酸梅蒸鱼头
材料:
酸梅3个,大鱼头1个,蒜瓣2个,生姜丝15克,白糖、精盐、酱油、豆豉、植物油各适量。
做法:
鱼头去鳃,洗净,用刀斩成块,摆入盘中待用。酸梅去核,捣烂。蒜瓣剥去外衣,剁成蒜蓉。豆豉洗净,用刀头剁烂。酸梅、蒜蓉、豆豉、生姜丝装入碗内,加入酱油、植物油、精盐、白糖,调拌均匀,浇在鱼头上,上笼蒸熟后取出即成。
酸梅蒸鱼头
材料:
酸梅3个,大鱼头1个,蒜瓣2个,生姜丝15克,白糖、精盐、酱油、豆豉、植物油各适量。
做法:
鱼头去鳃,洗净,用刀斩成块,摆入盘中待用。酸梅去核,捣烂。蒜瓣剥去外衣,剁成蒜蓉。豆豉洗净,用刀头剁烂。酸梅、蒜蓉、豆豉、生姜丝装入碗内,加入酱油、植物油、精盐、白糖,调拌均匀,浇在鱼头上,上笼蒸熟后取出即成。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗,一个鱼头四分之一切成一块,装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂,生粉兑一勺水,蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中,拌匀备用。
3.腌制10分钟左右,放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前,将葱段切好,撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了,不够香滑,可以用四勺火麻油热过,然后直接浇在鱼上,可以提升鱼的口感。
酸梅蒸鳗鱼
材料:
白鳗鱼,酸菜,酸梅,葱丝,姜丝,辣椒
做法:
1.鱼洗净切小块
2.酸菜泡一下水,垫在盘底,酸梅捣碎拌入鱼中,上锅蒸10分钟
3.葱和姜切丝,辣椒切圈,洒到鱼上面,再蒸一分钟出锅
4.锅洗干净,烧热油淋在葱姜丝上面就可以上桌了
话梅蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴一个,话梅三颗,青椒半只,紫天椒一只,油
做法:
1.鱼嘴一个, 话梅三颗,泡开备用。
2.鱼嘴洗干净,用生粉和酒腌一下。
3.话梅肉切出来,不要核,备用。
4.话梅水倒一半入鱼嘴里,把2/3的话梅肉放入鱼嘴内,再加一点油,大火蒸四分钟。然后把蒸鱼汁倒掉。
5.半只青椒,一只紫天椒(各人口味)切丁,热油炒然后加入话梅肉并用剩下的话梅水勾个欠,淋在鱼嘴上。
小诀窍
一,蒸鱼的汁一定要倒掉。 二,不能再加盐。
苏梅蒸芙蓉
材料:
嫩豆腐1块,腌梅汁1大匙,糖1小匙
做法:
1.取一可放入蒸锅的盘子,先将嫩豆腐放置盘中央,再将腌梅汁、糖拌匀倒在豆腐上,最后连盘子一同放入蒸锅内,以大火蒸约5分钟即可。
腌梅蒸鳕鱼
材料:
鳕鱼1片,葱段适量,葱丝适量,姜丝适量,盐1小匙,酒1大匙,紫苏梅3∼4颗,梅汁1大匙
做法:
1.将鳕鱼洗净沥干,抹上盐及酒。
2.盘中舖上葱段再放上鳕鱼片,淋上梅子、梅汁。
3.外锅放1杯水,将作法2的材料放入电锅蒸至开关跳起。
4.起锅后撒上姜丝、葱丝即可食用。
苏梅蒸芙蓉
材料:
嫩豆腐1块,腌梅汁1大匙,糖1小匙
做法:
1.取一可放入蒸锅的盘子,先将嫩豆腐放置盘中央,再将腌梅汁、糖拌匀倒在豆腐上,最后连盘子一同放入蒸锅内,以大火蒸约5分钟即可。
双梅蒸鸭
材料:
表面煎过的鸭半只,苏梅酱3-5汤匙、话梅5-6粒(要泡一晚,水也不要倒哦),生抽、老抽、柠檬、料酒、糖、胡椒粉。
做法:
一、将话梅及水、苏梅酱、糖1-2汤匙、生抽2汤匙、老抽几滴、料酒、少许胡椒粉调成碗汁,话梅尽量撕开肉。
二、煎好的鸭不用斩块,成件上,用碗汁涂满鸭的全身,再在鸭身上铺几片柠檬(此步可省,我自己加上去的)放在锅里隔水蒸40-60分钟。
三、这里蒸好后整碟拿出,倒蒸出来的水在原碗汁里。
四、再试下碗汁的味,不够咸的加盐。再放适量水淀粉、料酒和麻油,搅拌均匀。鸭斩件堆放在碟里,开锅煮沸碗汁,浇在鸭块上面,铺上柠檬片。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴,盐,酒,生粉少许,酸梅姜,姜丝,生油少许,葱花,香油
做法:
1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好。
2、再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
酸梅酱,鱼头,葱花,盐,酒,生粉,姜丝,生油,葱花,香油
做法:
1、鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好,再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。