白油鸡掌
材料:
鸡爪10对，豌豆尖100克，川盐0.5克，味精0.25克，白酱油50克，香油0.5克，熟清油15克。
做法:
1、将鸡爪洗干净，放入锅内煮熟，连汤舀入盆内，晾凉后捞起。
2、剔去鸡爪骨，保持鸡爪皮完整，切成两半。
3、把豌豆尖洗干净放入开水锅内烫熟捞起，加川盐摆在盘中垫底。
4、把鸡掌盛入碗内，加入白酱油、味精、香油、熟清油、鲜汤(少许)搅拌均匀。然后把鸡掌捞起放在豌豆尖上面，再淋上拌鸡掌的汁水即成。
白油鸡掌
材料:
鸡爪10对，豌豆尖100克，川盐0.5克，味精0.25克，白酱油50克，香油0.5克，熟清油15克。
做法:
1、将鸡爪洗干净，放入锅内煮熟，连汤舀入盆内，晾凉后捞起。
2、剔去鸡爪骨，保持鸡爪皮完整，切成两半。
3、把豌豆尖洗干净放入开水锅内烫熟捞起，加川盐摆在盘中垫底。
4、把鸡掌盛入碗内，加入白酱油、味精、香油、熟清油、鲜汤(少许)搅拌均匀。然后把鸡掌捞起放在豌豆尖上面，再淋上拌鸡掌的汁水即成。
凉拌鸡掌
材料:
鸡掌12只，西洋芹少许，红萝卜丁少许，辣油1小匙，蒜末1大匙，辣椒末1小匙，葱末1大匙，糖1小匙，盐1小匙，香油1大匙
做法:
(1)将发泡好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，放入滚水中烫熟捞起。
(2)将烫好的鸡掌沥干，拌上所有的调味料，再加入西洋芹和红萝卜丁仔细拌匀即可。
白油肝片
材料:
猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜，葱，姜各适量，生粉少许
做法:
1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。
2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
4、将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
5、烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
白油肉片
材料:
主料：猪肥瘦肉150克，净莴笋40克，水发木耳25克，泡辣椒10克，姜片5克，蒜片5克，葱15克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，鲜汤25克，水豆粉30克，猪化油50克。
做法:
1、莴笋切成菱形片，用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。
2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片炒散发白，加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生，烹入芡汁，收汁起锅装盘即成。
白油豆腐
材料:
主料：北豆腐500克，
做法:
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。
白油冬笋
材料:
冬笋200克，豌豆苗50克，鸡汤、白糖、湿淀粉、精盐、味精等适量。
做法:
冬笋洗净，去皮，切成3厘米长的薄片，在开水锅中汆熟捞出，用凉水过凉备用。将锅烧热放入少量植物油、鸡汤，加入笋片、白糖、精盐、味精，烧开片刻，用湿淀粉勾芡，放入豌豆苗，搅拌均匀，至烧开即成。
白油清丸
材料:
鲜嫩豌豆仁50克，白糖10克，精盐2.5克，湿淀粉15克，鸡汤500克，猪油100克。
做法:
1、选新鲜、个大、质嫩的豌豆仁，用清水洗净，沥干水。
2、锅内下油烧热，放入豌豆仁煸炒至呈翡翠色，加入鸡汤，烧至豌豆烂时，放盐、白糖入味，用温淀粉勾芡，淋上猪油起锅即成。
白油麻酒
材料:
芝麻50克，清酒500毫升。
做法:
取白油麻50克，入黄酒约0.5公斤，文火煎煮减半，去滓顿服。
麻油鸡
材料:
大鸡腿4只，老姜80克米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙
做法:
1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。
玫瑰豉油鸡
材料:
鸡，酱油，玫瑰露酒，糖，盐
做法:
1.用盐先把鸡抹一遍，洗干净，然后晾干水份
2.用油爆香的姜片，
3.放鸡略爆，有鸡皮少少焦
4.然后就放玫瑰酒，最后放豉油至熟，最后用糖调味即可
小诀窍
个人认为。。。这个菜最难的是，里面的上色。。。我要不断用勺子淋酱油上去。。。这个很关键，要不颜色就不漂亮了喔。。。