蒜烧鸡
材料:
鸡肉400克，大蒜瓣200克，猪油100克，精盐2克，酱油15毫升，胡椒2克，鸡油10克，湿淀粉10克。
做法:
将鸡肉拍松，剞成花刀，切成2厘米见方的块。蒜瓣切去两头，先在油锅内过一下，再上笼蒸5分钟取出待用。锅内下猪油烧至六成热，将鸡肉下锅炒散，加精盐、酱油煸炒上味，再加鲜汤或清水把鸡肉烧熟，然后加进大蒜瓣混匀，再加湿淀粉、鸡油收汁，起锅装盘即成。
蒜烧鸡
材料:
鸡肉400克，大蒜瓣200克，猪油100克，精盐2克，酱油15毫升，胡椒2克，鸡油10克，湿淀粉10克。
做法:
将鸡肉拍松，剞成花刀，切成2厘米见方的块。蒜瓣切去两头，先在油锅内过一下，再上笼蒸5分钟取出待用。锅内下猪油烧至六成热，将鸡肉下锅炒散，加精盐、酱油煸炒上味，再加鲜汤或清水把鸡肉烧熟，然后加进大蒜瓣混匀，再加湿淀粉、鸡油收汁，起锅装盘即成。
腊八蒜烧鸡翅
材料:
鸡中翅，番茄沙司，色拉油，老抽，料酒，蒜片，八角，香叶
做法:
1.锅子烧热，放色拉油，把香叶和八角放入小火炸香后捞出扔掉
2.把蒜片放入爆出香味
3.鸡翅放入，中大火不断煸炒至鸡翅表皮收紧并稍呈金黄色
4.放点料酒翻炒几下后，马上放半汤匙老抽翻炒均匀
5.倒入番茄沙司（我用了大概100ml左右的番茄沙司，330ml瓶装的番茄沙司三分之一瓶），加水和鸡翅齐平
6.盖上盖子，转小火焖煮十分钟左右（喜欢吃酥烂点的就煮个二十分钟），开盖加鸡精，把汁收浓稠即可出锅
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲶鱼，精盐，淀粉，蒜头，姜末，辣豆瓣酱，糖，味精，酱油，十三香粉，料酒，高汤，葱花，辣椒油拌，生粉，醋
做法:
1.鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，把鱼切4-5小段；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净切末。
2.将鱼段加精盐，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。
3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
4.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
5.在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
辣味大蒜烧平鱼
材料:
平鱼，小红辣椒，大蒜，葱，姜，料酒，酱油，白糖
做法:
1.将平鱼去内脏洗净，擦干表面水分，锅中放油煎至平鱼两面变黄，可以事前在鱼身上打几刀，如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下，以便入味；
2.将煎锅中多余的油倒出，加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐；
3.加清水没过鱼身，大火烧开后转小火，烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可；如果口味偏重，在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。
小诀窍
小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。
蒜烧豆皮
材料:
豆皮两块，尖椒一个，盐少许，花生油少许，大蒜少许，鸡精少许
做法:
1.将豆皮掰成小块放凉水中泡至一个小时，洗净滤干水分备用；
2.锅内油烧热下大蒜煸出香味，放入豆皮炒至两分钟；
3.倒入尖椒，加入盐炒一分钟，加入鸡精即可出锅。
小诀窍
经验分享：一定要将豆皮泡软透，也可用水焯一下。
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲶鱼，料酒，酱油，葱丝，姜片，花椒，大料，郫县豆瓣，泡辣椒，豆油
做法:
1.这鱼身上有很多黏液，原来是黄色的，洗掉黏液后呈灰色的了
2.鲶鱼背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料
3.锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
4.加入料酒、酱油，葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
蒜烧鱼
材料:
鲢鱼1斤，蒜苗一把，蛋清一个，盐，酒，胡椒，干淀粉一大勺，豆瓣酱一半勺，酱油，糖，醋
做法:
1.将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀。
2.炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。
3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋。
4.待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。
小诀窍
说明：（勺子指的是和汤的大号汤匙），具体份量根据自己的喜好，不一定要像菜谱中写的那样精确。
腊八蒜烧带鱼
材料:
主料：带鱼猪肉片，腊八蒜，豆腐干盐，鸡精，酱油，白糖，腊八醋，八角，香油，面粉
做法:
1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。
大蒜烧肚条
材料:
主料：猪肚400克，白皮大蒜350克，
做法:
1. 葱姜洗净切末备用；
2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；
3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；
4. 就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；
5. 放入味精和水淀粉即可。
蒜烧肚条
材料:
主料：猪肚，大蒜，化猪油，色拉油，莴苣，葱白，生姜，精盐，水豆粉适量。
做法:
1、猪肚洗净煮至五成熟后切条状；大蒜去皮后用色拉油炸至皱皮；莴苣去皮、洗净、切条，生姜拍破、葱白切寸段；葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁；
2、猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐，烧至八成熟时下大蒜、莴苣条，烧熟起锅前加味精勾清芡，菜成。