鸡肝摊鸡饼
材料:
鸡肝150克,鸡蛋3个,调料适量。
做法:
鸡肝洗净,切成米粒状,用黄酒、淀粉渍10分钟;鸡蛋磕入碗内,加盐、味精后用力打散。锅中植物油烧至五六成熟,爆香姜片,倒入肝米,边炒边划散,随即倒入蛋液,用文火焖至蛋饼凝结,撒上葱花,翻面略焖。
鸡肝摊鸡饼
材料:
鸡肝150克,鸡蛋3个,调料适量。
做法:
鸡肝洗净,切成米粒状,用黄酒、淀粉渍10分钟;鸡蛋磕入碗内,加盐、味精后用力打散。锅中植物油烧至五六成熟,爆香姜片,倒入肝米,边炒边划散,随即倒入蛋液,用文火焖至蛋饼凝结,撒上葱花,翻面略焖。
煎鸡饼
材料:
主料:鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,
做法:
1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;
2.糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;
3.荸荠削皮,洗净,切成丁;
4.葱姜洗净,均切丝;
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;
6.炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18个核桃般大小的丸子,摆成里7外11的圆形,再添入油煎制;
7.待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;
8.煎至柿黄色,将葱、姜丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒盐。
煎鸡饼
材料:
乌骨鸡肉300克,精盐3克,味精2克,黄酒5毫升,葱花、生姜末各5克,花椒水30毫升,鸡蛋清20毫升,湿淀粉25克,香油10克,植物油500克(实耗约50克),花椒盐适量。
做法:
将乌骨鸡肉剁成蓉泥,加精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、花椒水、鸡蛋清、湿淀粉、香油,搅匀即成乌骨鸡蓉。炒锅上火,放油烧至三成热,将鸡蓉做成小核桃大的丸子放入锅中,随放随用手勺按成小圆饼。锅烧热,放油适量,以油不太热为宣,待鸡饼煎至挺住劲时,随即加入多量的油,炸至金黄色,捞出后快速倒入热盘上桌,撒椒盐即成。
西兰花胡萝卜鸡饼
材料:
西兰花200克,胡萝卜50克,鸡脯肉150克,油、葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精适量。
做法:
1、鸡脯肉剁糜,加葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精搅匀,用油和小火煎成小饼。
2、西兰花摘小朵焯水,胡萝卜切片。
3、起锅热油煸炒西兰花、胡萝卜片刻。
4、放2汤勺水和鸡饼焖煮3分钟。
5、放盐和鸡精调味即可。
茄子鸡饼
材料:
茄子300克,鸡脯肉150克,油、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。
做法:
1、鸡脯肉剁糜,加葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精搅匀,用油和小火煎成小饼。
2、茄子洗净切块,大蒜切碎。
3、起锅热油爆香蒜末,煸炒茄子片刻。
4、放鸡饼、酱油和2汤勺水焖煮3分钟。
5、放盐和鸡精调味即可。
洋葱摊鸡蛋
材料:
洋葱,鸡蛋,油,鸡精,盐
做法:
1.材料很简单~
2.先把洋葱下锅翻炒下。
3.然后淋入打散的鸡蛋一起翻炒。
4.最后放入盐,鸡精就可以了~
小诀窍
1.蛋液要淋均匀~ 2.要用小火翻炒,不然鸡蛋很快就糊掉了~
尖椒摊鸡蛋
材料:
鸡蛋4个,尖椒6个,盐,醋,食用油,葱花
做法:
1.鸡蛋打入碗中,搅匀;
2.尖椒、大葱洗净切碎倒入鸡蛋中,加入几滴醋,盐搅拌均匀;
3.锅内油烧热,边搅鸡蛋边倒入锅内,两边煎至金黄即可。
小诀窍
加点醋可以使鸡蛋更嫩,而且没有醋味,一定要旺火快煎,掌握好火候。 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
摊鸡蛋
材料:
主料:鸡蛋150克,
做法:
1.大葱去根洗净切成葱花;
2.把蛋打入碗中,调均匀,加入精盐、葱花,再调匀;
3.锅内放入食油,用旺火加热;
4.倒入调好的鸡蛋,使鸡蛋液在锅底摊成圆形,厚薄均匀,用微火煎至七成熟,翻过来,再略煎一下,使两面焦黄,即可出锅。
摊鸡蛋
材料:
主料:鸡蛋2个(约30克)。佐料:葱花10克,盐5克,花生油15克。
做法:
将鸡蛋打在碗中,放上切好的葱花和盐,调拌均匀。油烧热宕,倒入鸡蛋,使鸡蛋在锅底摊成圆形,用文火煎至微焦,翻过来再略煎一下,两面焦黄,即可出锅。
如何摊鸡蛋皮
材料:
鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
做法:
A.鸡蛋液的调制:
1.将2颗鸡蛋磕入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。
2.取一小碗,放入1/4汤匙生粉。
3.再加入1汤匙冷清水。
4.混合搅拌成湿淀粉水。
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
B.鸡蛋皮的摊制方法:
1.炒锅放在火上,大火烧热锅。
2.用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍。
3.取干净无水的一小碗,倒入适量的食用油。
4.用厨房用纸蘸取适量的食用油,在锅底均匀涂抹一层。
5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。
6.右手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底。
7.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
8.翻面后再稍微加热几秒钟。
9.一张蛋皮就摊好了,将蛋皮取出即可。
10.按照以上方法,将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。