鸡丝烩豌豆
材料:
鸡肉100克,鲜嫩豌豆150克,豆油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、淀粉、鲜汤各适量。
做法:
鸡肉洗净切丝,用葱、姜、黄酒、精盐调汁拌好;豌豆剥好洗净。油锅烧热,倒入豌豆略炒,放入鸡丝煸炒片刻,倒入鲜汤适量烧沸,用水淀粉勾芡,烩熟即成。
佐餐食用。
鸡丝烩豌豆
材料:
鸡肉100克,鲜嫩豌豆150克,豆油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、淀粉、鲜汤各适量。
做法:
鸡肉洗净切丝,用葱、姜、黄酒、精盐调汁拌好;豌豆剥好洗净。油锅烧热,倒入豌豆略炒,放入鸡丝煸炒片刻,倒入鲜汤适量烧沸,用水淀粉勾芡,烩熟即成。
佐餐食用。
洋蓟胡萝卜烩豌豆
材料:
冷冻洋蓟心10个,胡萝卜1根,橄榄油1小匙,葡萄醋适量,辣椒粉适量,蒜蓉适量,葱花适量,豌豆适量
做法:
1.把冷冻得洋蓟放在凉水中浸泡几分钟;同时把胡萝卜切成滚刀块,切好葱花备好蒜蓉;
2.锅里放少许橄榄油,放入蒜蓉炒香后放胡萝卜,中火炒3分钟后(可以适量淋上少许凉水),放入沥干水份的洋蓟和豌豆,炒到胡萝卜基本软了,加几滴葡萄醋,撒辣椒粉,放入葱花就可以了。
3.锅里放少许橄榄油,放入蒜蓉炒香后放胡萝卜,中火炒3分钟后(可以适量淋上少许凉水),放入沥干水份的洋蓟和豌豆,炒到胡萝卜基本软了,加几滴葡萄醋,撒辣椒粉,放入葱花就可以了。
马蹄肉末烩豌豆
材料:
主料:豌豆200克,肥瘦猪肉75克,荸荠50克,胡萝卜50克,
做法:
1.猪肉、马蹄(荸荠)、胡萝卜分别切成同样大小的丁;
2.葱、姜切成小片;
3.将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用;
4.锅上火,放油烧热;
5.将肉丁下锅煸炒至变色,加葱姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒,至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水,烧煮至豌豆入味,加入马蹄丁炒匀;
6.放味精,勾芡即可。
虾仁烩豌豆
材料:
用料主料:虾仁、豌豆辅料:猪里脊调料:盐、糖、胡椒粉、水淀粉、葱、姜、蒜、鸡精、食用油
做法:
1.将猪里脊洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;
2.坐锅点火放入油,油七成热时倒入猪里脊丁、葱末、姜末、蒜末煸炒,放入豌豆、糖、盐、鸡精,用小火煨5~6分钟,倒入虾仁、胡椒粉,勾薄芡即可出锅。
小诀窍
特点
清香软滑。
鸡丝烩伊面
材料:
伊面100公克,鸡腿肉100公克,绿豆芽30公克,香菇20公克,韭黄20公克,高汤300㏄,沙拉油30㏄,太白粉水20㏄,A.生抽酱油1小匙,B.蚝油1小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/4小匙
做法:
1.鸡腿肉洗净、切丝。绿豆芽洗净。香菇洗净,泡软后切丝。韭黄洗净,切成10公分长段。将伊面放入滚水中烫软,捞出沥干水份,再放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟,盛出沥干油份备用。
2.锅中倒入200㏄高汤及生抽酱油,放入作法1面条以中火煮至汤汁收干后盛入盘中。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入鸡丝与香菇中火炒香,倒入100㏄高汤、绿豆芽与调味料B煮开,以太白粉水芶芡后加入韭黄拌匀,盛出淋在作法2上即可。
鸡丝烩翅
材料:
材料鱼翅300克,鸡胸肉半付,火腿丝1大匙,蛋白1大匙,豆芽200克,姜4片,葱3根,高汤4杯,
,
做法:
1.先将蒸好的火腿切丝备用
2.锅中倒入3杯水煮滚,加入盐和少许油后,放入银芽快速汆烫脱生,再捞出沥水盛入盘中备用
3.鸡胸肉切去筋膜后,切成薄片再切细丝后放入碗中,加入适量的盐、1大匙水、蛋白和半大匙太白粉拌匀腌放30分钟以上备用
4.锅中倒入1杯油烧至7分热,将腌好的鸡丝加入少许冷油拌匀后,过油快速炒熟并捞出沥油,起锅盛在银芽上备用
5.锅中烧热1大匙油,先爆香葱段和2片姜,再倒入1大匙黄酒和2杯高汤煮滚后,先捞出葱和姜,再放入拆成小片的鱼翅煮滚后,淋入1大匙太白粉水芶芡,再加入蚝油,起锅淋在鸡丝上,最后撒上火腿丝就完成今天的这一道鸡丝烩翅了
厨师叮咛
*鱼翅的处理:取一个汤锅放入鱼翅,加入水淹盖过鱼翅,再加入葱段、1片姜和1大匙酒煮滚后,改小火继续煮10分钟,捞出鱼翅略微沖洗,再放入碗中,加入2杯高汤、酒、葱段和1片姜后,移入蒸锅中蒸至鱼翅软透入味,再沥出鱼翅备用
*鱼翅要先剪去边缘的鱼肉才泡发,不然会发出浓重的腥臭味
鸡丝烩沙虫
材料:
鲜沙虫1000克,鸡脯肉200克,青、红椒各50克,姜丝20克,葱白丝20克,蛋清浆4茶匙,料酒2茶匙,猪油30克,上汤300克,精盐1茶匙,白糖1/3茶匙,味精1茶匙,干淀粉2茶匙,淀粉10茶匙,芝麻油1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙
做法:
1、青、红椒,鸡脯肉切成中丝;
2、鸡脯肉、鲜沙虫腌渍,并分别划油;
3、料头炝锅,放入上汤调味;
4、烧沸后放入鸡丝、沙虫,及青、红椒丝推匀烧沸勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油装烩碟上席。
黄芪鸡丝烩海蜇
材料:
黄芪15克,海蜇35克,鸡肉50克,绍酒10克,西芹菜100克,姜10克,素油50克,葱10克,盐适量。
做法:
①将海蜇洗净,切丝。鸡肉洗净,切丝。香菜洗净,切3厘米长的段。黄芪熬水。②将锅置武火上,加入素油,烧七成熟时,加入姜、葱、鸡肉、绍酒、海蜇、黄芪汁液,西芹菜、盐,加少量清水,烩煮15分钟即成。
粉丝烩白菜
材料:
主料:大白菜(小白口)800克,
做法:
1.白菜叶片剥下冲洗干净,切成5厘米见方块;粉丝用温水泡软。
2.炒锅入油烧热,白菜放入煸炒,见白菜稍软,即加入红烧肉汤及粉丝同烩,并转小火焖煮,至汤汁稠浓即可。
鱼丝烩粟米
材料:
黄鱼200g,玉米粒100g,蛋清1只,油2茶匙10ml,盐2g,淀粉1茶匙5g
做法:
1、黄鱼去皮去刺切成鱼丝,用流动的水冲洗干净,沥干水分,加入盐、蛋清、淀粉抓拌均匀,腌制5分钟。
2、玉米粒用食品加工机打成玉米浆备用。
3、大火烧热炒锅中的油至五成热,放入腌好的黄鱼丝滑炒至熟盛出。
4、将玉米浆放入小煮锅内,大火烧开,放入滑炒好的鱼丝,再次煮滚即可。