海蜇炒鸡丝
材料:
海蜇150克,鸡肉150克。
做法:
将鸡肉洗净,切丝,加鸡蛋清抓匀,并加适量湿淀粉,拌匀,投入烧热的素油锅内,并加葱,姜,煸炒至肉色泛白时加入海蜇丝,武火翻炒几下,加盐和味精调味即可。佐餐,可每周食用2次。
海蜇炒鸡丝
材料:
海蜇150克,鸡肉150克。
做法:
将鸡肉洗净,切丝,加鸡蛋清抓匀,并加适量湿淀粉,拌匀,投入烧热的素油锅内,并加葱,姜,煸炒至肉色泛白时加入海蜇丝,武火翻炒几下,加盐和味精调味即可。佐餐,可每周食用2次。
海蜇皮拌鸡丝
材料:
鸡腿肉适量,辣椒适量,海蜇皮适量,糖适量,盐适量,酱油适量,生粉调味适量
做法:
1.海蜇皮洗干净,开水烫一下。放到冰水里面过冷河。。。
2.鸡腿肉切丝然后放糖、盐、酱油、生粉调味。。。然后炒熟。。。
3.辣椒切丝,煮熟。。。
4.把全部煮好的材料拌在一齐,然后放辣椒酱和麻油调味就可以了。。。如果肠胃好的人,可以把它放到冰箱里面冷藏一下,味道更好呢。不过要注意卫生,记得盖上盖子,防止细菌入侵。
鸡丝拌海蜇
材料:
主料:鸡肉200克,海蜇皮200克,
做法:
1.将蜇皮洗净,切成丝,用开水烫一下,再用凉开水泡起;
2.将鸡肉煮熟切成丝;
3.内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁;
4.葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中,浇上碗中味汁拌匀,淋辣椒油即成。
小诀窍
食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
黄芪鸡丝烩海蜇
材料:
黄芪15克,海蜇35克,鸡肉50克,绍酒10克,西芹菜100克,姜10克,素油50克,葱10克,盐适量。
做法:
①将海蜇洗净,切丝。鸡肉洗净,切丝。香菜洗净,切3厘米长的段。黄芪熬水。②将锅置武火上,加入素油,烧七成熟时,加入姜、葱、鸡肉、绍酒、海蜇、黄芪汁液,西芹菜、盐,加少量清水,烩煮15分钟即成。
鸡丝拌海蜇皮
材料:
鸡肉200g,即食海蜇皮200g,黄瓜100g,姜丝10g,白芝麻、盐、麻油、胡椒油、红椒、生粉、生抽、水、糖各适量。
做法:
将适量水烧滚,熄火待稍冷却,下海蜇灼一灼,捞起,立即用清水浸冷,取出,抹干水分。鸡肉洗净,抹干水切丝,加盐、麻油、生粉、胡椒油腌约10min,红椒、黄瓜洗净,去核切丝,炒锅下油,爆姜丝,下鸡丝炒匀加入红椒丝、黄瓜丝拌炒至将熟,加入海蜇炒匀,用生抽、生粉、水、盐、糖、麻油及胡椒粉少许调味兜匀上碟,将白芝麻炒熟,洒在鸡丝海蜇皮面上即可。
酱爆海蜇鸡丝
材料:
鸡脯肉200克,海蜇皮300克,胡萝卜25克,青椒25克,植物油600克(耗45克),干淀粉5克,鸡蛋清1只,料酒5克,精盐4克,酱油5克,白糖10克,味精2克,香葱5克,姜3克,蒜头5克,水淀粉10克,鸡清汤50克,麻油5克。
做法:
原料加工:
1.鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
2.置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3.海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
4.再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
5.胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
6.香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
烹制方法:
1.锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
2.倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
3.然后,用漏勺捞出滤油。
4.原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
5.再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
6.放入滑熟的鸡丝。
7.并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
8.并用水淀粉勾芡。
9.放入烫好的海蜇丝。
10.淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
小诀窍
制作关键:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
元椒炒鸡丝
材料:
元椒一个,鸡小胸肉1条,木耳一朵,胡椒粉少许,生抽1茶匙+1茶匙,水淀粉1汤匙,油2茶匙,葱花,姜丝,蒜片各适量,料酒少许,盐1/2茶匙
做法:
1. 鸡胸肉顺切成丝(稍冻的状态下比较好切),放入碗中,加胡椒粉,1茶匙生抽,水淀粉,抓匀至吃透水份,加入油,抓匀,腌制20分钟.
2. 元椒洗净,切丝.木耳提前泡发洗净,切丝.
3. 锅中加入适量油,烧至温热,下入腌好的鸡丝,快速滑炒至变色,盛出.
4. 底油继续加热,加入葱姜蒜爆香,加入料酒,炒香后,加入元椒和木耳,翻炒一两分钟.
5. 加入鸡丝,调入盐,生抽,翻炒均匀即可出锅.
小诀窍
1. 鸡丝一定是温油(油温90度左右,不超过100度)入锅,入锅后可离火迅速滑开,变色即可出锅,入锅油温过高很容易柴老.同理,其他的肉丝也差不多.
2. 用青椒会比较提味儿,但给孩子做,我选择了元椒.
苋菜竹笋炒鸡丝
材料:
苋菜,竹笋,鸡胸,黄豆芽,红彩椒,盐,葱姜蒜,叉烧酱
做法:
1、将苋菜洗净切段,飞水捞出待用
2、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用
3、鸡胸肉切丝、红彩椒切丝,葱姜蒜切末
4、锅内放油煸香葱姜蒜,放入鸡胸肉滑熟,加少许叉烧酱煸香(叉烧酱味道有点甜,小孩就爱好吃这口)放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐,迅速翻炒,出锅装盘即可。
韭黄炒鸡丝
材料:
鸡胸肉2块,韭黄150克,香菇3朵,姜丝适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,麻油适量,生油适量
做法:
1.鸡胸肉洗净后沥干水分,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、麻油、生油腌制2小时。
2.韭黄洗净后切段。
3.香菇用清水浸软洗净后切丝。
4.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入香菇炒香。
5.加入鸡丝炒至7成熟,加入韭黄炒匀。
6.加入适量清水、盐、鸡粉,搅拌后盖上锅盖焖2分钟即可。
莴笋炒鸡丝
材料:
鸡精,盐,酱油少许,莴笋,鸡肉
做法:
1.原料:鸡肉,莴笋~
2.改刀有点麻烦~全部切成丝!
3.不用加姜葱辅料,直接鸡肉丝爆锅~
4.然后放入莴笋,再加入少许酱油,盐,鸡精翻炒熟即可~