荠菜兔肉片
材料:
兔里脊肉300克，荠菜200克，鸡蛋1个，葱花5克，生姜丝5克，精盐3克，味精0.5克，黄酒5毫升，香醋2毫升，白胡椒粉1克，湿淀粉10克，香油10克，植物油750克（实耗约35克）。
做法:
将兔里脊肉切成薄片放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，抓拌浆好。荠菜择洗干净，在开水锅中烫一下，捞出用冷水浸凉，沥去水分。炒锅放在大火上，放油烧至四成热，下兔里脊片，用手勺滑散，断生后倒入漏勺内沥油。原锅留油少许，放入葱花、生姜丝、荠菜煸炒，加入黄酒、精盐、味精、香醋，用湿淀粉调稀勾芡，倒入兔肉翻匀，淋上香油，撒上胡椒粉，起锅即成。
荠菜兔肉片
材料:
兔里脊肉300克，荠菜200克，鸡蛋1个，葱花5克，生姜丝5克，精盐3克，味精0.5克，黄酒5毫升，香醋2毫升，白胡椒粉1克，湿淀粉10克，香油10克，植物油750克（实耗约35克）。
做法:
将兔里脊肉切成薄片放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，抓拌浆好。荠菜择洗干净，在开水锅中烫一下，捞出用冷水浸凉，沥去水分。炒锅放在大火上，放油烧至四成热，下兔里脊片，用手勺滑散，断生后倒入漏勺内沥油。原锅留油少许，放入葱花、生姜丝、荠菜煸炒，加入黄酒、精盐、味精、香醋，用湿淀粉调稀勾芡，倒入兔肉翻匀，淋上香油，撒上胡椒粉，起锅即成。
银花荠菜兔肉汤
材料:
金银花30克，鲜荠菜120克，生姜3片，鲜兔肉200克。
做法:
1.将鲜荠菜去根，去杂质，用清水洗净泥沙，备用。
2.金银花用清水洗净，用汤袋装好，备用。
3.兔肉用清水洗净，去肥脂，用刀切块，再用开水脱去血水，备用。
4.生姜用清水洗净，去除姜皮，用刀切成薄片，备用。
5.将全部汤料准备就绪后，把袋装的金银花、荠菜、生姜、兔肉同放入沙锅内，加入适量清水，先用武火煮沸，再用中火煮汤。汤水中的金银花渣去除，兔肉、荠菜、生姜可作菜肴食用。汤水调味后，可在平时作饮料随量饮用，也可在一日三餐中饮用。注意事项：1.体质虚寒者，或脾胃虚寒泄泻者不宜饮用本汤。
2.本汤药材的用量为一个成年人的用量。专家叮咛：金银花以山东、河南产的品质最好。山东产者称济银花，河南产者称顶银花或密银花。
菊花荠菜兔肉汤
材料:
兔肉250克，菊花30克，荠菜120克，生姜4片，调料适量。
做法:
将兔肉洗净切块，去油脂，用沸水焯去血水；菊花洗净；荠菜去根、杂质，洗净。把兔肉与生姜一齐放入锅内，加清水适量，用文火煮约1.5小时至兔肉熟烂，加入菊花、荠菜，再煮半小时，捡去菊花、荠菜，调味即可。
饮汤食肉。
豆腐紫菜兔肉汤
材料:
嫩豆腐250克，兔肉60克，紫菜30克，葱花少许。
做法:
①将兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒，拌匀。
②将紫菜撕成小片，洗净，将豆腐切成块。
③起锅，加清水适量，先下豆腐，用武火煮沸后，再放入兔肉，煮5分钟，下紫菜、葱花，稍煮，下盐调味即成。
芹菜兔肉煲
材料:
兔肉120克，芹菜150克，冬菇30克，黑木耳30克，姜、葱各少许。
做法:
①将兔肉洗净切块，用生粉、盐、糖、酱油、植物油拌匀上浆；将芹菜去根叶，洗净切段；冬菇剪去蒂浸发；将黑木耳浸发，捡去杂质洗净，并用少许精盐、白糖、米酒、植物油拌匀。
②起油锅，投入姜、葱爆香，放入兔肉滑油，烹入米酒，加些清水，调味后与冬菇、木耳一起放入瓦锅内，用文火炖至兔肉熟烂，加入刚炒熟的芹菜，调味即可。
冬菇芹菜兔肉汤
材料:
冬菇30克，芹菜100克，兔肉150克，黑木耳30克，葱、姜适量。
做法:
1、将兔肉洗净、切块，用调料腌片刻；冬菇、黑木耳分别用水浸发、去蒂、洗净；芹菜去叶、根、洗净、切段。
2、起油锅、下葱、姜爆香，放入兔肉爆过，溅入少许米酒、搁起。下芹菜炒熟。将兔肉、冬菇、木耳放入砂煲内倒入适量清水用武火煮沸后改用文火煲至兔肉熟，加入芹菜煲沸调味即可。
野生荠菜和荠菜馅饼
材料:
用料A： 面粉，水
做法:
1．面粉用水和好， 醒面一到两小时
2．肉末和虾用酱油， 料酒， 盐， 油， 糖， 葱，姜拌匀， 淹一小时
3．荠菜和豆腐用盐和 油拌好
4．将2 & 3混合再拌匀， 做成荠菜馅
5．将醒好的面使劲和，分成多个小胚子，擀皮，就像赶饺子皮一样，大小约为饺子皮的两倍，略厚。包馅， 像包包子一样， 做馅饼生胚
6．煎饼，平底锅放少量油，逐个轻轻用手按扁。当一面金黄色时翻身煎另一面，当两面都金黄色时即可，
红烧兔肉
材料:
光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，
做法:
1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
麻辣兔肉
材料:
兔肉，酱油，淀粉，红椒，姜，蒜，花椒油，鸡精
做法:
1.兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀；
2.红椒切斜圈，姜蒜切片；
3.锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了）；
4.千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦！
小诀窍
交代一下：以前做的是直接放花椒爆的，结果经常不留神就中奖了，花椒嚼到嘴里是吐都吐不赢哈～～后来发现用花椒油挺好滴，于是就改它了哈～
软炸兔肉
材料:
兔里脊肉，葱，姜，盐，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉，面粉
做法:
1.兔肉洗净切十字花刀，再切成1.5cm宽、2.5cm长的条，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍30分钟
2.鸡蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊，将兔肉挂糊，放温油中炸成微黄色即可。