淮药肉麻元
材料:
山药50g,黑芝麻50g,肥膘肉400g,食盐6g,白砂糖200g,鸡蛋3救,花生油1000ML(实耗75g)。
做法:
(1)、山药切片烘干研成细末,黑芝麻炒香。
(2)、肥膘肉去皮,冲洗干净,在汤锅内煮熟,捞入凉水内泡一下再放在盘内晾凉,切成约1cm左右的丁,再入沸水内焯透,捞出散开晾凉。淀粉用水调散。鸡蛋搅匀,再入湿淀粉、山药粉、食盐合匀成稠糊,待用。
(3)、肥肉丁装入碗内,加入调匀后的蛋糊上浆,待用。
(4)、炒锅置于中火上,加入花生油烧至八成热时,用筷子将肥肉丁一个一个地放入锅内炸,糊凝起锅,掰去棱角,再重入油锅炸至色黄时捞出沥油。
(5)、炒锅重置火上,注清水少许,加入白砂糖,在小火上炒溶,不停地铲动,待糖汁成金黄色时,加入炸好的肉元,端离火口,继续铲动,随即撒上芝麻,待芝麻都贴在肉上,倒入盘内,晾凉即成。
淮药肉麻元
材料:
山药50g,黑芝麻50g,肥膘肉400g,食盐6g,白砂糖200g,鸡蛋3救,花生油1000ML(实耗75g)。
做法:
(1)、山药切片烘干研成细末,黑芝麻炒香。
(2)、肥膘肉去皮,冲洗干净,在汤锅内煮熟,捞入凉水内泡一下再放在盘内晾凉,切成约1cm左右的丁,再入沸水内焯透,捞出散开晾凉。淀粉用水调散。鸡蛋搅匀,再入湿淀粉、山药粉、食盐合匀成稠糊,待用。
(3)、肥肉丁装入碗内,加入调匀后的蛋糊上浆,待用。
(4)、炒锅置于中火上,加入花生油烧至八成热时,用筷子将肥肉丁一个一个地放入锅内炸,糊凝起锅,掰去棱角,再重入油锅炸至色黄时捞出沥油。
(5)、炒锅重置火上,注清水少许,加入白砂糖,在小火上炒溶,不停地铲动,待糖汁成金黄色时,加入炸好的肉元,端离火口,继续铲动,随即撒上芝麻,待芝麻都贴在肉上,倒入盘内,晾凉即成。
山药肉麻丸
材料:
山药50克,黑芝麻50克,肥肉400克,植物油100克,白糖250克,鸡蛋3个,豆粉100克。
做法:
将肥肉放入汤锅内煮熟,捞出放入凉水内浸一下,放入盘内。将鸡蛋清、黄分开打入两个碗内,先将蛋清加豆粉,山药粉和匀(无疙瘩硬心),再加蛋调成稠糊。将肥肉切成1厘米见方的丁,放入沸水锅内焯透,急捞出放入盘内晾凉,然后用蛋糊调匀。将锅烧热,放植物油,用筷子夹着蘸糊的肥肉丁,逐个放入油锅内炸,炸至蛋糊凝固时捞出,掰去棱角,整形后待用。烧至锅内油九成熟时,再将炸过的肥肉丁下锅重炸,至肥肉丁捞在勺内发出清脆响声时沥去油,装盘。锅内放清水(少许)、白糖,用文火炒至糖呈金黄色时,加入炸好的肥肉丁,将锅端起离火,不断铲动,随即撒入黑芝麻,继续炒至黑芝麻都贴在肥肉丁上,倒入盘内晾凉即成。
佐餐食用。
黑芝麻元宵
材料:
糯米粉,橄榄油,冰糖,黑芝麻
做法:
1.将干净的黑芝麻炒一下,炒的过程中要不停地翻动,不要炒过。冷凉后,放在粉碎机里磨成粉状,然后,放适量橄榄油,在少量开水里将冰糖化开放进芝麻里(白绵糖用一点点开水化开),馅的软硬度自己看情况掌握。元宵皮最好选择包元宵专用的糯米粉,超市里买得到。和皮要用温水,皮的软硬度适中,不要太硬;
2.元宵包好后,一定要在糯粉上滚一滚,这样不容易裂口;
3.包好的元宵如果暂时不吃,千万要用保鲜模封好,防止干裂。煮元宵要等开锅后再放,用勺子轻轻沿着锅边推,防止粘锅,等元宵完全漂浮上来,用凉水激一下,再煮一会就可以了。
小诀窍
1、为减少热量,食用元宵应避免用油炸;
2、食用元宵应注意“烫口”,以免造成不必要的伤害;
3、糯米粘性高,不易消化,一次要少吃;
羊肉麻油饭
材料:
圆糯米320公克,羊肉里肌200公克,姜片50公克,麻油36cc,米酒400cc
做法:
1.圆糯米稍微沖洗,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。
2.羊肉里肌洗净切0.2cm薄片备用。
3.热锅放麻油,放入姜片以中小火炒至干黄,再加入作法2炒至变色,然后放入作法1拌炒,最后加入米酒,略煮一下熄火。
4.将作法3盛起放入电子锅中,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,略翻搅,再焖煮10∼15分钟即可。
野菌楠竹笋牛肉麻辣干锅
材料:
材料:
做法:
1。牛健肉卤好切片。
2。锅中倒入清水,大火煮开后,放入野蘑菇,野木耳,竹荪蛋,楠竹笋
豆腐丝分别焯烫后捞出沥干水分备用。
3。锅中再多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,7,8根干辣椒,大料,拍裂的山奈,香叶,草果,豆蔻,丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。
4。锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱,豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入洋葱,然后卤牛肉,干煸后到入五香粉。放入野菌,野木耳,竹荪蛋,楠竹笋,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。
昨晚此菜大家一致好评。很快一扫而光。楠竹笋是我爸妈买的野竹笋晒干带到澳洲。很不容易吃到。是超级健康的绿色食品。
南瓜山药肉松羹
材料:
南瓜,山药,肉松,香菜,淀粉,鸡蛋,盐
做法:
1.原料大集合
2.把其中一半南瓜切薄片,放微波炉高火打7分钟
3.把剩下的南瓜切很细小的丁
4.用擀面杖把打熟的南瓜搅成糊状
5.切细丁的南瓜和山药
6.下入开水锅里,用勺子搅拌并舀出浮沫
7.在凉了的南瓜糊里加入适量淀粉
8.搅拌均匀后下入南瓜山药汤里
9.最后倒入蛋液,起锅加入盐,香菜碎和肉松即食
南瓜山药肉松羹
材料:
南瓜,山药,肉松,香菜
做法:
1 原料大集合
2 把其中一半南瓜切薄片,放微波炉高火打7分钟
3 把剩下的南瓜切很细小的丁
4 用擀面杖把打熟的南瓜搅成糊状
5 切细丁的南瓜和山药
6 下入开水锅里,用勺子搅拌并舀出浮沫
7 在凉了的南瓜糊里加入适量淀粉
8 搅拌均匀后下入南瓜山药汤里
9 最后倒入蛋液,起锅加入盐,香菜碎和肉松即食
山药肉丁炒黄豆
材料:
山药20克,瘦猪肉50克,嫩黄豆500克,姜5克,葱10克,绍酒10克,盐5克,味精3克,素油35克。
做法:
1.山药打成细粉;瘦猪肉洗净,切成丁;嫩黄豆洗净;姜切片,葱切花。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时下入姜、葱爆香,随即下入肉丁炒变色,加入绍酒,再加入嫩黄豆、山药粉和水400毫升,用中火煮熟,加入盐、味精即成。
山药肉丸蒸豆腐
材料:
山药30克,豆腐500克,盐4克,姜5克,酱油15克,瘦猪肉100克,生粉30克,味精3克,葱10克,绍酒15克。
做法:
1.山药打成细粉;瘦猪肉剁成泥;姜剁成末,葱切成花;豆腐切成4厘米见方的块,每块中间挖一个小坑(注意不要挖穿)。@2.肉末、葱花、姜末、生粉、山药粉、盐、味精、酱油、绍酒、水拌成肉泥,制成肉丸子,再将肉丸子放入豆腐坑内,摆入蒸盘内蒸熟即成。
山药肉片
材料:
山药500克,瘦肉100克,精盐、麻油、味精、黄酒、葱、淀粉各适量。
做法:
将山药洗净去皮,并切成薄片;肉切成片后加入盐、黄酒、淀粉拌匀;另将麻油适量入锅,烧至四成热,放入肉片,大火煸炒2分钟,放入山药煸炒2分钟,加少量开水后,焖盖l-2分钟,撒入葱花、味精炒匀即可。