鹌鹑肉炖鸡蛋
材料:
鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清0.5个,酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、汤各适量。
做法:
炖熟服。
鹌鹑肉炖鸡蛋
材料:
鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清0.5个,酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、汤各适量。
做法:
炖熟服。
鹌鹑肉片
材料:
用料鹌鹑150克,冬笋、水发口蘑各15克,黄瓜20克,鸡蛋清1个,酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤、猪油各适量。
做法:
1、将鹌鹑取肉,切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀。
2、将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
3、将勺内放入猪油,烧至五成熟时,将鹌鹑肉片放入,炒熟,倒入漏勺内。在锅内放入汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑片,烧开后,打去浮沫,放入味精,即成。
功效
补五脏,益中气。适用于身体虚弱者。
二甲鹌鹑肉汤
材料:
龟板30克,鳖甲30克,鲜鹌鹑肉200克,生姜3片,红枣3个。
做法:
1.将龟板、鳖甲用清水洗净,用锤打碎,备用。
2.将鹌鹑鸟剖杀,去毛及内脏,用清水洗净血污,用刀切成件,备用。
3.生姜用清水洗净,去除姜皮,用刀切成薄片,备用。
4.用清水将红枣洗净,剥去核,备用。
5.将全部汤料准备就绪后,把龟板、鳖甲、鹌鹑肉、生姜、红枣同放入沙锅内,加入适量清水,先用武火煮沸,再用中火煮汤,约1小时。鹌鹑肉、生姜、红枣可当菜肴食用。把龟板、鳖甲的药渣去除,汤水加少许味料调味后,汤水可作平时饮料随量饮用,也可在一日三餐中饮用。注意事项:1.孕妇不宜饮用,因鳖甲能动胎。
2.阳虚泄泻者不宜饮用此汤。
3.肾虚而无热者,尤其阳虚者,也不宜饮此汤。
4.本汤药材用量是一个成人的用量。专家叮咛:1.龟板分为血板和烫板二种。血板是将龟杀死,将腹甲筋肉刮净干燥而得;烫板是将龟煮熟后取得之腹甲。本汤宜用血板。
2.鳖甲宜选取背甲剥去肉为宜。选择时以个大、甲厚、无残肉、洁净、无腐臭味为佳。
鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克,蘑菇30克,黄瓜15克,料酒6克,花椒水少许,冬笋、鸡蛋清、酱油、菜油、食盐、水豆粉、味精、清汤适量。
做法:
鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀;冬笋、蘑菇、黄瓜都切成片。将炒锅烧热,放适量菜油,烧至六成熟时,倒入鹌鹑肉片,加料酒、花椒水,翻炒变色后,加入清汤、冬笋、蘑菇、黄瓜片、酱油、盐,烧开后打去浮沫,放入味精,调匀即成。
鹌鹑肉粥
材料:
鹌鹑肉50克,粳米50克,味精、精盐、香油、葱、姜末、胡椒粉、黄酒各适量。
做法:
鹌鹑肉切成丝;粳米淘洗干净。炒锅内倒入香油烧热,投入葱、姜末爆香,放入鹌鹑肉丝煸炒,烹上黄酒,倒入清水及粳米烧沸,撇去浮沫,改用文火熬煮,粥成后调入味精、精盐、胡椒粉各适量即可。
每日2次,每次1碗,作早、晚餐温热食用。
核桃鹌鹑肉片
材料:
核桃仁20克,鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发蘑菇5克,黄瓜15克,鸡蛋清0.5个,酱油5克,料酒5克,花椒水3克,精盐3克,水豆粉5克,味精1克,清汤250克。
做法:
1、将鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀;将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。
2、在炒锅内放入猪油,烧五成熟时,下鹌鹑肉片、核桃仁炒熟,倒入漏勺内,滤油。
3、在炒锅内放入清汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片、核桃仁,除去浮沫,放入味精,盛入碗内即成。
口蘑鹌鹑肉片
材料:
鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜15克,鸡蛋清1个,酱油,黄酒,花椒水,精盐,湿淀粉,味精,鲜汤,植物油各适量。
做法:
将鹌鹑处死,去毛及内脏,清水洗净,切成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉拌匀。将冬笋,口蘑,黄瓜分别洗净,并用刀切成薄片。炒锅上大火,放油烧至五成热,将鹌鹑肉片投入锅内炒熟,装进盘内。在炒锅内放入汤,加入精盐,黄酒,花椒水,酱油,冬笋,口蘑,黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后撇去浮沫,放入味精,盛入碗内即成。
菠菜烩鹌鹑肉丸
材料:
菠菜,鹌鹑蛋,肉丸子,糖,老抽,盐,鸡精
做法:
1、带根小菠菜焯好,鹌鹑蛋煮熟。
2、爆锅,加生抽,加水,放肉丸子。
3、开锅,加菠菜、鹌鹑蛋、一小勺糖、一小勺老抽、盐。
4、再炖,开锅,加鸡精,出锅。
元肉炖鹌鹑蛋
材料:
红枣25g,桂圆肉10g,鹌鹑蛋12只,冰糖适量
做法:
1、红枣洗净,去纵向切开用小刀挖核,桂圆肉洗净备用。
2、小火加热煮锅中的水至90℃,放入鹌鹑蛋用微火煮10分钟,取出过冷水捞出,去壳备用。
3、将鹌鹑蛋、红枣、桂圆肉装入炖盅,加入开水和适量冰糖,加盖隔水炖45分钟即可。
小诀窍
隔水炖的方法:所谓隔水炖就是将材料和水一起放入炖盅,盖好盖子或用纸蒙好后,再整盅放入蒸锅中用大火蒸制。
牛肉炖鹌鹑蛋
材料:
牛肉块,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:牛肉超市买的牛肉块,鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、大料爆香,随后加入牛肉翻炒。
步骤2:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)
步骤3:转小火炖60分钟这样,一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋,再炖7,8分钟后就可以加点葱花起锅了。
步骤4:有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。