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米酒蒸水鱼

时间:2020-11-11  2020-11-11  鱼类  手机阅读

   材料:
   水鱼(鳖)1只(约500克),猪瘦肉100克,水发冬菇8只,米酒500克,调料适量。
  
   做法:
  

  宰杀甲鱼,剖腹去肠杂,挖去爪内黄油,留下心、肝后切成5块;猪肉切片,加酒、盐、淀粉拌和。油烧热,爆香蒜蓉,炒入水鱼、姜片,然后加入肉片、冬菇、酒、盐,拌炒后盛于瓷罐内,隔水蒸2小时。


  

米酒蒸水鱼


   材料:
   水鱼(鳖)1只(约500克),猪瘦肉100克,水发冬菇8只,米酒500克,调料适量。
  
   做法:
  

  宰杀甲鱼,剖腹去肠杂,挖去爪内黄油,留下心、肝后切成5块;猪肉切片,加酒、盐、淀粉拌和。油烧热,爆香蒜蓉,炒入水鱼、姜片,然后加入肉片、冬菇、酒、盐,拌炒后盛于瓷罐内,隔水蒸2小时。


  

泡椒蒸水鱼

泡椒蒸水鱼做法
   材料:
   主料:甲鱼,
  
   做法:
  

  1、将甲鱼宰杀清洗干净,用热水烫一下切成块,放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用;

  2、将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。

  提示:甲鱼肉鲜美,营养丰富,适于红烧、清蒸,药用价值高。注意:甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。


  

杞子圆肉蒸水鱼

杞子圆肉蒸水鱼做法
   材料:
   本地水鱼750克,圆肉10克,枸杞子25克,姜片5克,芫荽5克,精盐5克,味精4克,白糖2克,干生粉15克,麻油、胡椒粉各1克,生油50克。
  
   做法:
  

  1、将水鱼放血,用滚水烫过,选去外衣,开肚取出内脏,斩件洗净。

  2、将治净水鱼用干净毛巾吸干水分,放在窝里,然后加入所有味料和洗干净的圆肉、枸杞子、姜片,捞匀,再放干生粉捞匀,最后放入生油捞匀,倒在碟中。

  3、将水鱼放入蒸笼里猛火蒸约12分钟至熟取出,面放芫荽便成。


  

米酒蒸螃蟹


   材料:
   螃蟹数只,米酒适量。
  
   做法:
  

  1、螃蟹洗净。

  2、螃蟹盛碗内,隔水蒸,将熟时,取出倒入米酒1-2汤匙。

  3、回笼蒸熟。饮汤,食蟹肉(可蘸熟植物油、酱油、味精等调味品)。


  

米酒蒸公鸡


   材料:
   米酒500克,公鸡1只,油、盐各适量。
  
   做法:
  

  公鸡洗净,切块。锅内加油、盐,放入鸡块炒至半熟,盛入装米酒的大碗中,隔水蒸烂熟。

  佐餐。


  

糯米酒蒸鸡


   材料:
   糯米酒200克,净鸡肉500克,红枣(去核)7枚,生姜5片,精盐、味精,胡椒面各适量。
  
   做法:
  

  将鸡肉洗净,切片,与红枣、姜片一起放入蒸碗,浇上濡米酒,加水适量;将蒸碗上笼屉,置沸水锅上蒸至熟烂,下笼,取出蒸碗,加入精盐、味精,胡椒面调味即可。


  

米酒蒸鸡

米酒蒸鸡做法
   材料:
   米酒蒸鸡的制作材料:
  
   做法:
  

  米酒蒸鸡的做法:

  1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;

  2. 香菇去蒂,洗净,切片;

  3. 玉兰片用水泡发,洗净切片;

  4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;

  5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;

  6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;

  7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;

  8. 剩余的生姜切末,小葱切段;

  9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘

  中定好型;

  10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,

  随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;

  11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即

  成。

  米酒蒸鸡的特色:

  肉质酥烂香醇,米酒汁似琼浆玉液,香味扑鼻。

小诀窍

  米酒蒸鸡的制作要诀:

  1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;

  2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;

  3. 装盘时注意造型。


  

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛做法
   材料:
   原料:密封罐一个 (罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量,玻璃罐。)
  
   做法:
  

  做法:

  1.大米淘洗一遍之后,再加水浸泡1个小时左右,泡到米粒的颜色不再透明,而是奶白色的,下面是对比图,勺子里的是泡好的,塑料杯里的是生大米

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  2.大米泡好后,连同泡米的水一起,倒入无油的小锅中,中火煮开,为避免糊锅,可以稍微搅拌搅拌。

  3.准备一个装好冷水的蒸锅,放好笼屉,铺一个屉布,将煮好的大米和水,倒到屉布上,用勺子稍微将大米铺均匀。这样,大米就在屉布上了,煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  4.盖上锅盖,大火加热,烧至上汽后,蒸5分钟,用干净的勺子尝一下大米粒,已经熟了,不是夹生的,就可以了。

  5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上,播散,放凉,至体温,完全不烫手。期间,大米不能沾到油或者生水。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  6.用一个小碗,倒入甜酒曲,加入少量凉白开(温度不高于体温),不用很多,100ml左右吧,搅拌一下。

  7.晾凉的大米倒入密封罐,再倒入拌好的甜酒曲水,用干净的筷子或者勺子,搅拌均匀。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  8.拌好的大米中间挖一个坑,再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子,夏天的室温,发酵1~2天,看大米坑里出现水就可以了,开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候,开罐也没关系的。

  我这边北方的天气,白天温度29度,夜里23度,放了2天2夜。自己酌情哈。

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  9.如果喜欢喝酒酿的汁,就在发酵好后,加入凉白开,室温再发酵12小时,之后放冷藏12小时,然后就可以随吃随取了。

  喜欢喝汁的,罐子里的大米就不要装太满,因为后期还要加入凉白开水的。

  加入多少凉白开,自己酌情吧,加的多,汁就淡。单独喝汁前,需要摇一摇。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  我的笔记:

  1.全程都需要特别注意,不能有油或者生水,是为了避免其他菌种的加入,影响甜酒曲菌种的发酵。

  2.冷藏之后的米酒汁更好喝,哇哈哈,饭后来一碗,额,我是不是要成酒鬼了啊

  3.如果在第9步,加入大量凉白开之后,继续室温发酵15天,据说就是纯正的白酒了,酒精度可达52度,这个有待考证哈。

  4.冬天如果做的话,最好放暖气上或者电热毯上,或者用圆猪猪的方法,放在温水里,但是要注意防水进入瓶内。


  

清蒸水蟹

清蒸水蟹做法
   材料:
   水蟹3只
  
   做法:
  

  1.将水蟹洗净。

  2.用筷子在它腹部插一下干掉它后让它躺在盘子里。

  3.入锅蒸熟即可。

小诀窍

  躺着是不让它体内的汁液浪费掉,水蟹的肉不多,但汁液之鲜美-----啊!无可抵挡。


  

鱼露虾仁蒸水蛋

鱼露虾仁蒸水蛋做法
   材料:
   虾,生粉,鸭蛋3个,鱼露,香油,糖
  
   做法:
  

  1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.

  2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.

  3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a79539.html

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