五彩猪脑
材料:
猪脑8副，鸭蛋3个，面粉150克，面包末100克，净冬笋25克，水发香菇15克，番茄(去籽)25克，葱白25克，鲜辣椒(去籽)5克，湿淀粉15克，白糖25克，醋25克，酱油25克，绍酒50克，精盐10克，味精2.5克，猪骨汤100克，熟猪油750克(耗油150克)。
做法:
1、将猪脑筋膜剔净，放在碗里，加入精盐、绍酒翻匀，腌半小时，然后上笼屉用旺火蒸半小时，取出倒去碗内蒸汁，待晾凉后，每副猪脑切成4块，放在碗里，加上味精拌匀。＠2、鸭蛋磕在碗里，用筷子打散。炒锅放在中火上，倒入猪油烧到七成热，熟猪脑逐块蘸上面粉、鸭蛋液，再滚匀面包末，然后下锅油炸，至皮酥、呈肉黄色时捞起装盘。＠3、冬笋、香菇、葱白、辣椒、番茄均切成细丝。炒锅放在旺火上，舀入猪油(50克)烧到七成热，将全部丝料下锅略煸几下，加上酱油、白糖、醋翻炒至熟，再加入骨汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，颠锅一下，淋于猪脑上即成。
五彩猪脑
材料:
猪脑8副，鸭蛋3个，面粉150克，面包末100克，净冬笋25克，水发香菇15克，番茄(去籽)25克，葱白25克，鲜辣椒(去籽)5克，湿淀粉15克，白糖25克，醋25克，酱油25克，绍酒50克，精盐10克，味精2.5克，猪骨汤100克，熟猪油750克(耗油150克)。
做法:
1、将猪脑筋膜剔净，放在碗里，加入精盐、绍酒翻匀，腌半小时，然后上笼屉用旺火蒸半小时，取出倒去碗内蒸汁，待晾凉后，每副猪脑切成4块，放在碗里，加上味精拌匀。＠2、鸭蛋磕在碗里，用筷子打散。炒锅放在中火上，倒入猪油烧到七成热，熟猪脑逐块蘸上面粉、鸭蛋液，再滚匀面包末，然后下锅油炸，至皮酥、呈肉黄色时捞起装盘。＠3、冬笋、香菇、葱白、辣椒、番茄均切成细丝。炒锅放在旺火上，舀入猪油(50克)烧到七成热，将全部丝料下锅略煸几下，加上酱油、白糖、醋翻炒至熟，再加入骨汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，颠锅一下，淋于猪脑上即成。
三彩猪柳
材料:
虎皮青椒1只，红辣椒1条，土豆两个，猪肉丝
做法:
1.土豆切条，抄水至软。
2.猪肉丝先腌过，抓少许地瓜粉，下油锅炒熟盛盘。
3.虎皮椒和红辣椒切丝。下油锅小爆下虎皮椒丝和红辣椒丝。
4.倒入猪柳和抄好水的土豆丝，再小翻炒几下，下调味料调味即可出锅。
香菇猪脑蒸蛋
材料:
鸡蛋4个，猪脑2串，香菇，淀粉，盐
做法:
1.鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫.
2.打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合， 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.
3.取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟.
4.先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用.
小诀窍
*用香菇鸡汤就不用盐. 鸡蛋跟鸡汤比例要1:1
炖猪脑
材料:
主料：猪脑500克，
做法:
1.淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；
2.猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。
小诀窍
食物相克：
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
清蒸猪脑髓
材料:
药材山药25克食材猪脑髓1个、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
做法:
1、猪脑髓洗净备用；葱切段备用。
2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。
药材功效
1、中医的饮食疗法中，有“以脑补脑”的说法，主要是同类疗法的概念，认为吃了动物的脑，能使人吸收与脑组织同类的物质，补充乙酸胆碱，延缓本身脑组织细胞的退化，所以猪脑髓和鱼头常是补脑药膳的主要材料。
2、山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和乙酸胆碱等，有助于增强记忆力；《神农本草经》认为久服山药可使头脑聪明；《本草备药》认为山药可治健忘。
熏卤猪脑
材料:
猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
料理小百科
1．猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。
2．猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内。
天麻炖猪脑
材料:
猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1／4茶匙
做法:
1、猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时。
2、之后加盐调味，原锅上席。
川芎白芷炖猪脑
材料:
川芎6克，白芷9克，猪脑1个。
做法:
每次用川芎6克，白芷9克，猪脑1个，水适量，放炖盅内，隔水炖熟，调味服食，四季可用。
天麻炖猪脑
材料:
天麻10克，新鲜猪脑1个。
做法:
每次用天麻10克，新鲜猪脑1个（洗净），水适量，在汽锅中隔水炖熟服食。
天麻地猪脑汤
材料:
天麻15克，鲜猪脑1具，生姜3片。
做法:
1.先将天麻用生姜汁浸泡发软，用刀切成薄片，备用。或到药店购买已炮制加工好的天麻薄片备用。
2.将鲜猪脑1具取回后，去除脑膜及血管，用清水洗净血污，备用。
3.生姜用清水洗净，去除姜皮，用刀切成薄片，备用。
4.把全部汤料准备就绪后，将天麻片、猪脑、生姜片一同放进炖盅内，加入适量清水，隔水用武火炖1小时，便可。猪脑、天麻、生姜可作菜肴食用，也可将汤渣全部去除不食。看各人消化情况而定。汤水则可加少许味料调味后，在平时当作饮料饮用，也可在一日三餐中随量饮用。注意事项：1.因本汤水性属温性，若阴虚体质者宜少量饮用或不宜饮用。
2.天麻习惯上都应经炮制后使用，常用方法是用姜汁浸制。以免引起一些不好的反应。
3.本汤水药材的用量是一个成人的用量。专家叮咛：天麻的产地以云南、四川为主产地，以个体大、体较结实、色白亮者为佳。