糖醋焖鲫鱼
材料:
鲜鲫鱼500克(15厘米左右长),食醋、酱油、白糖、泡红辣椒各20克,菜籽油200毫升约耗80毫升,姜丝、葱花、花椒油、味精、水各适量。
做法:
(1)、先将鲫鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去肠杂后洗净,沥干,红辣椒切丝。
(2)、然后置锅加入菜籽油,旺火烧至油六七成热时,逐次加入鲫鱼,将鱼炸成金黄色,肉质酥后舀出多余的油。
(3)、再加入适量的水及食盐、酱油、糖、醋、葱花、姜丝和泡红辣椒丝,继续焖煮至水沸后,改用中火焖煮一段时间,至汁浓时加入花椒油、味精,随改用文火煨至汁呈粘稠状时,停火起锅。单食或佐餐食用。
糖醋焖鲫鱼
材料:
鲜鲫鱼500克(15厘米左右长),食醋、酱油、白糖、泡红辣椒各20克,菜籽油200毫升约耗80毫升,姜丝、葱花、花椒油、味精、水各适量。
做法:
(1)、先将鲫鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去肠杂后洗净,沥干,红辣椒切丝。
(2)、然后置锅加入菜籽油,旺火烧至油六七成热时,逐次加入鲫鱼,将鱼炸成金黄色,肉质酥后舀出多余的油。
(3)、再加入适量的水及食盐、酱油、糖、醋、葱花、姜丝和泡红辣椒丝,继续焖煮至水沸后,改用中火焖煮一段时间,至汁浓时加入花椒油、味精,随改用文火煨至汁呈粘稠状时,停火起锅。单食或佐餐食用。
葱焖鲫鱼
材料:
主料:鲫鱼一条(一斤左右);白糖二钱;黄酒三钱;葱一两五钱;甜面酱四钱;姜五钱;食油一两;酱油五钱。
做法:
1.将鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花,用酱油二钱抹匀,腌渍一会。葱切成二寸长的段,姜切成二分粗的丝。
2.锅放炉火上,放入食油烧热,下鱼煎至两面呈金黄色时盛起。锅中留余油烧热,下葱段、姜丝煸至葱变黄色时,加入甜面酱煸炒几下,放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水四两,大火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烤七、八分钟,将鱼翻一次身,连续焖烤十分钟,至汤汁浓稠时即成。
酱焖鲫鱼
材料:
主料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定),
做法:
1、把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后,拌在一起,
3、炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。
6、慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
葱焖鲫鱼
材料:
鲫鱼2条,共约1.2千克,大葱300克,生姜3片,花生油480毫升(另加2汤匙),酱油3汤匙,镇江醋3汤匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,腌料︰,盐1/4茶匙,酱油2汤匙,胡椒粉适量
做法:
1.鲫鱼洗净,去鳞、鳃及内脏,用腌料事先拌腌30分钟,反转另一面再腌。
2.油两汤匙注入锅内,烧热。大葱去根及老叶,洗净,切去无用部分,用温油略炸盛起。
3.锅下油480毫升,继续将油烧至大热,放入鲫鱼,炸至两面呈金黄色,盛起沥干油,备用。
4.锅再烧热,取剩余的油两汤匙,煎香生姜片,放入大葱和鲫鱼。加入酱油、醋、绍酒、糖等调料,以及清水3汤匙,加盖煮沸。然后转小火焖至鱼肉熟透及汁液浓稠,即可上桌。
糖醋焖藕
材料:
主料:藕500克
做法:
1、藕去皮切0.5厘米厚的片。
2、藕片放锅内焯水断生,捞出放入袋盖的容器中。
3、趁热放入姜末、虾皮、白糖、盐、醋、香油,迅速盖盖,双手握紧容器正反来回的晃,使每片藕都充分的沾上佐料。
4、然后焖30-40分钟即可,焖好后放入冰箱冰镇一下,口感会更清脆爽口。
醋焖酥鱼
材料:
小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
做法:
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
香醋焖黄鱼
材料:
尖嘴黄花鱼两条,葱,姜,蒜,糖,醋,老抽,盐
做法:
1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜,擦干水分备用(水分一定要擦干哦,要不溅油) 。
2.净锅入底油,七成热,中火将鱼两面煎透,鱼头部分也一定要煎到。
3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺(鱼身锅底洒均匀),这个过程会有点溅油,带上套袖等保护措施,但是不要盖盖子,要靠醋的蒸发,带走鱼的腥味。
4.加葱段、姜、蒜片少许,再加一汤勺老抽(老抽颜色重,不要放多)、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水(水以刚刚浸过大半个鱼身为宜),大火烧开,转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。
小诀窍
要点1:煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄,并且少翻身,鱼身两边各煎一遍即可。 要点2:米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅,否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味,不用放绍酒也是鱼香四溢,风味独特。
醋焖腐竹带鱼
材料:
带鱼250g,腐竹100g,大蒜1头,老姜10g,大葱20g,香菜5g,八角6颗,米醋4汤匙(60ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),料酒1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15g),油4汤匙(60g)
做法:
1、带鱼去头尾、内脏,剪去背鳍,切成8cm长的段,用老抽、料酒、老姜、八角(3颗)腌一个小时以上。
2、腐竹水发后切成1寸长的斜段,香菜洗净切段,大葱冼净切大段备用。
3、中火烧热炒锅中的油(45ml)至六成热,放入带鱼煎至金黄色,八成熟捞出。
4、大火烧热炒锅中的油(15ml),放入剩下的八角,蒜瓣、葱段,放入带鱼,立刻在鱼上倒入米醋,马上就会冒出鱼香的味道。
5、加入300ml冷水,调入盐、白砂糖,放入泡好的腐竹,盖上盖炖至入味,最后收汁即可装盘,并撒上香菜段。
椰糖老醋焖五花
材料:
连接前面“连环(一)”:
做法:
将焯汤退热后的五花肉连皮切作小块厚度(1cm)大小。
预先在电子砂煲里倒入不过半杯水,开电转(HIGH)符号。
切好老姜片
洗净蒜米粒粒切弃蒂留皮。
分一半把它们排放入
热气的砂煲里做垫底。
把五花肉块分作2次放入,
中间同样排入其余的蒜米和老姜片,
盖上玻璃盖。(焖煮)
大约一个小时后,打开盖子用木勺翻搅,
这时添加入老黑醋和椰糖或者红糖。一起加入指天椒。
再次搅拌均匀,盖回之后把电制转成(AUTO).
超过一小时后做搅拌时即可将电制转到(LOW)符号。
这时食用会感觉有酸辣香甜带嚼劲。
若继续焖炖多时才进食就入口即化酸甜辣!
#(不可加盐或酱清。)#
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醋焖鱼
材料:
鲤鱼1-1。5斤 小香葱3两 姜。蒜。少许。花椒大料。辣椒面。米醋。盐。味。糖。香菜。尖椒适量。油,老抽。
做法:
1、沙鱼洗净。
2、下油九成热煎鱼《油是鱼的4/1量》煎至微黄不要太焦.
3、下调料葱姜蒜花椒大料辣椒面烹米醋要多一些加水调味调色,要突出醋味,加尖椒稳火20——30分钟起锅放香菜。汤要有鱼3/1多不要上欠。此菜开胃下饭