赤小豆鹌鹑煲
材料:
赤小豆50克，苡仁30克，鹌鹑5只，鸡精5克，上汤2500毫升，葱5克，绍酒5克，绿豆30克，味精5克，冬瓜200克，盐5克。
做法:
1、赤小豆、苡仁、绿豆洗净，用温水泡4小时；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，氽去血水。
2、将赤豆、绿豆、苡仁、鹌鹑、调料一起放入锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火煮至鹌鹑肉熟烂，调好味即可。
3、赤豆、苡仁、绿豆温水泡后容易煮烂。
赤小豆鹌鹑煲
材料:
赤小豆50克，苡仁30克，鹌鹑5只，鸡精5克，上汤2500毫升，葱5克，绍酒5克，绿豆30克，味精5克，冬瓜200克，盐5克。
做法:
1、赤小豆、苡仁、绿豆洗净，用温水泡4小时；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，氽去血水。
2、将赤豆、绿豆、苡仁、鹌鹑、调料一起放入锅内，加入上汤，置武火上烧沸，再用文火煮至鹌鹑肉熟烂，调好味即可。
3、赤豆、苡仁、绿豆温水泡后容易煮烂。
赤小豆鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋2个，赤小豆适量。
做法:
鹌鹑蛋2个，赤小豆适量共煮，吃蛋喝汤，早晚各1次。
赤小豆鹌鹑粥
材料:
赤小豆50克，粳米80克，鹌鹑1只，生姜5片，精盐适量。
做法:
①将鹌鹑杀死去毛及内脏，洗净切成小块，与洗净的赤小豆、生姜一起放入锅中，加水适量，用旺火烧开后改为文火炖煮90分钟。
②待肉熟后加入淘洗干净的粳米，煮至粥熟，弃去生姜，加精盐调味即成。
赤豆鹌鹑汤
材料:
鹌鹑1只，赤豆30克，生姜3片。
做法:
鹌鹑洗净，去内脏，沥干斩件；赤豆、生姜分别洗净，与鹌鹑同放沙煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。
鹌鹑赤小豆汤
材料:
鹌鹑1只，赤小豆30克，生姜几片。
做法:
鹌鹑1只，去毛及内脏，赤小豆30克，生姜几片煮熟食用。
赤小豆炖鹌鹑
材料:
赤小豆100克，鹌鹑肉350克，生姜10克，鲜汤1200克，精盐5克，味精3克，黄酒25克，胡椒粉3克，大葱10克。
做法:
①将赤小豆用清水洗净后备用，将生姜洗净后切成薄片，葱洗净后切成段。将鹌鹑肉洗净后入沸水锅中焯去血水，用清水洗净后切成薄片。
②将铁锅置火上，放入赤小豆，葱段、生姜片、胡椒粉、精盐，加入鲜汤，用旺火烧沸后再改用文火慢炖60分钟，炖至鹌鹑肉烂再加入味精调味，拣去葱、姜不用，装盘即成。
苡仁赤小豆炖鹌鹑
材料:
薏苡仁30克，鹌鹑2只，葱8克，盐3克，鸡油15克，赤小豆30克，姜4克，料酒10克，味精2克。
做法:
1．将赤小豆、薏苡仁用温水泡2小时，洗净，去泥沙；鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
2．将薏苡仁、赤小豆、鹌鹑、姜、葱、料酒、鸡油同放炖锅内，加水1200毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精搅匀即成。
3．赤小豆、薏苡仁先泡，目的是易煮烂。
西柠鹌鹑煲
材料:
主料：鹌鹑5只，鹌鹑蛋6只，柠檬1个，干葱蓉1茶匙，红椒丝约10克，姜2片，芫荽适量。
做法:
1、柠檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟，去壳用油炸过。
3、鹌鹑除去内脏，洗净，用腌料拌腌2小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至金黄色。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片、干葱蓉，注入芡汁煮滚，下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝，盖好，煮至汁液浓稠，撒上芫荽供食。
翡翠鹌鹑煲
材料:
主料：净鹌鹑2只
做法:
1、山药去皮切滚刀块。
2、勺内加水烧开，下入鹌鹑焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出。
4、沙锅内放葱、姜、料酒、老抽、蚝油、鲜汤，下入鹌鹑小火烧至八成熟。
5、下入山药块、精盐、白糖，炖至鹌鹑熟烂，山药熟透。
6、下入焯过的油菜心，味精烧开即成。
槟榔山楂鹌鹑煲
材料:
槟榔20克，鹌鹑4只，盐5克，姜5克，胡椒粉3克，山楂20克，料酒10毫升，味精3克，葱10克，上汤2500毫升。
做法:
1、山楂洗净切片；槟榔润透切薄片；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，剁成块；姜拍松，葱切段。
2、将鹌鹑、山楂、槟榔、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜、葱一起放入锅内，再加入上汤，置火上炖至鹌鹑熟烂即可。