮一下即可离火倒出放凉。
4.将蜂蜜加入已放凉的茶汤中调味后，加入作法1的玫瑰冰砖即可。
酸桔汁腌扇贝
材料:
扇贝肉450克，青柠檬8个，榨汁，西红柿2个，切丁，葱5根，切碎，芹菜2根，切片，青椒半个，切碎，香菜一小把切碎，现磨黑胡椒粉少许，橄榄油1-2汤匙
做法:
1.扇贝洗净放于中号碗，浇上青柠檬汁，须完全淹没扇贝肉。将泡着青柠汁的扇贝冷藏一整天或一整夜，直到扇贝不再呈透明状。
2.将碗中柠檬汁倒去一半，将西红柿、葱、芹菜和绿椒、香菜、黑胡椒和橄榄油加入到扇贝中，轻轻拌匀，用小玻璃杯盛上，并将一片柠檬片插在杯沿点缀一下即可。
金桔汁
材料:
金桔不拘量。
做法:
榨汁，缓缓饮用。每次20克，日服3次。或直接细细嚼食3-5枚，日3-5次。
鲜桔汁鸡尾酒
材料:
柑桔一只（约100克），洋河大曲35克，红葡萄酒15克，碎冰块100克。
做法:
先将一只柑桔（约100克）对半切开在榨桔汁器上榨出鲜桔汁。桔汁倒入调酒器中，加入35克洋河大曲，15克红葡萄酒及100克碎冰块，用力摇匀，过滤后斟入酒杯中。
糯米团子桔汁
材料:
糯米粉适量，白砂糖适量，桔子1个。
做法:
(1).将糯米粉放入小盆，加水揉面、捏成面团，上锅煮开放糖。
(2).桔子剥皮横切两瓣，用干净布包上挤出果汁，放入锅中煮开即可。
蜜瓜青桔汁
材料:
蜜瓜1/4个，青桔3个，冰块适量
做法:
1、蜜瓜去皮去籽，切小块，青桔去皮掰开。
2、原汁机通电，打开开关，轮流放入青桔和蜜瓜榨汁。
3、加几块冰块更好喝哦。
云南卤面
材料:
挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根
做法:
1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；
2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。
云南焖肉米线
材料:
猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根
做法:
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。