其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 软炸鸭脯

软炸鸭脯

时间:2020-10-02  2020-10-02  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   野鸭脯肉150克,面粉10克,3个鸡蛋清,淀粉25克,胡椒粉1克,椒盐10克,葱姜水15克,精盐2克,酱油5克,料酒10克,芝麻油5克,味精1克,熟清猪油1000克。
  
   做法:
  

  1、将野鸭肉取下片成2毫米厚、1.2厘米宽、6厘米长的片,盛碗中,加料酒、酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜水、胡椒面,抓拌均匀,腌约10分钟。@2、将鸡蛋清打成蛋泡糊,加淀粉、面粉搅拌均匀。@3、炒锅置小火上,加熟清猪油,烧到70℃时,将野鸭片粘上蛋泡糊放入锅中,炸呈银白微带黄色,熟透时捞出,装盘后配椒盐食用。


  

软炸鸭脯


   材料:
   野鸭脯肉150克,面粉10克,3个鸡蛋清,淀粉25克,胡椒粉1克,椒盐10克,葱姜水15克,精盐2克,酱油5克,料酒10克,芝麻油5克,味精1克,熟清猪油1000克。
  
   做法:
  

  1、将野鸭肉取下片成2毫米厚、1.2厘米宽、6厘米长的片,盛碗中,加料酒、酱油、精盐、味精、芝麻油、葱姜水、胡椒面,抓拌均匀,腌约10分钟。@2、将鸡蛋清打成蛋泡糊,加淀粉、面粉搅拌均匀。@3、炒锅置小火上,加熟清猪油,烧到70℃时,将野鸭片粘上蛋泡糊放入锅中,炸呈银白微带黄色,熟透时捞出,装盘后配椒盐食用。


  

酥炸鸭子

酥炸鸭子做法
   材料:
   主料:净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50克,盐22克,白糖5克,味精1.5克。
  
   做法:
  

  鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。


  

果汁炸鸭

果汁炸鸭做法
   材料:
   主料:鸭肉500克,
  
   做法:
  

  1.将鸭肉煮熟,大骨剔除,切成长方形的块,共四块;

  2.放在碗里,加入绍酒、酱油浆匀腌好;

  3.葱择洗干净,切成3厘米长的段;

  4.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,将腌好鸭肉下锅油炸;

  5.待色呈金黄色时,将猪油滗去,加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻;

  6.起锅后将鸭块切成条,即可装盘,葱段铺鸭肉条块上,再淋上原汁即成。


  

炸鸭肉串

炸鸭肉串做法
   材料:
   鸭腿3个,葱姜、五香粉、盐、炸鸡粉适量。
  
   做法:
  

  1、鸭腿去皮去骨切块焯水洗净用五香粉和盐将鸭块搓匀腌渍一夜入味。

  2、将腌好的鸭块放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。

  3、鸭块稍凉取出加少许炸鸡粉拌匀用牙签串起来。

  4、起锅热油将鸭块炸至金黄色捞出装盘即可食用。


  

三丝鸭脯

三丝鸭脯做法
   材料:
   烤鸭1/2只,猪网油1/2件,姜6公克,青椒1/4片,红椒1/4片,黄椒1/4片,豆芽菜100公克,鸡蛋1粒,A.面粉3大匙,面包粉30公克,B.糖醋汁1杯
  
   做法:
  

  1.烤鸭切下胸肉的部份,并切薄片后再切丝;猪网油以冷水沖洗干净,备用。

  2.姜、红椒、青椒、黄椒、分别切丝;豆芽去头尾,备用。

  3.取一锅水煮沸后,放入作法2的豆芽烫熟后,以冷开水泡凉,备用。

  4.将猪网油拉开中放入作法1的烤鸭丝与作法3的豆芽捲成小圆筒状,备用。

  5.取两个盘子,分别放入面粉、面包粉,再取一个盘子把蛋液打入盘中,备用。

  6.将作法4的鸭肉捲放入作法5中依序沾裹上面粉、蛋液及面包粉后,备用。

  7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的鸭肉捲放入锅中炸约4分钟呈金黄色捞起,备用。

  8.另起一锅,放入2大匙油烧热,放入作法2的姜丝爆香后,加入调味料B拌煮。

  9.待煮沸后,再加入作法2的青椒丝、红椒丝、黄椒丝拌炒,再放入作法7的鸭肉捲拌炒均匀即完成。


  

煎烹鸭脯

煎烹鸭脯做法
   材料:
   主料:鸭脯。
  
   做法:
  

  将鸭脯制成片状,抓糊,将配料改刀;

  将挂糊鸭脯在勺中煎熟,调入煎烹汁,勾芡,放入容器中。

  视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817825.shtml


  

炒野鸭脯

炒野鸭脯做法
   材料:
   主料:野鸭2000克,
  
   做法:
  

  1.将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;

  2.大蒜剥去蒜衣,切片;

  3.冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;

  4.香葱去根须,洗净,切末;

  5.辣椒去蒂、籽,洗净,切末;

  6.生姜洗净切末;

  7.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。


  

大喜大烧烤酱焗鸭脯

大喜大烧烤酱焗鸭脯做法
   材料:
   鲜净鸭脯300g,芦笋50g,鲜橙丝30g,调料:大喜大烤肉酱50ml
  
   做法:
  

  将净鸭脯鸭皮面用刀划出十字刀纹,加大喜大烤肉酱腌渍入味。

  烤箱预热至180度,将腌好的鸭脯放入烤制20分钟。

  烤好的鸭脯装盘,用焯熟的芦笋、鲜橙丝点缀即可。

小诀窍

  大喜大烤肉酱的用途多样——简单、便利、美味。

  BULGOKI(烤肉)是一种韩国人特别喜欢的食物,也由此成为韩国的招牌菜之一,十分方便美味。在韩国几乎每家餐厅都会有用烤肉酱作出的菜肴。用烤肉酱也可以做各种各样的美食~


  

营养丰富的蒜蓉芦笋炒鸭脯

营养丰富的蒜蓉芦笋炒鸭脯做法
   材料:
   烤鸭胸肉一小块,我去超市买的刚出炉的烤鸭胸,拿在手里的时候还香气四溢,洋葱半个,芦笋250克,大蒜四瓣,盐一小勺,生抽一小勺,糖一小勺
  
   做法:
  

  1、把烤鸭胸切成薄片,芦笋洗净切成长短合适的小段,洋葱切成片,大蒜切成蒜粒

  2、把切好的芦笋用加了盐和糖的开水焯一下,变色就可以捞出来。

  3、坐锅热油,等油温五成热时,放入鸭胸先煸炒一下,把鸭皮里面的脂肪都煸炒出来,等到鸭皮变成焦黄色以后就可以捞出来了。

  4、锅里留底油,放入大蒜爆香,然后加入洋葱和芦笋煸炒,炒出香味以后,再加入鸭胸翻炒一会,调入一点生抽就可以起锅了。

小诀窍

  鸭脯一定要先煸炒一会。


  

鸭脯蒸腊鱼

鸭脯蒸腊鱼做法
   材料:
   腊鱼250克,鸭脯100克,料酒,姜末,辣椒油适量,白糖少许
  
   做法:
  

  1、腊鱼用水泡1小时后,剁成2CM见方的小块,鸭脯切成薄片;

  2、取一大一些的饭碗,鸭脯排放在碗底及四周,再将腊鱼装入碗中,撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油;

  3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟,出锅倒扣在盘子中即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a71607.html

上一篇:菠萝拼火鹅 下一篇:砂锅焗鸡

﹝软炸鸭脯﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢