黑麻核桃千层糕
材料:
面粉1000克,糖板油(猪油)丁250克,黑芝麻150克,核桃仁250克,瓜子仁100克,鲜酵母5克,砂糖适量,熟猪油150克。
做法:
1.黑芝麻、核桃仁分别用文火炒香、碾碎,与切成小丁块的板油、砂糖拌和成馅。
2.面粉置盆内扒成凹塘。鲜酵母加500克水搅溶,倒入凹塘,揉和揉匀成光滑的面团,盖上白布,置暖和处发酵4小时左右。
3.将发酵面团用面杖擀成1.5厘米厚、5厘米宽的长条,涂上一层熟猪油,铺上黑麻核桃馅,顺长卷起、揿平,再擀成3厘米厚、3厘米宽的长条,撤上瓜子仁,切成方形成生坯。
4.蒸笼里垫上湿纱布,排放上生坯,旺火蒸30分钟左右,见胀发,手按之有弹性即成。
黑麻核桃千层糕
材料:
面粉1000克,糖板油(猪油)丁250克,黑芝麻150克,核桃仁250克,瓜子仁100克,鲜酵母5克,砂糖适量,熟猪油150克。
做法:
1.黑芝麻、核桃仁分别用文火炒香、碾碎,与切成小丁块的板油、砂糖拌和成馅。
2.面粉置盆内扒成凹塘。鲜酵母加500克水搅溶,倒入凹塘,揉和揉匀成光滑的面团,盖上白布,置暖和处发酵4小时左右。
3.将发酵面团用面杖擀成1.5厘米厚、5厘米宽的长条,涂上一层熟猪油,铺上黑麻核桃馅,顺长卷起、揿平,再擀成3厘米厚、3厘米宽的长条,撤上瓜子仁,切成方形成生坯。
4.蒸笼里垫上湿纱布,排放上生坯,旺火蒸30分钟左右,见胀发,手按之有弹性即成。
【曼步厨房】- 樱桃季的享受 - 樱桃千叶酥
材料:
酥皮1张,鸡蛋1枚,无盐黄油20g,白糖20g,新鲜樱桃500g,双重奶油(double cream)300ml,樱桃白兰地125ml,糖霜适量
做法:
1、先将冷藏的酥皮切成10厘米左右的方形,刷一层打散的鸡蛋,冷藏半小时。
2、等待的同时可以开始准备樱桃,将新鲜樱桃去梗去核。
3、锅中放入白糖以及黄油,中火加热至黄油融化以后加入准备好的樱桃。
4、大火煮1分钟以后减至中火,继续加热5分钟左右至樱桃变软,加入樱桃白兰地,搅拌均匀以后以微火保温。
5、将准备好的酥皮220℃烤13-15分钟至表面呈现金黄色。
6、待酥皮稍稍放凉以后对半切呈三角形,必要的话将中间的软芯去除。
7、盛一勺樱桃,加上少许打发的双重奶油,少许撒一点糖霜,可以开动啦!
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素面朝天”的千层糕
材料:
面粉300克,酵母3克,泡打粉1小匙,盐1/4小匙,油20克,糖40克,水130克,柠檬汁6毫升
做法:
1.所有材料揉成团,醒面5-10分钟。
2.擀成面片,切成8片,每片上面抹层油,依次叠好。可以再整下形,去掉多余的边角。
3.放在温暖处醒发1小时左右,直到用手按上去感觉非常的松软。
4.蒸锅烧水,水开后放入,中火蒸30分钟。
小诀窍
1、醒发的时间不能短,至少要1小时,这会直接影响最终成品的松软程度。 2、家里有黑芝麻或者红豆沙的,可以在步骤2里,再抹点馅料,这样成品的层次更明显,口感也更丰富。
蛋黄千层糕
材料:
外皮材料:440公克,细砂糖20公克,泡打粉20公克,水300㏄,
做法:
(1)将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面糰。
(2)将面糰分成4等份,以桿面棍桿成四方形面皮。
(3)取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。
(4)备妥蒸笼,先铺上吸油烤盘纸,再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。
(5)之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面舖上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可。
千层糕
材料:
1.中筋面粉500公克,细砂糖40公克,泡打粉8公克,沙拉油20公克,奶油20公克,酵母粉8公克,水250㏄,2.咸蛋黄6个,椰子粉60公克,奶油30公克,炼乳50公克,青木瓜丝适量,红木瓜丝适量
做法:
1.将材料1拌匀揉成面糰,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
3.将作法1的面糰桿成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间舖上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
4.再舖上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
5.再把面片另一半舖上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
6.蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。
蛋黄千层糕
材料:
A.低筋面粉2000公克,细糖800公克,泡打粉180公克,
做法:
1.将材料A混合拌均匀使柔软,分成5等份。
2.再将材料B全部一拌均匀一起下去蒸30分钟。
3.最后将材料C作为装饰即可。
千层糕
材料:
中筋面粉500公克,细砂糖40公克,泡打粉8公克,沙拉油20公克,奶油20公克,酵母粉8公克,水250㏄,咸蛋黄6个,椰子粉60公克,奶油30公克,炼乳50公克,青木瓜丝适量,红木瓜丝适量
做法:
1.将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。
2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。
3.将作法1的面团桿成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间舖上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。
4.再舖上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。
5.再把面片另一半舖上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。
6.蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。
碧绿千层糕
材料:
黏米粉300克,粟米粉600克,椰奶(大)4大罐,色素/斑兰叶汁适量,砂糖300克,生油适量。
做法:
(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆,按照层数来分成若干等份。
(2)第一份椰粉浆为原色,不加色素。
(3)第二份椰粉浆加入色素,如此每做一层,加重一点颜色,做到最后一层时,颜色为最深。
(4)将一个四方器皿涂上生油,倒入第一份原色椰粉浆,以大火蒸5分钟。
(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟,如此每蒸一层皆需时5分钟,直至最后。
小诀窍
(1)千层糕晾凉后,方可切块。
(2)切块时必需涂油,以免黏刀而使切口不光滑。
蛋黄千层糕
材料:
A.低筋面粉2000公克,细糖800公克,泡打粉180公克,B.奶水400公克,细糖600公克,蛋黄粉150公克,鸡蛋10颗,水1000公克,C.咸淡黄10颗,椰子粉100公克
做法:
1.将材料A混合拌均匀使柔软,分成5等份。
2.再将材料B全部一拌均匀一起下去蒸30分钟。
3.最后将材料C作为装饰即可。
千层糕
材料:
酵母,发面团,油,白砂糖,干面粉,青红丝
做法:
1、温水调好酵母;做好后再醒半个小时再蒸,以便充分发酵(图1)
2、发面团,推开,抹油,撒白砂糖,干面粉,卷起(图2-图4)
3、再推开,重复抹油,撒白砂糖,干面粉,叠起(图5-图6)
4、面上撒青红丝,白砂糖,盖湿布,醒半个小时(图7)
5、蒸层记得刷点油,放面饼蒸20分钟(图8)
6、稍微晾下,开切