五香红曲酒
材料:
甘草120克，菊花120克，甘松120克，官桂120克，白术120克，藿香120克，三奈120克，青皮120克，薄荷120克，酒香120克，砂仁120克，丁香120克，大茴香120克，细辛120克，红曲18克，木香18克，干姜12克，小茴香15克，白酒4500克。
做法:
以上前18味入布袋，浸干白酒中，密封10天即成。
五香红曲酒
材料:
甘草120克，菊花120克，甘松120克，官桂120克，白术120克，藿香120克，三奈120克，青皮120克，薄荷120克，酒香120克，砂仁120克，丁香120克，大茴香120克，细辛120克，红曲18克，木香18克，干姜12克，小茴香15克，白酒4500克。
做法:
以上前18味入布袋，浸干白酒中，密封10天即成。
红曲酒
材料:
红曲120克，白酒500克。
做法:
取红曲120克，筛尽灰屑，拣去杂质，敲碎，以白酒500克浸。或以黄酒1公斤浸，煮。
建曲酒
材料:
建曲100克，黄酒200克，白酒200克。
做法:
上三味共合一处，泡两小时即成。
神曲酒
材料:
神曲。
做法:
陈久神曲一大块，烧通红，淬老酒去神曲。
夜合枝曲酒
材料:
夜合枝500克，桑枝500克，槐枝500克，柏枝500克，石榴枝500克，防风180克，羌活70克，黑豆2500克，糯米2500克，细曲3500克。
做法:
羌活、防风捣碎；上述五枝加水25千克，煎至减半，去渣，加糯米、黑豆浸泡2天，蒸熟入曲，与防风、羌活拌和酿酒，21天后去糟渣，即成。
地骨皮曲酒
材料:
地骨皮50克，生地黄50克，甘菊花50克，糯米1500克，酒曲适量。
做法:
以上前3味加水煎煮，取浓汁，与糯米煮成干饭，待冷，加入酒曲，拌匀，置容器中，密封，发酵成酒酿。
红曲客家发糕
材料:
红曲米，温水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克，白糖或红糖160克，水400毫升，发酵浆
做法:
1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了.
2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了.
3.布丁模和杯子抹油，倒入粉浆八分满.
4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃.
小诀窍
如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些.成品就会有点酸味.我还是喜欢这种实实的组织.吃着口感更好.
红曲鸭
材料:
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
做法:
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。
3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
小诀窍
特点
色泽鲜艳，酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
红曲茶
材料:
红曲20克。
做法:
将上药放入杯中，以沸水冲泡，焖10分钟，代茶频饮。
红曲山楂粥
材料:
红曲、山楂各15克，麦芽10克，粳米100克，红糖适量。
做法:
3药分别洗净，加水1200毫升，煎20分钟，去渣留汁于沙锅中；再将粳米淘净放入，小火慢熬成粥，下红糖，熬熔。