鳗鲡山药汤
材料:
鳗鲡鱼250克,淮山药100克,青菜心30克,料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。
做法:
将鳗鲡宰杀洗净切丝;淮山药洗净切片;青菜心洗净。油锅烧至六成热,投入葱姜煸香,烹入料酒,放入鳗鱼丝煸炒几下,加适量清水,放入山药、料酒、盐、葱、姜,煮至鱼肉熟烂,捡出葱、姜,放入菜心稍煮,撒上胡椒粉即可。
鳗鲡山药汤
材料:
鳗鲡鱼250克,淮山药100克,青菜心30克,料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。
做法:
将鳗鲡宰杀洗净切丝;淮山药洗净切片;青菜心洗净。油锅烧至六成热,投入葱姜煸香,烹入料酒,放入鳗鱼丝煸炒几下,加适量清水,放入山药、料酒、盐、葱、姜,煮至鱼肉熟烂,捡出葱、姜,放入菜心稍煮,撒上胡椒粉即可。
香烤鳗鲡
材料:
剔骨鳗鲡1条,蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉各适量。
做法:
1、将鳗鲡斜刀切段,冲洗净沥干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
3、把鳗鲡段放入混合汁腌30分钟,取出放入垫有锡纸的烤盘,入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。
小诀窍
特点
香味浓郁,口感软糯。
烹饪秘诀
鳗鲡即是白鳝,肉质细糯软嫩,富含胶质脂肪和维生素A。
鳗鲡汤
材料:
鳗鲡鱼0.5公斤,盐、醋各适量。
做法:
鳗鲡鱼0.5公斤,去鳞及内脏,煮熟后放盐、醋食用。
鳗鲡荸荠
材料:
鳗鲡300~400克,荸荠7个。
做法:
鳗鲡300~400克,荸荠7个,共炖,常食。
鳗鲡鱼莲子粥
材料:
鳗鲡鱼120克,莲子30克,糯米60克。
做法:
先将鳗鲡鱼洗净除去内脏,切成长2厘米、宽1.5厘米的鱼片与莲子(去皮、芯洗净)糯米(洗净)共同浸泡20分钟后,放入铁锅内加水两碗,煮成稀粥服用。
排骨山药汤
材料:
排骨500克,山药500克,葱20克,姜20克,盐1茶匙(5克)
做法:
1,排骨加一半的葱姜焯水
2,焯水后,将排骨拣出
3,重新放入高压锅,加入另一半的葱姜,和适量的水高压锅水开后,中火压15分钟
4,山药洗净
5,去皮后,切滚刀块
6,倒入锅中稍煮后,即可放盐出锅。
小诀窍
1,山药主要成份是淀粉,也是可以生吃的芋类食物。能够促进消化。
2,山药有多种维生素,特别是钾的含量较高,同时具有减肥健美的作用。
3,去皮后的山药特别滑手,在手上涂些醋或盐会容易处理的。
排骨山药汤
材料:
排骨,山药,姜,料酒,盐,白醋
做法:
1.排骨洗净,入开水氽煮一分钟,去去血沫后,洗净。
2.将排骨放入冷水中,加入几分姜,大火煮开后,撇去浮沫后,加入适量的料酒、盐,以及一滴白醋,转中小火炖至汤成奶白色。
3.加入山药,煮开,转小火至山药酥。
红枣山药汤
材料:
红枣,山药,桂圆,莲心
做法:
1.山药去皮切块泡于水中,为防止山药发黑,可在水中滴几滴白醋。
2.红枣我选用的是河北沧州的金丝小枣,已加工干净,不用洗。
3.桂圆以福建莆田产的威最好,肉质肥厚,去壳后以温水泡软。
4.莲心选用带芯莲子,且别买漂白的,要本色颗粒大的,贵不了几块钱。
5.先将莲子和红枣共煮,待莲子酥后下桂圆和山药,文火煮15分钟即可。可以冰糖调味。
枸杞山药汤
材料:
土鸡腿1只,山药200公克,枸杞1大匙,盐1/4匙,鸡精粉1/4茶匙,料理米酒1大匙,水600㏄
做法:
1.鸡腿剁块,山药切块,分别以滚水汆烫过后捞起洗净
2.作法1的材料全部放入炖锅中,加入枸杞、料理米酒、水混合均匀放入电锅中蒸约40分钟。
3.作法2蒸熟后加入适量的盐、鸡精粉调味即可。
乌鸡山药汤
材料:
乌鸡一只,山药200g,配料:枸杞,大枣,花椒,葱,姜
做法:
1、乌鸡去内脏后洗净备用。山药打皮切块,用清水泡着,以免变色。枸杞洗净备用。葱切段,姜切片。
2、砂锅(我家的锅是紫砂电锅)中倒入足量水,放入乌鸡,煮沸后,撇去浮沫。
3、放入枸杞、大枣、花椒、葱、姜,转文火煲2个小时。
4、后加入山药,适量盐调味即可。