核桃肉炒鸡花
材料:
鸡脯肉500克，核桃肉150克，鸡蛋3个，葱姜汁、鸡汤、黄酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量。
做法:
鸡脯肉用温水洗净，剔净筋，然后剞上花刀，切成斜三角块，盛入碗内。核桃肉用开水泡一下，剥去皮衣。鸡蛋取蛋清。鸡块碗内加入葱姜汁、黄酒、精盐，拌匀，随即在蛋清内加入湿淀粉，调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆。将核桃肉放入温油锅内炸脆后捞出。取小碗放入熟鸡汤、黄酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉，调成卤汁待用。炒锅上火，放油烧至五成热，把上好浆的鸡块下油锅，用勺划散至熟，即倒出。再在锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入熟鸡肉，颠翻几下，即放入核桃肉炒匀，起锅装盘即成。
核桃肉炒鸡花
材料:
鸡脯肉500克，核桃肉150克，鸡蛋3个，葱姜汁、鸡汤、黄酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、植物油各适量。
做法:
鸡脯肉用温水洗净，剔净筋，然后剞上花刀，切成斜三角块，盛入碗内。核桃肉用开水泡一下，剥去皮衣。鸡蛋取蛋清。鸡块碗内加入葱姜汁、黄酒、精盐，拌匀，随即在蛋清内加入湿淀粉，调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆。将核桃肉放入温油锅内炸脆后捞出。取小碗放入熟鸡汤、黄酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉，调成卤汁待用。炒锅上火，放油烧至五成热，把上好浆的鸡块下油锅，用勺划散至熟，即倒出。再在锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入熟鸡肉，颠翻几下，即放入核桃肉炒匀，起锅装盘即成。
畜肉类菜肴桃肉炒杂丁
材料:
核桃肉100克，瘦猪肉250克，笋肉50克，香豆腐干2块，胡萝卜25克，青椒25克，水发香菇25克，生姜2片，肉汤100克，生粉（淀粉）10克，黄酒、精盐、砂糖各适量。
做法:
1．核桃肉用沸水泡5分钟，剥去外衣，用四成热的熟油文火炸至金黄色，捞起待凉。
2．瘦猪肉切成小方丁，加入少许黄酒、精盐与水生粉腌渍片刻。其他各料分别制成小方丁。
3．油30克烧至五成热，爆香姜片，下肉丁与青椒丁滑炒熟起锅。余油中分别投入笋丁、香干丁、香菇丁、胡萝卜丁，煸炒透加入肉汤，沸煮2分钟，入青椒丁、肉丁，调味煮沸，用水生粉勾薄芡后起锅装盆。
4．撒上核桃肉即成。
核桃肉百合炒蒜苗
材料:
蒜苗，核桃肉（熟），新鲜百合
做法:
1、清水放少许盐，将蒜苗段焯至断生，捞起。
2、锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。
3、放百合，炒至断生。
4、放入蒜苗，加少许盐（焯的时候已经放了盐），炒匀即可。
全麦核桃肉桂面包卷
材料:
全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉
做法:
1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.
2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.
3.然后取出擀薄成长方形的大面片.
4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.
小诀窍
我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.
核桃肉桂卷
材料:
高筋面粉250克，低筋面粉50克，奶粉15克，鸡蛋1个，糖40克，盐1/4小勺，水140克，酵母粉1小勺，奶油30克，肉桂粉1小勺，红糖4大勺，核桃仁60克
做法:
1.除奶油外所有材料全部混合揉成光滑的面团，加入奶油继续甩打揉搓成可拉出薄膜的面团，进行基础发酵。
2.取出基础发酵完成的面团，将空气拍出后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
3.将面团擀成约30×40cm的长方形；
4.撒上肉桂糖和2/3量的核桃碎；
5.面团由长向卷起成长条状；
6.面团切成9等分；
7.排入烤盘进行最后发酵；
8.发酵好的面团刷上一层全蛋液，撒上剩余的核桃碎；
9.烤箱预热到180度，烤焙18分钟左右；
核桃肉卷
材料:
主料：猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。
做法:
桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油锅里氽熟，鸡蛋磕入碗内，加入面粉，精盐，绍酒和清水25克，调成蛋粉糊，猪肉切成约5厘米长，3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片的一端，卷成蚕茧形。花椒盐装入碟中，待用。将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温回升至七成热时，全部一起复炸一次，炸至呈金黄色时，捞出装盘。配花椒盐碟一同上桌。
三子核桃肉益发汤
材料:
主料：瘦猪肉120克，
做法:
1.女贞子、覆盆子、菟丝子分别洗净；
2.核桃去壳略捣碎；
3.瘦肉洗净原件下锅；
4.全部材料共置瓦煲，加水8碗，煲至出味；
5.加姜、盐调味，去渣，即可饮用。
小诀窍
健康提示：
1.本汤治血虚体弱、病后失调、产后欠补、思虑太多、内分泌失调等，凡有头发早白、大量脱发、肤发枯黄等征象，宜用此汤调补之；
2.菟丝子是补肾益精要药。女贞子能滋阴补肾，凡阴虚所致的白发能转自为黑。覆盆子益肾固精，与上各药制汤，有生发，乌发和护发的作用。
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
金瓜苦味核桃肉
材料:
猪里脊300克，南瓜500克，苦瓜50克，苦杏仁25克，枸杞10克，奶汤600克，姜汁、葱油、盐各适量
做法:
1、猪里脊肉洗净，切块，刻成核桃形，拌入调料入味，蒸熟，酿入南瓜刻成的核桃壳内。
2、将苦杏仁榨出杏汁，加入奶汤中，调味，浇入蒸透的核桃肉上，淋葱油即成。
创新说明
此菜将核桃形里脊肉酿入南瓜刻的核桃壳内，造形别致。用高汤、苦杏汁、奶汤调味，菜品口味成中带鲜，鲜中带苦。
小诀窍
特点
汤白肉嫩，苦味醇厚，造型逼真。
颜卫国（山东）
芝麻核桃肉
材料:
黑芝麻、胡桃肉、桑椹子各等量，蜂蜜适量。
做法:
黑芝麻、胡桃肉（捣烂）、桑椹子（研末）各等量，混合后用蜂蜜调匀。每日服3次，每次服二三匙，空腹服下。
核桃肉粉
材料:
核桃3枚，山慈菇5克，黄酒适量。
做法:
将核桃肉捣烂，山慈菇研末，调匀，每日2次，黄酒送服。