麻蓉大包馅心
材料:
黑芝麻50克,芝麻酱50克,面粉100克,砂糖粉250克,熟猪油50克,麻油30克。
做法:
蒸笼内铺上湿布,摊上面粉用旺火蒸制20分钟。芝麻用文火炒香,趁热碾碎。芝麻酱加入热水50克,调匀后加入砂糖粉、麻油、熟猪油,然后与芝麻、面粉拌匀即成。
麻蓉大包馅心
材料:
黑芝麻50克,芝麻酱50克,面粉100克,砂糖粉250克,熟猪油50克,麻油30克。
做法:
蒸笼内铺上湿布,摊上面粉用旺火蒸制20分钟。芝麻用文火炒香,趁热碾碎。芝麻酱加入热水50克,调匀后加入砂糖粉、麻油、熟猪油,然后与芝麻、面粉拌匀即成。
三丁大包馅心
材料:
鸡肉150克,瘦猪肉150克,笋肉150克,生粉10克,黄酒、精盐、酱油、砂糖、麻油、胡椒粉各适量。
做法:
鸡肉,猪肉与笋肉分别切成小丁,鸡丁、肉丁加水煮5分钟,捞起。原汤中加入笋丁,沸煮10分钟左右,再投入鸡丁、肉丁,用调料调味,见沸用水生粉勾芡,淋上麻油,待凉即成。
果仁大包馅心
材料:
核桃仁100克,瓜子仁50克,杏仁50克,芝麻50克,榄仁50克,糖桔饼100克,糖冬瓜100克,糖板油50克,蒸熟面粉50克,砂糖250克。
做法:
杏仁与芝麻炒香;榄仁用沸水烫去衣,经温油炸香,分别碾碎。核桃肉、糖桔饼与糖冬瓜切成小丁,板油刮成细茸,各料拌上压碎的砂糖、熟面粉,加入少许水拌和即成。
香菇什锦素包馅心
材料:
青菜1000克,水发香菇50克,水发金针菜与黑木耳各50克,香豆腐干4块,油面筋10只,素鲜汤100克,精盐、砂糖、麻油各适量。
做法:
青菜洗净入沸水中氽1分钟,捞起浸于冷水中,待凉捞起挤去水分后剁碎。豆腐干经沸水烫5分钟后剁成末。香菇、金针菜、黑木耳分别剁成末;油面筋撕成小块。各料拌和,加上精盐、砂糖、麻油、素鲜汤拌和即成。
麻蓉糕
材料:
糯米粉1000克,粳米500克,白砂糖250克,黑芝麻250克,核桃仁250克,绵白糖250克。
做法:
1、将糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入缸中,拌匀后,加水适量,拌至粉粒湿润,松散不粘手时,静置30分钟,粉粒用16眼铜丝筛筛过,即成糕粉。
2、黑芝麻炒熟、碾成末,核桃仁碾碎;将黑芝麻末,核桃仁、白绵糖拌和即成麻蓉。
3、用蒸锅铺上湿布,先放入糕粉一半,上面放麻蓉,再加另一半糕粉,蒸熟后、切成小块即可。
高丽菜水煎包馅料
材料:
基础肉馅500公克,虾皮20公克,油葱酥30公克,脱水高丽菜末260公克,葱末45公克
做法:
1.在基础肉馅中加入虾皮、油葱酥。
2.再将脱水过的高丽菜末加入作法1的材料中。
3.最后再加入葱末一起搅拌均匀即完成馅料。
野菜大包子
材料:
野菜,猪肉,发好的面,油10大勺,葱一棵,姜两片,盐
做法:
1.这野菜必须下锅用开水料出来。
2.再泡入冷水中浸泡,中途要换好几遍水,直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。
3.猪肉。
4.切小丁,多切些肥肉,比较香。
5.肉里放面酱,还要加油,至少得10大勺油,因为这野菜这东西太吸油了,放这么多油最后吃还是觉得没油性
6.把剁好的野菜加进去,剁进去一棵葱,两片姜,加盐等调味
7.这一步跟普通包子馅一样,发好的面下剂子,擀皮。
8.包。
9.入锅蒸熟,就可以吃了
三丁大包
材料:
主料:白面粉500克,鲜酵母半块,猪肋条肉150克,熟冬笋肉150克,熟鸡肉100克,干虾子15克,绍酒15克,酱油30克,白糖10克,鸡汤适量,水适量,淀粉30克。
做法:
1、把猪肋条肉铲去猪皮,放入汤锅内煮至七成酥(用筷子能插入即可),取出待凉后,剔去肉骨,与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁。
2、炒锅放旺火上,下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸,下水淀粉上下翻动,使汤汗稠粘推匀,盛出摊盘内待凉,放入冰箱里备用。
3、鲜酵母入少许温水捏散成糊状,与白面粉一起放盆内,加温水(24克左右)拌匀,捣光滑盖上盖(冬天要保温),静置待发足备用。
4、将发酵面放面板上(面板上要撒干面粉,以防酵面粘面板)揉匀搓成条,切成10个小面团,揿扁放上三丁馅心,捏拢收口,包好后放面手术台上稍停片刻。
5、将醒发三丁包放入蒸格内,置沸水蒸锅上,盖上盖,用旺上急蒸12分钟左右至熟,端格离锅取出。
制作关键:
1、酵面要发成大酵,使制品松软,能吸馅卤,味道更浓。
2、三丁馅炒好后冷却,必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。
鲜肉大包
材料:
原料:猪后腿肉馅,海米,韭菜,木耳,辅料:姜末,六月鲜酱油,香油,盐,花生油,糖,生抽,面皮:面粉,牛奶,酵母
做法:
面粉和酵母混合均匀,加牛奶,揉成光滑柔软的面团,覆盖好,放温暖处进行发酵.
将猪后腿肉馅儿,倒入适量生抽,姜末,盐,搅拌均匀,
将海米和韭菜洗净,空干净水,略切碎.木耳泡发好后,洗干净,切碎。分别加入肉馅儿中,拌匀,再倒入花生油和香油,六月鲜酱油,糖和盐,搅拌均匀,搅拌时沿着同一个方向,分次加入少量水,直至肉馅上劲儿,水分吸收完毕,腌制20分钟以上.
将发酵至两倍大的面团取出,再次充分揉面,排出内部气体,滚圆后扣上盆,饧一会儿.
将面团揉成长条,分切小剂子,擀圆,包入馅儿,包成包子状。
铺垫好放入蒸屉,盖上盖子,最后饧发20分钟
开火蒸,大火蒸至上汽后,转中火蒸10-12分钟即可.
关火,5分钟后再开锅.
羊肉大包
材料:
面粉300克,羊肉225克,干虾仁30克,葱末、姜末各15克,料酒10克,精盐、味精各1克,鸡精2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克,香甜泡打粉7克,汤50克,芝麻油15克。
做法:
1、干虾仁洗净,放入汤中浸泡至回软,捞出虾仁,与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀,用温水和匀成稍软的面团,饧10分钟。
2、羊肉末放入容器内,加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲,再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。
3、面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成中间略厚,边缘稍薄的圆皮,放上馅,收严口,团成球状,口朝下摆在抹油的蒸帘上,入蒸锅内用大火蒸至熟透取出,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽洁白,皮面暄软,馅心鲜香,营养滋补。
功效
羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等,能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合,配以面粉制成主食,使此款主食具有益气血,补脾胃,温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。
操作提示
羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。