冬菇核桃全鸡
材料:
肥壮子鸡1只（1500克），冬菇丝60克，笋丝6克，核桃仁20克，火腿丝15克，红酱油60克，大枣15克，黄酒9克，白汤120克，白糖2克，食盐15克，味精15克，葱丝10克，姜丝5克。
做法:
1、将子鸡宰杀，去毛桩后，用刀在背脊自尾端剖至颈下端，剖开脊梁骨（不剖开肚），除去内脏，洗净；然后在剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每一寸斩一刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入八成熟的水中翻氽一下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。
2、将冬菇丝、笋丝、核桃仁、大枣、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，再加入黄酒、酱油、白糖、味精、食盐、白汤，鸡肚朝上扣放在合适的汤碗中（扣紧）。
3、将鸡放入蒸笼，武火蒸半小时，蒸至鸡肉熟透时出笼。
4、把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝等调料汁倒在炒锅中；将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部，然后将鸡身先沿背脊用刀剖为二片，再斩成5厘米长、1.5厘米宽的块，鸡腿也同样切块，并按鸡的外形平排在盆中。
5、将盛有调料汁的炒锅在武火上煮至汁浓，捞出调料分别排在鸡的四周，并呈红、白、黑、黄色，使之鲜艳、美观，最后把卤汁浇在鸡肉上面即成。
冬菇核桃全鸡
材料:
肥壮子鸡1只（1500克），冬菇丝60克，笋丝6克，核桃仁20克，火腿丝15克，红酱油60克，大枣15克，黄酒9克，白汤120克，白糖2克，食盐15克，味精15克，葱丝10克，姜丝5克。
做法:
1、将子鸡宰杀，去毛桩后，用刀在背脊自尾端剖至颈下端，剖开脊梁骨（不剖开肚），除去内脏，洗净；然后在剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每一寸斩一刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入八成熟的水中翻氽一下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。
2、将冬菇丝、笋丝、核桃仁、大枣、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，再加入黄酒、酱油、白糖、味精、食盐、白汤，鸡肚朝上扣放在合适的汤碗中（扣紧）。
3、将鸡放入蒸笼，武火蒸半小时，蒸至鸡肉熟透时出笼。
4、把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝等调料汁倒在炒锅中；将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部，然后将鸡身先沿背脊用刀剖为二片，再斩成5厘米长、1.5厘米宽的块，鸡腿也同样切块，并按鸡的外形平排在盆中。
5、将盛有调料汁的炒锅在武火上煮至汁浓，捞出调料分别排在鸡的四周，并呈红、白、黑、黄色，使之鲜艳、美观，最后把卤汁浇在鸡肉上面即成。
核桃全蝎酒
材料:
核桃仁9克，全蝎2只，黄酒150克。
做法:
以上前2味焙黄研末，加黄酒煎煮1分钟，去渣待冷，即成。
银杏核桃全鸭
材料:
核桃仁30克，银杏20克，鸭1只（约1000克)，猪油500克，胡椒粉2克，料酒10克，鸡油35克，清汤250克，水豆粉10克，生姜10克，葱10克，食盐5克，味精2克，花椒2克。
做法:
1、将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用水烫去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将鸭洗净，除去内脏，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1小时取出，除去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，平铺在碗内，沿碗口修圆鸭身，修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏、核桃仁拌匀，放在鸭脯上，将原汁倒入，加鸡油上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。
3、锅内放清汤，加余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉、猪油、水豆粉少许勾芡，文火熬汁，将白汁抹于鸭上即成。
冬菇全鸡
材料:
肥壮子鸡1只（约1500克），冬菇丝60克，笋丝60克，火腿丝15克，红酱油60克，黄酒9克，白汤120克，白糖2克，食盐15克，味精15克，葱丝、姜丝各适量。
做法:
(1)．将子鸡宰杀，去毛后，用刀在背脊自尾端剖到肩，剖开脊梁骨（不剖开扯），除去内脏洗净；然后在剖开处扳一下，扩大开口，用刀根在脊梁骨上每1寸斩1刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入八成热的水中翻氽一下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清交。
(2)．将冬菇丝、笋丝、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中，加入黄酒、红酱油、白糖、味精、食盐、白汤，肚朝上扣放在合适的汤碗中，扣紧。
(3)．笼水烧滚，把扣碗放在笼屉中，盖严笼帽，用武火蒸半小时，蒸至鸡肉熟透时出笼。
(4)．把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝、调料汁倒在砂锅中；将鸡翅、颈切下来，斩成段填在盆中底部，然后将鸡身先用刀切下来，斩成段，填在盆中底部。然后将鸡身用刀剖为二片（沿背脊剖开处斩开），斩成一指条（手指的长宽），鸡腿也一剖二片，斩成一指条，按原斩开刀路排在盆中，排成半立体鸡形。
(5)．将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，滚至卤汁浓，端离炉火，用漏勺把各种丝捞出，沥去汁，分别排在鸡的四周，使它呈红、白、黑、黄色，且排得鲜艳、美观，然后把锅内卤汁浇在鸡肉上面即成。
烤全鸡
材料:
鸡1只，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，烤肉酱适量，蜂蜜适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，黑椒粉适量，藤椒油适量
做法:
1.将鸡洗净，放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小时（其实最好腌制一晚上，够入味）。
2.将鸡穿在烤箱的烤架上，鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料，用牙签将肚子扎起。
3.将烤箱180度预热5分钟，将鸡入烤箱烤5分钟。
4.将鸡取出再抹一遍腌料，入烤箱150度烤30分钟。
5.30十分钟后，将鸡取出，抹上蜜糖，在如烤箱烤10分钟。
6.烤成了，将鸡从架上取下就行。
香烤全鸡翅
材料:
鲜贝露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红葱头少许，椰浆粉2小勺，咖喱粉1小勺，辣椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，大蒜少许，黄酒1小勺.
做法:
1.先把鸡翅洗净凉干.
2.鲜贝露2大勺
3.糖4大勺
4.水3大勺
5.椰浆粉2小勺
6.椰浆粉2小勺
7.咖喱粉1小勺
8.白胡椒粉1小勺
9.辣椒粉1小勺(不吃辣的就省略)
10.红葱头（切成末)少许.大蒜（切成末）1少许.
11.黄酒一小勺
12.全部配料放完后，把鸡翅拌匀.放入冰箱12小时以上.(我是周六晚上腌制的.周日晚上烤的)
13.烤箱：烤箱中层，上下火，200度。烤25-30分钟，直到表面焦黄色。(中途要翻一次).
14.把腌制后的汁再用锅煮开后沥去配料渣后淋在烤好的鸡翅上.
15.上桌.
烤全鸡
材料:
全鸡1只，西芹80公克，洋葱100公克，胡萝卜80公克，甜椒50公克，月桂叶3片，姜片10公克，蒜末10公克，葱段15公克，米酒100㏄，酱油2大匙，胡椒粉1小匙，五香粉1小匙，盐1/2大匙，糖1/2大匙
做法:
1.全鸡洗净去头脚，擦干水份。
2.西芹、洋葱、胡萝卜、甜椒洗净，切成块状备用。
3.将腌料拌匀，均匀抹于作法1的全鸡内外，腌2小时备用。
4.把西芹块、洋葱块、胡萝卜块、甜椒块塞入作法3的鸡肚内，封口用竹签串好。
5.将鸡与剩余材料排置于烤盘上。放入已预热烤箱中，以180℃烤约40分钟，再将温度调高至200℃，续烤约20分钟。
6.烤箱关掉，再焖10分钟即可。
白菜炖全鸡
材料:
土鸡1只，白菜1颗，干金针30公克，干木耳30公克，干香菇30公克，五花肉60公克，辣椒1根，高汤3杯
做法:
1.将干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软，木耳去蒂后切成小片，香菇切丝，金针去蒂后打结，五花肉切小块，辣椒切丝，白菜洗净切段备用。
2.锅内先加入2大匙油烧热，炒香木耳、香菇、金针、五花肉、辣椒丝及白菜，再移入深锅中，放入土鸡、高汤，用中小火慢煮至鸡只软透，再用少许盐调味即可。
香露全鸡
材料:
主料：肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒
做法:
1，将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片，香菇，加入调料，鸡汤.
2，钵内放入盛有高粱酒，丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成.
清炖全鸡
材料:
肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克
做法:
母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。