炒鲜蘑
材料:
鲜蘑菇350克，芫荽50克，盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。
做法:
（1）、将蘑菇去杂洗净，切成厚片。将芫荽洗净切段。
（2）、炒锅加油烧热，下葱姜煸香，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、白糖炒至入味后，加味精，用湿淀粉勾芡，撤芫荽段，翻炒均匀，出锅装盘即可。
西兰花炒鲜蘑
材料:
西兰花150g，蘑菇 150g，香菇 150g，红菜椒 半个，黄菜椒半个，蚝油 2汤匙（30ml），生抽 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 20ml
做法:
西兰花切小朵，蘑菇和香菇去蒂用盐水略泡后洗净，蘑菇对半切，香菇一切四，红菜椒、黄菜椒切2cm大小丁。
将蘑菇和香菇放入滚水中煮5分钟，捞出沥干水分。
西兰花放入滚水后加油和盐煮3分钟，捞出沥干水分。
将西兰花、蘑菇、香菇、红菜椒、黄菜椒同时放入炒锅中，加入一小勺油，开中火，盖上锅盖，待锅边有水蒸气冒出后，关火，开锅。
利用锅底的余温将蚝油、盐、芝麻香油、生抽和白砂糖放入锅中炒匀，略拨炒片刻即可。
酱汁炒鲜蘑
材料:
香菇500克 红椒半个黄椒半个青椒半个调料：黄油2汤匙（30克）色拉油1汤匙（15ml）酱油2汤匙（30ml） 白兰地1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）做法：1）香菇切成厚片，青红黄椒分别切成条。2）炒锅烧热，加入色拉油和黄油，等黄油融化后，放入香菇片，用中火翻炒，等到香菇稍微变软，加入酱油翻炒，然后把青红黄椒条放入，翻炒半分钟。3）最后，淋上白兰地，放入味精，即可出锅。超级�嗦：**黄油一定要和色拉油来融合，单独使用很容易变焦。整个
做法:
**除了香菇也可以放些白色的口蘑来一起炒，但不要放那些很容易出水的蘑菇或蔬菜。
Sauteed Mushroom
Ingtredients：
Fragrant mushroom： 500g
Red pepper： a half
Yellow pepper： a half
Green Pepper： a half
Seasonings：
Butter： 2 soup spoon (30g)
Oil： 1 soup spoon (15ml)
Soy sauce： 2 soup spoon (30ml)
Brandy： 1 tea spoon (5ml)
Monosodium glutamate (MSG)： 1/4 tea spoon (1g)
Directions：
1)Chop the fragrant mushrooms into thick pieces， and roughly shred the three colours peppers;
2)Heat up the wok， add some oil and the butter;
After the butter melts， add the mushroom pieces， stir them well over medium-heat;
When the mushroom pieces just get softer， add the soy sauce， and then add all the roughly shredded peppers， continuously stir the mix for about 1/2 minute;
3)Finally， pour some brandy and add a little MSG. Finish
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克，香菜25克。调料油1大匙，酱油1／2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1／3小勺，葱片、姜丝少许，淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成16厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出锅装钵即可。
材料替换
用鲜笋替换蘑菇，称炒鲜笋，再加猪精肉，称炒肉鲜蘑。
口味变化
调味料中去鸡粉，加入鸡汁、鸡油，称鸡汁炒鲜蘑。
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克，香菜25克。油1大匙，酱油1／2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1／3小勺，葱片、姜丝少许，淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切成1.6厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒香菜段，出锅装钵即可。
小诀窍
特点
滑嫩鲜香。
大师叮咛
鲜蘑菇也可用温油滑一下，然后再烧制，另有一番滋味。
炒鲜蘑
材料:
鲜蘑菇350克，芫荽50克，盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。
做法:
（1）、将蘑菇去杂洗净，切成厚片。将芫荽洗净切段。
（2）、炒锅加油烧热，下葱姜煸香，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、白糖炒至入味后，加味精，用湿淀粉勾芡，撤芫荽段，翻炒均匀，出锅装盘即可。
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇300克，精盐，葱花，植物油各适量。
做法:
将鲜蘑菇去杂，洗净，切片。油锅烧热，放入葱花煸香，再放入蘑菇片煸炒，加入精盐炒至入味，出锅即成。
肉片炒鲜蘑瓜片
材料:
瘦猪肉25克，鲜蘑100克，黄瓜50克，植物油10克，葱、姜各2克，淀粉3克，精盐1克，味精0.5克。
做法:
猪肉切片，鲜蘑摘洗干净切片，黄瓜洗净切成象眼片。锅内烧热油，放入肉片、葱、姜煸炒，肉发白时放入鲜蘑煸炒，稍焖一下，加入黄瓜片、精盐，炒匀，淋上水淀粉即成。
肉片炒鲜蘑
材料:
原料：鲜蘑菇，里脊肉，香葱，姜
做法:
做法：
1，清洗蘑菇，再用盐水浸泡15分钟，焯水备用；里脊肉放酱油，料酒，淀粉，香油抓匀腌制10分钟备用；姜切丝，葱切丝
2，锅热放油，姜丝爆锅后放里脊肉片，肉变色后放蘑菇
3，放盐放糖葱丝，出锅
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
干炸鲜蘑
材料:
鲜蘑250克，淀粉，面粉50克，盐2克，黑胡椒碎适量，豆油
做法:
1.鲜蘑洗净，撕成细条，用水焯烫变软后捞出，稍凉后挤干水份。
2.用一比一的淀粉和面粉，黑胡椒碎，盐加入鲜蘑条里，均匀的裹满蘑菇。
3.锅内加约500克的油，烧至八成热时，把蘑菇条一条条下入，炸到金黄浮起取出控制油即可食用。
小诀窍
炸时最好不加鸡蛋，鸡蛋容易回软，不酥脆。